Bolanio receptas: kaip pasigaminti pripildytų afganų paplotėlių

Šį pusmėnulio formos paplotėlį iš Afganistano paprasta pasigaminti namuose.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Bolani?
• Populiarūs „Bolani“ įdarai
• Paprastas afganų Bolani receptas
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra Bolani?

Bolani , taip pat žinomas kaip periki , yra pusmėnulio formos afganų paplotėlis, įdarytas daržovėmis ar mėsa ir patiekiamas su aštriu jogurto padažu. Bolani tradiciškai kepamas ant apvalios geležinės keptuvės, vadinamos a tawah , tačiau gamindami namuose galite naudoti didelę keptuvę.

Populiarūs „Bolani“ įdarai

Afganistane vaikas paprastai pripildytas kalendros ir kapotų lapų gandana , įvairūs porai, panašūs į svogūnus ar česnakinius laiškinius česnakus. Kiti populiarūs įdarai yra lęšiai, bulvės, saldžiosios bulvės, malta mėsa ir moliūgai.

Paprastas afganų Bolani receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Tešlai :

kaip paskelbti žurnalo straipsnį

• 2 puodeliai universalių miltų ir dar daugiau - dulkėms valyti
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
• 1 arbatinis šaukštelis greitųjų mielių
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus, plius dar kepimui

Įdarui :

• 2 kekės žalių svogūnų, baltos ir žalios dalys plonai supjaustytos
• ½ puodelio kapotų kalendrų
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
• ¼ šaukštelis maltų juodųjų pipirų

Jogurto padažui :

• ½ puodelio paprasto jogurto
• ½ šaukštelio šviežiai maltos kalendros
• 1 česnako skiltelė, tarkuota arba smulkiai sumalta
• 1 šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos

1. Vidutiniame dubenyje suplakite miltus, druską ir mieles. Padarykite duobę sausų ingredientų centre.
2. Užpildykite matavimo puodelį 1 puodeliu šilto vandens.
3. Į šulinį įpilkite tiek vandens, kad miltų mišinys būtų hidratuotas (maždaug ¼ puodelio ar mažiau). Naudodamiesi nedominuojančia ranka palaikykite dubenį stabilų, laikykite dominuojančią ranką puodelio formos ir sukdami tešlą sukite ranką.
4. Toliau maišykite, įpilkite alyvuogių aliejaus ir tiek šilto vandens, kad tešla susidarytų.
5. Tešlą minkykite dubenyje, kol ji taps elastinga ir nebelips.
   
6. Antrojo indo vidų ištepkite aliejumi ir tešlą švelniai perkelkite į riebalais pateptą dubenį, kad pakiltų. Ant viršaus uždėkite drėgną virtuvinį rankšluostį ir leiskite pailsėti, kol beveik padvigubės, maždaug 30 minučių.
7. Lengvai miltuokite darbinį paviršių.
8. Švelniai pastumkite tešlą ant darbinio paviršiaus ir trumpai minkykite. Tešla turi lengvai išsitempti - tai glitimo vystymosi požymis.
9. Naudodamiesi stendo grandikliu, tešlą padalykite į 4 lygias dalis.
10. Kiekvieną dalį suvyniokite į rutulį ir perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
11. Kepimo skardą uždenkite šiek tiek drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pailsėti, kol šiek tiek papūs, apie 10–15 minučių.
12. Tuo tarpu padarykite įdarą. Vidutiniame dubenyje sumaišykite žaliuosius svogūnus, smulkintą kalendrą, druską ir pipirus ir išmaišykite.
13. Jogurto padažui sumaišykite jogurtą, kalendras, česnaką, citrinos sultis ir druską. Paragaukite ir sureguliuokite prieskonius. Laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti.
14. Ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus naudokite lengvai miltais sukaltą smeigtuką, kad kiekvieną tešlos rutulį susuktumėte iš centro į išorę, suformuodami maždaug 5 cm skersmens apskritimą.
15. Užtepkite maždaug ¼ puodelio įdaro per pusę tešlos apskritimo, palikdami ½ colio kraštinę.
16. Tešlos kraštą lengvai sudrėkinkite vandeniu ir užlenkite, kad susidarytų pusmėnulio forma, prispaudžiant siūlę sandariai uždaryti.
17. Ketaus keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio pakanka aliejaus, kad visiškai padengtų keptuvės paviršių.
18. Kai blizga aliejus, kepkite pirmąjį vaikas . Kepkite vaikas iki auksinės rudos ir traškios dugno, apie 4 minutes, tada apverskite ir pakartokite iš kitos pusės.
19. Leiskite nuvarvėti ant popierinių rankšluosčių.
20. Pakartokite su likusiais vaikas , nuvalykite keptuvę popieriniu rankšluosčiu ir, jei reikia, įpilkite naujo aliejaus.
21. Patiekite vaikas karštas su jogurto padažu.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay'ą, Alice'ą Watersą ir kt.