Pilnas spirituoto vyno vadovas: 6 rūšys spirituoto vyno

Taurė spirituoto vyno yra puikus malonumas prieš valgį arba po jo. Didesnis alkoholio kiekis leidžia atsipalaiduoti tik su viena taure, o tiek sausų, tiek saldžių veislių galima patenkinti visus skonio skonius.

Pereiti į skyrių

• Kas yra spirituotas vynas?
• Kaip gaminamas spirituotas vynas?
• 6 spirituoto vyno rūšys
• Sužinokite daugiau
• Sužinokite daugiau apie Lynnette Marrero ir Ryan Chetiyawardana „MasterClass“

Pasaulinės klasės barmenai Lynnette ir Ryanas (dar žinomas kaip ponas Lyanas) moko namuose pasigaminti puikių kokteilių bet kokiai nuotaikai ar progai.

Kas yra spirituotas vynas?

Stiprintas vynas yra vynas, į kurį vyno gamybos procese buvo pridėta distiliuoto spirito, siekiant padidinti jo alkoholio kiekį. Yra keletas spirituotų vynų rūšių, kurių kiekvienas klasifikuojamas pagal savo unikalų taisyklių rinkinį. Šios taisyklės apima bazinio vyno rūšį, bazinio spiritinio gėrimo rūšį, alkoholio kiekį tūrio procentais (ABV), cukraus kiekį ir senėjimo trukmę.

Kaip gaminamas spirituotas vynas?

Pagrindinis spirituoto vyno gamybos procesas apima pagrindinio vyno fermentavimą ir distiliuoto spirito įpylimą. Vyndariai kontroliuoja spirituoto vyno sausumą ar saldumą, pridedant distiliuoto spirito skirtingais proceso etapais. Įdėjus spirito, kol fermentacija bus baigta, sukuriamas saldus spirituotas vynas; pridėjus spirito, kai fermentacija bus baigta, gaunamas sausas spirituotas vynas.

kaip įsitraukti į drabužių verslą

Norint suprasti, kodėl taip nutinka, būtina būti susipažinusiam fermentacijos procesą . Vynas fermentuojamas, kai mielės skaido cukraus molekules vynuogėse ir gamina etilo alkoholį. Vidutinės fermentacijos metu pridėjus spiritinį gėrimą, mielės žūva ir dėl didesnio likusio cukraus kiekio gaunamas saldesnis spirituotas vynas. Jei fermentacija baigiasi prieš dedant spirito, mielės sugeba skaidyti didesnį cukraus kiekį procentais, todėl gaunamas sausesnis spirituotas vynas.

6 spirituoto vyno rūšys

Tvirtinto vyno gamybos taisyklės ir gairės skiriasi priklausomai nuo regiono. Štai keletas populiariausių tipų:

1. Cheresas : Šis spirituotas vynas gaminamas Jerezo regione Ispanijoje ir gaminamas iš Palomino, Muscat arba Pedro Ximénez vynuogių. Chereso gamyba yra unikali tuo, kad vyndarys sąmoningai paveikia vyną deguonimi, kuris suteikia riešutų ir sūrio skonio profilį. Prieš išpilstant į butelius, visos statinės sumaišomos su senesnių vynų porcijomis. Tai vadinama solera metodu ir beveik visiškai taikoma cheresui. Cheresas, kaip ir vermutas, yra praturtintas brendžiu ir paprastai jame laikosi maždaug 15–18 proc. Alkoholio. Kaip ir bet kuris vynas, jis turėtų būti laikomas šaldytuve, tačiau šviežumą išlaikys maždaug keturis kartus ilgiau nei įprastas vynas. Yra daugybė chereso stilių, pradedant nuo žiebtuvėlių aukštyn stilius tamsesnis oloroso stiliaus. Norintiems ypač saldaus gėrimo, išbandykite „Pedro Ximénez“ cheresą.
2. Portveinas : Portveinas yra kilęs iš Douro slėnio Portugalijos regiono. Yra daugybė uosto veislių, tačiau populiariausia jo forma yra saldus raudonasis vynas, tinkamas virškinimui po valgio. Ieškantys kitokio deserto vyno gali apsvarstyti baltą, rausvą, rubino ar rusvą uostą.
3. Vermutas : Vermutas yra aromatintas vynas, kuris yra spirituotų vynų, paskanintų vaisiais, žolelėmis, prieskoniais ir gėlėmis, subkategorija. Sausas vermutas, kartais vadinamas prancūzišku vermutu, turi aiškiai traškų ir gėlių pobūdį. Sausas vermutas gaminamas maišant baltąjį vyną su prieskoninėmis žolelėmis ir prieskoniais, prieš dedant brendį stiprinimui. klasikinis Martini . Saldus vermutas, kartais vadinamas italų vermutu, turi sunkesnį burnos kvapą ir labiau karamelizuotą, vaisinį pobūdį nei sausas vermutas. Jo nereikia gaminti iš raudonojo vyno, nors kai kurie gamintojai to reikalauja. Saldus vermutas randa savo namus daugybėje klasika, pavyzdžiui, Manhetene ir „Negroni“, tačiau juo galima mėgautis ir atskirai su trupučiu ledo ar sodos.
4. mediena : Šio tipo spirituotas vynas gavo savo pavadinimą iš Portugalijos Madeiros salų, regiono, kuriame jis gaminamas unikalaus dirbtinio kaitinimo proceso, žinomo kaip stufagem . Madeiros rūšys svyruoja nuo sausų vynų, patiekiamų kaip aperityvas, iki saldžių vynų, patiekiamų prie deserto.
5. Marsala : „Marsala“ yra spirituotas vynas iš Sicilijos salos. Jis yra tiek sausų, tiek saldžių veislių. „Marsala“ gaminamas naudojant baltąsias itališkas vynuoges ir, atsižvelgiant į jo rūšį, jame yra nuo 15 iki 20 procentų alkoholio. Įvairios „Marsalas“ rūšys skirstomos atsižvelgiant į jų saldumą, amžių ir spalvą.
6. „Muscat de Setúbal“ : Šis Portugalijos spirituotas vynas, gaunamas iš Setúbal savivaldybės. Gairėse nurodoma, kad jis turi būti pagamintas iš ne mažiau kaip 85 proc. „Muscat“ baltųjų vynuogių ir turi nuo 16 iki 22 proc. ABV. „Moscatel de Setúbal“ neabejotinai yra saldesnėje pusėje ir dažniausiai turi abrikosų ir apelsinų žievelės natų.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Dėstyti miksologiją

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

kaip nemokamai išleisti poezijos knygą

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau

Sužinokite daugiau apie mixologiją iš apdovanojimų pelniusių barmenų. Patobulinkite savo gomurį, tyrinėkite dvasių pasaulį ir suplakite puikų kokteilį kitam susitikimui su „MasterClass“ metine naryste.