Kaip pasigaminti „Mollejas Tacos“: „Sweetbread Taco“ receptas

„Mollejas tacos“ yra „Tex-Mex“ virtuvės pagrindinė dalis ir gaminami iš neįprasto ingrediento: saldainių.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra saldainiai?
• Saldainių „Tacos“ receptas

Kas yra saldainiai?

Saldainiai nėra duonos rūšis - tai organų mėsa, gaunama iš karvės, ėrienos ar kiaulės užkrūčio liaukos (dar žinomos kaip gerklės saldumynai) arba kasos liaukų (kitaip vadinamos širdies saldumynais). Veršienos saldainiai (iš jaunos karvės) yra labiausiai paplitusi rūšis, aptinkama JAV. Saldainiai yra žinomi kaip jautienos skrandžiai (jautienos saldumynai) ispanų kalba, ir gali būti, kad taquerias meniu matėte saldainius kartu su kitais subproduktais, kalba (jautienos liežuvis), tripe (tripe), ir vištienos skrandžiai (vištienos skrandžiai).

Saldainių „Tacos“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 svaras jautienos saldumynų (mollejas)
• 1 šaukštas druskos
• 1 puodelis distiliuoto baltojo acto
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus ar kito augalinio aliejaus
• 8 šiltos kukurūzų tortilijos, skirtos patiekti
• 1 kalkė, supjaustyta pleištais
• ½ baltojo svogūno, supjaustyto kubeliais, patiekimui
• ½ puodelio smulkinto šviežio kalendros patiekimui
• ½ puodelio salsos patiekimui

1. Pamirkykite saldainius ( Saldi duona ) šaltame vandenyje tiek, kad apsemtų 30 minučių. Nupilkite vandenį, tada perpjaukite membraną saldainių centre, kad jie galėtų gulėti plokšti. Perkelkite saldainius į puodą ir užpilkite šviežiu šaltu vandeniu, druska ir actu. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite, kol taps permatomas ir vos vos iškeps, maždaug 5–10 minučių. Paruoškite didelį dubenį šalto vandens ir išvirusius saldainius perkelkite į šaltą vandenį. Aštriu peiliu ir pirštais atsargiai nuimkite kuo daugiau išorinės membranos. Rankomis suskaidykite saldainius į mažesnius gabalėlius, tada grubiai supjaustykite, pašalindami visas pastebėtas membranas.
2. Didelėje keptuvėje kaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ir didelės ugnies. Kai mirgės, suberkite saldainius ir kepkite, kol pagels. Nesijaudinkite dėl jų pervirimo - saldumynai yra atsparūs. Patiekite karštą su šiltomis tortilijomis, svogūnais, kalendra, kalkėmis ir padažas .

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.