Kaip gaminti maistą su ančiuviais

Ančiuviai yra maža žuvis, kupina didelio skonio. Ančiuviai suteikia gilumo ir umamio bet kokiam Viduržemio jūros regiono įkvėptam patiekalui, taip pat yra puikus baltymų užkandis.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra ančiuviai?
• Ką mėgsta ančiuviai?
• 7 būdai gaminti maistą su ančiuviais
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra ančiuviai?

Ančiuviai yra maža vidutinio klimato vandenyno regionuose randama žuvis visame pasaulyje, kuri dažniausiai naudojama kaip kulinarinis pagardas ar garnyras. Ančiuviai dažnai grupuojami į sardines, kurios yra šiek tiek didesnės, švelnesnio, švelnesnio skonio žuvys.

Ką mėgsta ančiuviai?

Nors ančiuvių filė neabejotinai yra žuvinga, sūrus šių žuvų funkcionalumas yra jų stiprybė. Ančiuviai pasižymi sodriu umami skoniu, kuris ištirpęs padaže arba emulsijuotas padažu suteikia sudėtingumo sluoksnį.

Pikantiškas ančiuvių skonis yra panašus į kitų sunkiųjų umamių, tokių kaip triufeliai, parmezano sūris ir sendinta mėsa.

7 būdai gaminti maistą su ančiuviais

Ančiuviai per daugelį metų prigijo dėl aštraus aromato ir veržlaus skonio, tačiau jie yra slaptas daugelio mėgstamų patiekalų ingredientas, nes jie suteikia skonio. Yra daug būdų, kaip ančiuvius naudoti norint paskaninti kitą valgį.

1. Užkandžiai : Ančiuvių filė prieš laikant aliejuje, ispaniško stiliaus, yra išgydoma druska ančiuviai (dar vadinami rudaisiais ančiuviais) yra švieži ančiuviai, kurie prieš dedant alyvuogių aliejų lengvai pasūdomi ir pamarinuojami actu. Šis švelnesnis preparatas yra tinkamas paprastiems užkandžiavimams savaitės naktį, ypač kai jis apsirengęs citrinos sultimis ir žieve kartu su krostiniais ir alyvuogėmis. Norėdami paruošti pikantiškiau, sulenkite rudus ančiuvius ant kokteilių rinkinių su aitriomis, marinuotomis paprikomis.
2. pica : Ančiuviai yra pagrindinė itališkos picos dalis. Visoje Ligūrijoje jie yra neatsiejama savybė pissaladière , pica su karamelizuotais svogūnais ir juodosiomis alyvuogėmis, ant kurių užpilti sveiki ančiuviai, išdėstyti kryžminiu piešiniu. ( Pissalat , ančiuvių pasta, kartais dedama į karamelizuotus svogūnus, kad sustiprintų skonį.)
3. Makaronai : Ančiuvių umamis padeda subalansuoti makaronų patiekalų, tokių kaip puttanesca, skonį - česnakinį pomidorų padažą, nusagstytą sūriomis alyvuogėmis, ančiuviais ir kaparėliais.
4. Padažai ir mišiniai Ančiuviai prideda neatskiriamą umami skonį remoulades, Worcestershire padaže ir klasikinis Cezario salotų padažas su parmezano sūriu. Ančiuvių mišinio sviestas suteikia umamio patiekalams, tokiems kaip krevečių scampi ar supjaustytas kepsnys.
5. Bagna cauda : Česnakai susitinka su ančiuviais ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi šiame šiltame itališkame kepsnyje, patiekiamame kartu su kruditais.
   
6. Duonos trupiniai : Geriausios džiūvėsėliai yra traškūs, sūrūs ir kvapnūs - pridedant džiūvėsėlių į ančiuvius, skonis yra viršuje. Prieš paskrudindami šviežius trupinius keptuvėje, karštame aliejuje ištirpinkite 2-3 filė su trupučiu smulkinto česnako ir raudonųjų pipirų dribsnių. Duonos trupiniai sugers ančiuvių esenciją ir subtilius skyrybos ženklus papildys karčiųjų žalumynų salotomis arba ryškiais citrininiais makaronais.
7. Keptas : Kepti ančiuviai tirpsta burnoje dėl subtilios struktūros. Keptus ančiuvius supilkite su česnakiniu majonezu, kad gautumėte aštrų užkandį, arba mėgaukitės jais patys.
   

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.