„Sencha“ arbata: kaip užvirinti „Sencha“ žaliąją arbatą

„Sencha“ yra populiari arbata iš Japonijos, pasižyminti gaiviu, žoliniu skoniu, puikiai tinkanti mėgautis vasara.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Sencha?
• 4 Sencha arbatos rūšys
• Ką mėgsta „Sencha“ arbata?
• Kaip užvirinti „Sencha“ arbatą
• Koks skirtumas tarp Senchos ir Matchos?
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto gaminimo būdą.

Kas yra Sencha?

Sencha yra japonų žalioji arbata, gaminama iš viršutinių arbatos krūmo lapų Camellia sinensis . Sencha arbata yra švelnaus žolinio skonio, kurio skonis gali būti šiek tiek saldus. „Sencha“ žalioji arbata yra viena iš daugelio panašių japoniškų arbatų rūšių, įskaitant genmaicha ir kabusecha.

Sencha yra kofeino turinti arbata ir, atsižvelgiant į užvirimo laiką, puodelyje joje gali būti iki 75 miligramų kofeino, kuris beveik atitinka kavos kiekį, kai puodelyje yra 80 miligramų kofeino. Tai populiarus vasaros gėrimas, nes jis yra lengvesnis už daugelį kitų japoniškų žaliųjų arbatų, pavyzdžiui, „matcha“. Išvirus karštame vandenyje, sencha galima mėgautis karšta arba atvėsinta kaip ledinė arbata. Yra įvairių tipų japoniškų sencha arbatų, įskaitant fukamushi , asamushi ir chumushi .

4 Sencha arbatos rūšys

Sencha arbatos rūšių yra daug, atsižvelgiant į tai, kaip auginami ir paruošiami lapai. Tai yra keletas populiariausių sencha arbatos veislių:

1. Šinča Sencha: Šinča yra gaminamas iš pirmojo japoniškos žaliosios arbatos derliaus pavasarį ir yra saldesnio skonio nei kitų sencha arbatų.
2. Asamushi: Asamushi sencha garinama tik 30 sekundžių, tai yra trumpiausias garavimo laikas iš visų senchų, o tai arbatos lapams suteikia ryškią spalvą, o garinta - lengvą skonį.
3. Chumushi: Chumushi sencha garinama vieną minutę ir laikoma tradiciškiausiu sencha skoniu, stipresnio skonio nei asamushi.
4. Fukamushi: Fukamushi sencha garinama ilgiausiai iš visų sencha arbatų - nuo 90 sekundžių iki dviejų minučių, o tai arbatai suteikia sodrų, tamsų ir aromatingą skonį.

Ką mėgsta „Sencha“ arbata?

Sencha turi gaivų, žolelių ar žolelių skonį, kuriame gali būti žolės, lapinių kopūstų, briuselio daigų, kivi ir špinatų natų, atsižvelgiant į tai, kiek laiko jie mirkomi. Kai pirmą kartą ją gurkšnojate, sencha arbata gali būti sutraukiančio skonio, kuris paprastai išsivysto nuo rūgščios iki saldžios iki pikantiškos. Jo skonis gali būti gaivesnis ir lengvesnis nei matcha, todėl tai yra populiari vasaros arbata.

Kaip užvirinti „Sencha“ arbatą

Atlikite šiuos tris veiksmus, kad išsivirkite puodelį gaivios sencha arbatos.

• Iš anksto pašildykite arbatinuką ir puodelius. „Sencha“ paprastai gaminamas „Kyusu“ arbatinuke, kuriame įmontuotas metalinis koštuvas, tada pilamas į mažus senchos puodelius. Norėdami pašildyti arbatinuką ir puodelius, užpilkite karštu vandeniu ir leiskite jiems keletą minučių pailsėti.
• Įkaitinkite vandenį ir užpilkite ant arbatos. Į arbatinuko metalinį koštuvą įdėkite maždaug penkis gramus birių lapų sencha arbatos. Ant arbatžolių užpilkite karštą vandenį, įkaitintą iki maždaug 158 laipsnių pagal Celsijų. Jei verdate senchą arbatos maišeliuose ar paketėliuose, o ne virdulyje, arbatą galite užvirinti standartiniame arbatinuke arba tiesiai savo puodelyje. Įsitikinkite, kad sencha arbatos maišeliai yra medvilnė, o ne popierius, nes popieriniai arbatos maišeliai turės įtakos jo skoniui.
• Kepkite arbatą. Kepkite arbatą maždaug dvi minutes karštame vandenyje, o tai suteiks geresnę galimybę išgauti stipresnį skonį. Užpilkite arbatą nedideliu kiekiu karšto vandens tiekimo ir mėgaukitės.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko šiuolaikinės japonų kulinarijos

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Koks skirtumas tarp Senchos ir Matchos?

Galvok kaip profesionalas

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto gaminimo būdą.

„Matcha“ yra dar viena populiari japoniškos žaliosios arbatos rūšis, gaunama iš to paties augalo kaip ir sencha, tačiau tarp senchos ir matchos arbatos yra keletas pagrindinių skirtumų:

• Spalva: 'Matcha' arbata paprastai yra ryškiai žalia spalva, o sencha yra labiau prislopinta spalva, kuri gali būti nuo šviesiai geltonos iki ryškiai žalios.
• Skonis: Sencha turi žolinį, žemišką skonį, kuris išsiskiria iš sutraukiančio, šiek tiek saldaus iki pikantiško. 'Matcha' taip pat turi šiek tiek sutraukiantį skonį, tačiau yra saldesnis ir sunkesnis nei sencha.
  
• Arbatos gamyba: „Sencha“ yra biri lapų arbata, kurioje lapai buvo garinami ir apvolioti. Matcha arbata, gaunama iš tų pačių lapų, sumalama į smulkius akmenyje sumaltus miltelius, kurie ištirpsta vandenyje ar piene, kad pagamintų arbatą.
• Alaus gamyba: „Sencha“ yra biri lapų arbata, kuri verdama visą, susuktą lapą pamirkius karštame vandenyje. Norint užvirinti „matcha“ arbatą, milteliai sustingsta ir ištirpsta karštame vandenyje, o kartais ir piene, tada mišinys putojamas matcha šluotele.
• Geriamieji: Kai žmonės geria senchos arbatą, jie geria tipišką arbatą, užpiltą senchos lapais, nevartodami lapų. „Matcha“ yra milteliai, kurie vartojami gėrimo pavidalu, todėl „Matcha“ arbatos gėrėjai techniškai valgo, o ne geria.
• Derliaus nuėmimas: Sencha gaunama iš arbatos lapų, užaugintų tiesioginiuose saulės spinduliuose, gaunamų iš viršutinių lapų lapų ir stiebų Camellia sinensis krūmas. 'Matcha' gaunama iš arbatos lapų, auginamų šešėlyje, ir naudojami tik du lapai pačiame ūglio gale, jauniausia augalo dalis.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.