Kaip pasigaminti „Conchas“: naminis „Conchas“ receptas

Konchos, pavadintos savo firminiu kriauklės raštu, yra pagrindinis elementas panaderijų (Meksikos kepyklų) languose visame Meksike ir už jo ribų.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Conchas?
• Kaip gaminti „Conchas“: naminis „Conchas“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Gabrielos Cámaros „MasterClass“

Švenčiama virtuvės šefė Gabriela Cámara dalijasi požiūriu į meksikietiško maisto gaminimą, kuris suartina žmones: paprasti ingredientai, išskirtinė priežiūra.

Kas yra Conchas?

Konchos yra meksikietiška saldi duona arba keptuvė. Jį sudaro minkštas, sausas apatinis sluoksnis ir akį traukiantis, dryžuotas traškus priedas, dažniausiai gaminamas su maisto dažais arba natūraliais skoniais, pavyzdžiui, kakavos milteliais, konkos nėra pernelyg saldžios - tik tiek, kad puikiai papildytų rytinę kavą ar popietės arbatą.

Kaip pasigaminti „Conchas“: naminis „Conchas“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

„Concha“ tešla yra mažiau tampri nei kitos praturtintos tešlos (pavyzdžiui, brioche tešla), tačiau jos tekstūra yra tokia pati lengva, erdvi. Nebijokite į tešlą ar užpilą įvesti kūrybinių skonių - konkos yra fantastiškas kulinarinis tuščias skalūnas.

Tešlai :

• 2 puodeliai universalių miltų (jei norite, galite naudoti ir duonos miltus)
• ¾ šaukštelių aktyvių sausų mielių
• ½ puodelio cukraus
• ½ šaukštelio druskos
• ½ lazdelės nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
• ½ šaukštelio vanilės ekstrakto
• 1 didelis kiaušinis
• ½ puodelio nenugriebto pieno, pašildyto (bet ne karšto!)

Užpilui :

• ½ puodelio sutrumpinimas
• ½ puodelio konditerinio cukraus miltelių
• ¾ puodelio universalių miltų
• ½ šaukštelio malto cinamono

1. Maišytuvo dubenyje sumaišykite miltus, mieles, cukrų ir druską. Į miltų mišinį įpilkite sviesto.
2. Kabliuko priedu maišykite vidutiniu greičiu, kol sviestas taps lengvas ir purus, maždaug 5 minutes. Sumažinkite iki mažo greičio ir įpilkite kiaušinio, po to vanilės ekstrakto ir pieno, nuolat pilant, kol tešla sugeria.
3. Maišykite vidutiniu ir dideliu greičiu, kol tešla švariai išsiskirs nuo dubenėlio šonų ir visiškai prilips prie tešlos kablio, maždaug 6–8 minutes.
4. Perkelkite tešlą į didelį riebalais išteptą dubenį ir uždenkite plastikine plėvele bei virtuviniu rankšluosčiu. Atidėkite į šiltą vietą ir leiskite tešlai pakilti, kol padvigubės, maždaug 2 valandas. Priklausomai nuo jūsų virtuvės temperatūros, tai gali užtrukti šiek tiek mažiau laiko arba šiek tiek daugiau.
5. Kol tešla ilsisi, padarykite streusel antpilą. Vidutiniame dubenyje mentele sumaišykite sutrumpintą ir cukraus pudrą. Įpilkite cinamono, po to miltus, po kelis šaukštus. Tešla turi būti labai minkšta ir lanksti, bet ne skysta. Jei naudojate maistinius dažus, dabar įlašinkite kelis lašus ir gerai sumaišykite, kad įmaišytumėte. Atidėti.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių F.
7. Padvigubinus tešlą, perkelkite ją ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Peiliu ar suolelio grandikliu tešlą tolygiai padalykite į 8 dalis ir suformuokite rutulius. Jums gali tekti šiek tiek miltuoti rankas, nes tešla gali būti šiek tiek lipni.
8. Tada patepkite rankas šiek tiek patrumpindami ir aptepkite 2 kepimo popieriumi išklotas kepimo skardas. Tolygiai padėkite tešlos kamuoliukus ant popieriaus ir sutepkite kiekvieno piliakalnio viršų, kad būtų lengviau prilipti.
9. Pakartokite dalijimo ir valcavimo procesą su antpilo mišiniu, spausdami kiekvieną delnu, kad susidarytumėte plokščią diską. Atsargiai uždėkite kiekvieną tešlos rutulį.
10. Jei turite kriauklę, švelniai paspauskite viršų, kad atsiskleistų kriauklės modelis. Norėdami pasiekti panašų efektą, taip pat galite naudoti peilį. Leiskite konchoms antrą kartą pailsėti 1–2 valandas šiltoje vietoje ir vėl padvigubėti.
11. Kepkite končas 20–25 minutes, sukdami pusiaukelėje, kol tešla taps aukso ruda, o užpilas bus trupinis ir sustings.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.