11 „Chorizo“ tipų: kaip valgyti ir gaminti su „Chorizo“

Nesvarbu, ar tai ryškiai raudona ispanų chorizo, ar aštrus meksikietiškas chorizo, ši skoninga dešra supakuoja punšą.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Chorizo“?
• Kokios yra „Chorizo“ savybės?
• 7 ispanų Chorizo ​​veislės
• Kokios yra Meksikos Chorizo ​​ypatybės?
• 2 kitos „Chorizo“ rūšys
• Kaip virti „Chorizo“
• 9 „Chorizo“ receptų idėjos
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra „Chorizo“?

„Chorizo“ yra kiaulienos dešra, kuri gali būti žalia arba vytinta, tačiau visada stipriai paskaninta rūkyta paprika ar čili. Tai, ką mes manome kaip chorizo ​​šiandien, greičiausiai pirmą kartą pasirodė Pirėnų pusiasalyje, kai XVI amžiuje Ispanijai buvo įvežta paprika. Chorizo ​​1726 m. Ispanų žodyne buvo apibrėžtas kaip „trumpas žarnos gabalas, užpildytas mėsa, reguliariai kiauliena, smulkinta ir pagardinta, paprastai išgydoma dūmų“.

Kokios yra „Chorizo“ savybės?

Pagrindinės chorizo ​​savybės yra tai, kad jis pagamintas iš rupiai maltos kiaulienos ir stipriai pagardintas. Dažnai fermentuotas, kartais vytintas chorizo ​​gali būti aštrus ar švelnus, o tikslus prieskonis labai skiriasi.

kaip parašyti stiprų moterišką charakterį

7 ispanų Chorizo ​​veislės

Ispaniškas chorizo ​​dažnai gaminamas iš tokių gabalų kaip cabecero (nuo kaklo iki penkto šonkaulio), lomo (nugarinė), papada (žvynelis) ir pancetos (pilvas). Kiaulienos mentė yra geras pakaitalas, jei šių gabalų nėra, tačiau kai bendras riebalų kiekis yra apie 40 proc., Tokcino (kiaulienos nugaros riebalų) naudojimas chorizo ​​yra nediskutuotinas. Ispaniško stiliaus „chorizo“ skonis ir ryškiai raudona spalva gaunama iš „pimentón“ (rūkytos paprikos), tačiau kitų rūšių „chorizo“ labiau linksta į rausvą, rudą ar net žalią.

kiek eilučių yra limericke

Ispaniški chorizai skirstomi pagal kietėjimo lygį ir pagal jų sudedamąsias dalis, tačiau juose visada yra pimentón (rūkyta paprika), suteikianti ispaniškoms chorizoms ryškiai raudoną spalvą.

1. Ispaniškas minkštas chorizo gali būti laisvas (žinomas kaip picadillo) arba apvalkalas (chorizo ​​fresco). Ši šviežia, žalioji dešra paprastai gaminama iš kiaulienos, kiaulienos riebalų, paprikos, grūstų raudonųjų pipirų ir česnako ir turi būti paruošta prieš valgant.
2. Ispanų chorizo ​​pusiau išgydytas yra pusiau vytinta: tai fermentuota ir galbūt rūkyta, bet neišdžiovinta šviežia dešra. Fermentacijos procesas padidina rūgštingumą ir prailgina pusiau vytinto chorizo ​​galiojimo laiką, tačiau prieš valgant šią dešrą vis tiek reikia išvirti.
3. Ispanas išgydė chorizą yra kietinamas arba fermentuojamas ir džiovinamas, kol bus kietas ir stabilus lentynoje. Šio tipo chorizo ​​paprastai valgomas termiškai neapdorotas, supjaustytas paprastu tapa.
4. Riojan chorizo gaminamas Rio de Žaneire (Ispanija) ir pagardinamas česnakais, pimentón picante (aštrus) ir dulce (saldus / švelnus). Tai galima išgydyti arba pusiau išgydyti.
5. Ispanų kastiliečių chorizo yra tų pačių prieskonių kaip chorizo ​​riojano ir raudonėlio.
6. Ispanų chorizo ​​navarra pagardinamas paprika ir česnaku.
7. Andalūzijos ispanų chorizo yra pagardintas juodaisiais pipirais, pimentón, gvazdikėliais, česnakais ir sausu baltuoju vynu.

