Kaip pasigaminti kiaulienos tortų namuose: kiaulienos torta receptas

Sužinokite, kaip gaminti kiaulienos tortus - populiarų meksikietišką gatvės maistą.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Torta?
• Kaip pagaminti kiaulienos tortus
• Kiaulienos pyrago receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra Torta?

Į tortas yra meksikietiškas sumuštinis, patiekiamas ant apkepto vyniotinio ir įdarytas mėsa, padažu ir įvairiais priedais, pavyzdžiui, kalendra, avokadu, salotomis, smulkintais kopūstais, pomidorais, jalapeño pipirais, marinuotais raudonaisiais svogūnais, trintomis juodosiomis pupelėmis arba gruzdintomis pupelėmis, ir tokiu sūriu sūriu kaip Oaksakos sūris . Tortas galima užpildyti beveik viskuo, tačiau kai kurios iš garsiausių versijų apima:

• Kubos pyragas : Šio stiliaus torta iš Meksiko turi viską: dešrainį, kumpį, koja (marinuota, negydyta kiaulės koja), galvos sūris, kiaušinienė arba kiaušinis, chorizo, vištiena arba jautiena duonos —Visi sukrauti į vieną didžiulį sumuštinį.
• Nuskendęs pyragas : Šio stiliaus torta iš Gvadalacharos, Jalisco, yra kiaulienos sumuštinis sūrus birotas , ritinėlis su traškia, sūdyta plutele. Tada torta paskandinama aštriame padaže, pagamintame iš chile de árbol, raudonėlio, česnako ir acto, ir užpilama baltuoju svogūnu.

Kaip pagaminti kiaulienos tortus

Ištraukta kiaulienos torta yra viena mylimiausių sumuštinių kartojimų. Norėdami tai padaryti namuose:

1. Troškinkite kiaulieną . Tortos yra puikus mėsos, likusios iš tako ar šašlykų, naudojimas, tačiau jei pradedate nuo nulio, turėsite troškinti kiaulienos mentę (dar vadinamą kiaulienos užpakaliu) arba kiaulienos nugarinę. Kiaulieną troškinkite vandenyje su druska, supjaustytais svogūnais, česnako skiltelėmis ir prieskoniais, tokiais kaip maltais kmynais, meksikietišku raudonėliu, juodaisiais pipirų grūdeliais ir chipotle čili. Galite įdėti mėsą į olandišką orkaitę ir iškepti žemoje orkaitėje, arba naudoti lėtą viryklę arba greitpuodį - tik išimdami įsitikinkite, kad mėsa krinta ant kaulo.
2. Susmulkinkite kiaulieną . Kai kiauliena bus minkšta, leiskite jai pailsėti, kol ji pakankamai atvės, kad galėtų liesti. Tada šakute arba rankomis susmulkinkite arba ištraukite mėsą.
3. Traškinkite kiaulieną . Kepkite ištrauktą kiaulieną ant keptuvės arba keptuvėje ant vidutinės ir aukštos ugnies augaliniame aliejuje ar kituose riebaluose, kol gausite traškius kraštus. Arba susmulkintą kiaulieną paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite, kol vietomis apskrus. Šiame etape kiaulienai galite suteikti skonio kepdami ją adobo padaže arba sumaišydami su cukrumi.
4. Surinkite torta . Kol laukiate, kol kiauliena atvės, surinkite likusius ingredientus. „Torta“ duona turi būti pakankamai minkšta, kad mėsos ir padažų sultys galėtų pamirkyti duoną, o jos išorė būtų šiek tiek traški, kad visas sumuštinis nepermirktų. Ieškoti bobinai arba telerai meksikietiškose kepyklose arba pakeiskite prancūzišką vyniotinį, batoną ar bet kokį sumuštinių suktinuką trapiu išorės ir puriu interjeru. Duoną supjaustykite pusiau ir paskrudinkite iš abiejų pusių keptuvėje, kurioje kiaulieną sutraiškėte, arba broileryje. Abi puses aptepkite majonezu. Jei naudojate pupeles, užtepkite apatinę sumuštinio pusę. Įpilkite susmulkintos kiaulienos, paskui norimų priedų, pavyzdžiui, salotų ar sūrio. Uždėkite kitą ritinėlio pusę ant sumuštinio ir valgykite šiltą rankomis.

Kiaulienos pyrago receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Kiaulienai :

• 1 kg svaro kiaulienos mentės (dar žinomos kaip kiaulienos užpakalis)
• Druska
• 1 mažas svogūnas, supjaustytas griežinėliais
• 4 skiltelės česnako, neluptos ir sutrupintos
• 1 lauro lapas
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
• 1 arbatinis šaukštelis meksikietiško raudonėlio
• 1 šaukštas juodųjų pipirų grūdelių
• 2 džiovintos chipotle čilės
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus arba taukų

Dėl tortų :

• 4 duonos suktinukai, tokie kaip bolillos
• 1 puodelis majonezo
• 1 didelis prinokęs avokadas
• 2 puodeliai susmulkintų salotų
• ½ puodelio meksikietiško sūrio, tokio kaip kotija
• Karštas padažas, pagal skonį

1. Įdėkite kiaulienos mentę į didelę olandišką orkaitę ir gausiai pagardinkite druska. Įpilkite tiek vandens, kad apsemtų, tada įpilkite pjaustytų svogūnų, česnako skiltelių, lauro lapų, kmynų, meksikietiško raudonėlio, juodųjų pipirų žirnelių ir čipoto čili. Įpilkite 2 colius vandens. Užvirkite, tada sumažinkite virimą ir virkite uždengtą, kol suminkštės, apie 1 valandą. Nupilkite skystį ir išmeskite.
2. Kai kiauliena bus minkšta, leiskite jai pailsėti, kol ji pakankamai atvės, kad galėtų liesti. Tada šakute arba rankomis susmulkinkite arba ištraukite mėsą.
3. Iškeptą kiaulieną pakepkite ant keptuvės arba keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies aliejuje arba taukuose, kol gausite traškius kraštus. Arba susmulkintą kiaulieną paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite, kol vietomis apskrus.
4. Duoną supjaustykite pusiau ir paskrudinkite iš abiejų pusių keptuvėje, kurioje kiaulieną sutraiškėte, arba broileryje. Abi puses aptepkite majonezu. Įpilkite susmulkintos kiaulienos, avokado, salotų, sūrio ir aštraus padažo. Ant sumuštinio uždėkite kitą ritinėlio pusę ir patiekite šiltą.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.