Kaip pasigaminti Moussaka: naminis graikiškas Moussaka receptas

„Moussaka“, laikoma sultingų, subyrėjusių žemės, švelnių baklažanų ir minkštųjų bulvių griežinėliais, yra sūrus, mėsiškas troškinamasis patiekalas, puikiai įkūnijantis graikišką komfortą.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Moussaka?
• Graikiškas Moussaka receptas
• Sužinokite daugiau apie „Yotam Ottolenghi“ „MasterClass“

Kas yra Moussaka?

Moussaka ( moo-sah-KAH ) yra graikiškas patiekalas, kuriame paprastai yra baklažanų ir bulvių griežinėlių sluoksniai su mėsos padažu, pagamintu iš maltos avienos arba maltos jautienos, tačiau jis taip pat gali būti gaminamas su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, cukinijomis ar grybais. Tradiciškai moussaka papildoma grietinėlės sluoksnis turtingo bešamelio padažo prieš sulydant į pikantišką šedevrą orkaitėje. Gausus patiekalas, nusileidžiantis kažkur tarp troškinimo, piemens pyrago ir lazanijos, yra mėgstamas visoje Graikijoje, Turkijoje ir Egipte.

sąmonės srauto pavyzdžių literatūroje

Graikiškas Moussaka receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 dideli baklažanai, supjaustyti raundais
• Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
• Košerinė druska
• 5 šaukštai nesūdyto sviesto
• ¼ puodelis universalių miltų
• 4 puodeliai nenugriebto pieno
• 2 kiaušinių tryniai
• 1 arbatinis šaukštelis maltų muskato riešutų
• 1 mažas geltonas svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 3–4 česnako skiltelės, sumaltos
• 1 šaukštas pomidorų pastos
• 1 svaras maltos mėsos (ėriena arba jautiena)
• ¼ šaukštelis kvapiųjų pipirų
• ½ šaukštelio malto cinamono
• ¼ šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1 8 uncijų skardinė pomidorų padažo
• ½ puodelio daržovių ar jautienos sultinio
• Juodasis pipiras
• ¼ puodelis raudonojo vyno
• 2–3 rusvos bulvės, nuluptos ir plonai supjaustytos
• 1 puodelis šviežių džiūvėsėlių

1. Įkaitinkite orkaitę iki grotelių.
   
2. Ant kepimo skardos išdėliokite baklažanų riekeles ir pagardinkite druska. Atidėkite į šalį ir leiskite 20 minučių prakaituoti.
3. Tada turėsite pagaminti bešamelio padažą. Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies sviestą pašildykite, kol ištirps. Palaipsniui supilkite miltus ir maišykite mediniu šaukštu iki vientisos masės. Virkite mišinį 2-3 minutes, atidžiai stebėkite, kad išvengtumėte nepageidaujamo deginimo. Atskirame puode pašildykite pieną, kol jis tik užvirs. Į sviesto mišinį įpilkite karšto pieno po ½ puodelio, nuolat plakdami. Virkite 12 minučių, nuolat maišydami. Išjunkite šilumą. Lėtai įmaišykite po 1 kiaušinio trynį. Pagardinkite druska ir ½ šaukštelio muskato.
4. Baigę bešamelio padažą, iš baklažanų nupilkite skysčius, paskleiskite alyvuogių aliejumi ir padėkite po broileriu, kol jis įgaus aukso rudą plutą iš abiejų pusių. Išimkite ir padėkite į šalį. Sumažinkite ugnį iki 375 ° F.
5. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies patroškinkite svogūnus ir česnakus 1-2 šaukštuose alyvuogių aliejaus, kol jie pradės minkštėti ir paruduos kraštuose. Įpilkite pomidorų pastos ir maišykite, kad susimaišytų, toliau virkite dar minutę ar dvi, kol pomidorų pasta pradės karamelizuotis. Suberkite maltą mėsą ir kepkite, kol tolygiai apskrus, kartais pamaišydami. Nupilkite riebalų perteklių, tada įpilkite muskato riešuto, kvapiųjų pipirų, cinamono, raudonėlio, sultinio ir pomidorų padažo. Pagardinkite druska ir pipirais ir virkite, kol šiek tiek sutirštės. Įpilkite vyno ir virkite dar minutę ar dvi. Paragaukite pagardų ir atidėkite į šalį.
6. Užkaiskite puodą su pasūdytu vandeniu, kad užvirtų ant vidutinės ir didelės ugnies, ir trumpai virkite bulvių griežinėlius, kol suminkštės, bet nesubyrės. Išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant popierinių rankšluosčių.
7. Į lengvai aliejumi išteptą kepimo indą arba negilią kepimo skardą išdėliokite baklažanų sluoksnį, paskui mėsos padažą ir bulves. Pagardinkite druska ir pipirais ir pabarstykite tolygų džiūvėsėlių sluoksnį, prieš tolygiai supildami bešamelio padažą ant viršaus. Kepkite 35 minutes, sukdami pusiaukelėje, kol paviršius taps aukso rudas ir burbuliuos.
8. Išimkite iš orkaitės ir palikite 5 minutes prieš patiekdami.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.