„Daikon“ ridikėlių vadovas: kaip marinuoti „Daikon“ ridikėlius

Daikonas yra ridikėlis, kuris yra populiarus daugelyje Azijos patiekalų. Sužinokite apie maistinę daikono vertę ir kaip ją rauginti.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Daikonas?
• Daikono ridikėliai ir raudonieji ridikai: koks skirtumas?
• 3 būdai valgyti Daikon ridikėlius
• 3 patarimai, kaip rauginti Daikoną
• Paprastas marinuotas „Daikon“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Kas yra Daikonas?

Daikonas yra baltasis ridikas, kilęs iš Azijos ir plačiai naudojamas Azijos virtuvėse, ypač kinų ir japonų. Daikonas japonų kalba reiškia didelę šaknį. Jis taip pat žinomas kaip žieminis ridikas, japoninis ridikas, kininis ridikas, lobakas ir luobo. Daikoną galima valgyti žalią, marinuotą arba virtą.

Daikono ridikėliai ir raudonieji ridikai: koks skirtumas?

Daikonas yra ridikėlių rūšis ( Raphanus sativus ), kuris yra šakniavaisis. Yra daugybė ridikėlių veislių, kurios būna įvairių dydžių ir išorinių spalvų, nuo baltos ir rausvos iki juodos. Ridikėlio vidus paprastai yra baltas, išskyrus arbūzų ridikėlius, kurie viduje yra raudoni. Ridikėlių skoniai taip pat skiriasi priklausomai nuo veislės. „Daikon“ yra didesnis ridikas, kurio dydis ir plotis panašus į didelę morką, o jo skonis švelnus, šiek tiek saldus. Priešingai, raudonasis ridikas, kuris yra įprastas ridikas Amerikoje, yra mažas ir turi pipirų skonį.

3 būdai valgyti Daikon ridikėlius

„Daikon“ galima valgyti žalias ant salotų, troškinti sriubose arba marinuoti kaip pagardą. „Daikon“ visame pasaulyje mėgaujamasi įvairiais būdais:

1. Virti : Kinijoje, kur jis taip pat žinomas kaip ropė, daikonas naudojamas ropės pyragams gaminti, populiariam dim dim patiekalui. Japonijoje „daikon“ troškinamas „oden“ - žuvies pyrago troškinyje.
2. Neapdorotas : Japonijoje žalias daikonas patiekiamas kaip suši ar sašimi garnyras. „Daikon“ lapus galima valgyti žalius, tačiau jie yra kieti, todėl dažnai būna marinuoti arba valgomi su bulvytėmis.
3. Marinuoti : Marinuotas daikonas ir marinuotos morkos paprastai dedamos kaip pagardas į Vietnamo banh mi sumuštinius arba patiekiamos Korėjos valgyje kaip banchan (garnyras). Paprastai marinuotas daikonas puikiai derinamas su bet kokia riebi mėsa, nesvarbu, ar tai būtų ant takos, ar su patiekalu.

Ridikai „Daikon“ yra mažai kaloringi daržovės ir vitamino C šaltinis. Daikone taip pat yra kalcio, magnio, fosforo ir kalio.

3 patarimai, kaip rauginti Daikoną

Daikono rauginimas yra paprastas procesas, kurio metu reikia sukurti vandens, cukraus ir acto rauginimo skystį. Laikykitės šių patarimų, kaip rauginti „Daikon“:

1. Prieš marinuojant, išimkite vandenį . Prieš raugindami supjaustytus daikono gabalėlius, vandens perteklių pašalinkite marle arba spausdami rankomis.
2. Sureguliuokite actą ar cukrų . Raugindami daikoną, galite reguliuoti actą ar cukrų, atsižvelgdami į tai, ar norite saldesnės ar rūgštesnės marinuotos daržovės.
3. Į savo rauginimo skystį įpilkite kvapiųjų medžiagų . Į savo rauginimo skystį galite pridėti kvapiųjų medžiagų, tokių kaip pipirų grūdai, čili pipirai ar ciberžolė.

Paprastas marinuotas „Daikon“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Ingridientai

• ½ svaro daikonas
• ⅓ puodelio karšto vandens
• ⅓ puodelio ryžių acto, baltojo acto arba sidro acto
• ⅓ puodelio cukraus
• Žiupsnelis druskos

1. Nulupkite daikoną ir julienne arba supjaustykite jį degtukų lazdelėmis ar kubeliais, priklausomai nuo jūsų pageidavimų.
2. „Daikon“ yra daug vandens, todėl prieš jį marinuodami, naudodami marlę ar rankas, išspauskite vandenį iš nupjauto daikono.
3. Ruošdami rauginimo skystį, padėkite daržoves į šalį.
4. Paruoškite marinavimo skystį, stikliniame indelyje sumaišydami vandenį, cukrų ir druską.
5. Maišykite, kad ištirptų cukrus ir druska, tada įpilkite acto.
6. Įpilkite daikoną į rauginimo skystį ir sumaišykite.
7. Stiklainį sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve mažiausiai dvi valandas. Marinuotas daikonas šaldytuve laikomas iki dviejų mėnesių. Galite laikyti ilgiau, tačiau laikui bėgant „daikonas“ praras savo krizę.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.