Kokios yra Meksikos Chorizo ​​ypatybės?

Skirtingai nuo chouriçco ir ispaniško chorizo, Meksikos chorizo ​​visada reikia virti prieš valgant.

• Klasikinis meksikietiškas chorizo ​​gaminamas iš kiaulienos (o kartais ir jautienos), pagardintų čili ir actu, o ne paprika ir vynu. Nors kartais jis yra trumpai fermentuotas, iš la ispaniško chorizo ​​semicurado, jis niekada negydomas. Vietoj to, Meksikos chorizo ​​parduodamas žalias, su dešros apvalkalu arba be jo.
• Meksikos chorizo ​​verde žalia atrodo žalios spalvos, nes ji pagardinama žaliaisiais čili, tomatillos ir (arba) kalendra.

2 kitos „Chorizo“ rūšys

1. Portugalų chorizo yra labai panašus į ispaniško stiliaus chorizo, tačiau šiek tiek kitokių kvapiųjų medžiagų. Tipiškame portugališkame chouriço yra mažiau paprikos ir daugiau česnako nei Ispanijos kolegoje, taip pat raudonas vynas. Paprastai jis rūkomas ir gydomas. Portugalų chouriço de sangue yra kraujo dešra, panaši į britų juodąjį pudingą.
2. Luizianoje - kreolų ir kajunų virtuvės ypatybės chaurice , šviežia, pikantiška dešra, gaunama iš ispaniško chorizo. Chaurice paprastai pagardinamas žaliaisiais svogūnais, česnakais, čiobreliais, raudonųjų pipirų dribsniais, kajeno ar kitais čili pipirais, lauro lapais, petražolėmis ir salierais. Jo rasite raudonosiose pupelėse ir ryžiuose, guminiuose ir jambalaya.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

kaip rašai monologą

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Kaip virti „Chorizo“

Kaip virti „chorizo“, priklauso nuo to, kokią rūšį naudojate. Išgydytam chorizui visiškai nereikia virti: tiesiog supjaustykite ir valgykite! Žalių ir pusiau vytintų „chorizo“ veislių atveju paprastai norėsite nuimti apvalkalą (jei toks yra) ir kepti karštoje, sausoje keptuvėje, kol „chorizo“ bus išviręs ir riebalai išnyks.

9 „Chorizo“ receptų idėjos

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Vytinta ispanų chorizo ​​dažniausiai valgoma supjaustyta gabaliukais, kaip tapaso lėkštės su manchego ar alyvuogėmis dalis. Kiti chorizo ​​tipai gaminami iš skirtingų regioninių produktų:

kas yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus

1. „Tex-Mex migas“ - sūrio, tortilijos juostelių, kiaušinių ir meksikietiško chorizo ​​mišinys.
2. „Chorizo ​​con papas“ (bulvės) patiekalas iš Meksikos dažnai patiekiamas kaip „tacos“, „burrito“ ar vienas. Šis chorizo ​​receptas kartais pagardinamas kmynais.
3. „Queso fundido“ su Meksikos chorizo ​​yra lydyto sūrio panardinimas.
4. Meksikietiškas chorizo ​​čili, klasikinis kmynais pagardintas čili su meksikietiška chorizo ​​dešra.
5. Chorizo ​​con Huevos (kiaušiniai), kiaušinienė su chorizo, įmaišyta.
6. Portugalų chouriço tortilha (kaip ispanų tortilija ar itališka frittata) yra paprastas kiaušinių patiekalas, lėtai virtas viryklėje su bulvėmis ir chouriço,
7. Portugališkas chouriço su mažais kaklo moliuskais ir baltomis pupelėmis
8. Paella su pjaustyta vytinta ispanų chorizo
9. Šaulė su raudonomis pupelėmis ir ryžiais

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.