Kaip įrengti virtuvę: virėjo Thomaso Kellerio virtuvės įrankiai

Puikiai įrengta virtuvė yra būtina kiekvienam trokštančiam virėjui. Thomas Keller - virėjas ir „The French Laundry“ bei „Per Se“ vadovas - dalijasi savo būtiniausiais virtuvės įrankiais.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Virėjo Thomaso Kellerio pagrindinių virtuvės įrankių sąrašas
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Maisto gaminimas kaip virėjas Thomas Kelleris - virėjas ir „The French Laundry“ savininkas Napos slėnyje ir „Per Se“ Niujorke, be daugelio kitų, gali atrodyti kaip aukštas užsakymas, tačiau tinkamas virtuvės reikmenų rinkinys gali jums padėti tapdamas geresniu virėju.

Naudodamiesi šiomis pagrindinėmis priemonėmis, būsite gerai pasirengę kovoti Virtuvės šefo Kellerio kiaulienos mentė iš ąžuolo , Šveicarijos meringue ir šviežiai paruoštų makaronų pomodoro.

Virėjo Thomaso Kellerio pagrindinių virtuvės įrankių sąrašas

Aš tikrai nenoriu nenaudingų priemonių. Mes linkę užstatyti savo stalčius daiktais, kurių mums nereikia. - Bosas Thomasas Kelleris

1. Peiliai : Geras peilis yra neįkainojamas virėjo rankos pratęsimas. Virėjo peilis yra puikus universalus peilis, galintis įmantriai supjaustyti kubeliais, drožti ir smulkinti. Pjaustymo peiliu galima atlikti subtilesnį darbą, pvz., Artišokų apipjaustymą ar pomidorų lupimą. Be to, jis gali būti naudojamas viskam, pradedant skrudintomis šakninėmis daržovėmis, baigiant pyragais, išminti. Dideliems kepsniams pateikti ir patiekti geriausiai tinka ilgas, plonas pjaustymo peilis (arba drožimo peilis). Dantytas duonos peilis turi svarbiausią užduotį - pjaustyti duoną ir kepinius, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas popieriaus ploniems gabalėliams pjaustyti iš sunokusių pomidorų.
2. Patroškinta keptuvė : Nerūdijančio plieno ir nelipnios keptuvės yra būtinos priemonės, kad būtų galima laikyti rankoje, tiek 8, tiek 10 colių dydžio, troškinti, supjaustyti, negiliai kepti ar patroškinti.
3. Puodai : Keptuvės rekomenduojamos verdant, gaminant padažus ir glajus, o kepimui - kaitinamąjį aliejų.
4. „Stockpot“ : 8 kvatų atsargos yra idealus dydis daržovių blanšavimui, makaronų virimui, kiaušinių brakonieriams ir, žinoma, atsargų formavimui.
5. Universalus dangtis : Norėdami pašalinti netvarką, naudokite universalų dangtį - vieną dangtį, kuris uždengia visus jūsų indus - su rankena, kad galėtumėte juos pakabinti. Prancūzai naudojo šį įrankį kartoms. Vieno dangčio naudojimas padeda išvengti painiavos ir yra tvaresnis.
6. Kepimo keptuvė su stelažu : Skrudinimo keptuvė gali nepaprastai gerai praleisti šilumą dėl aukštų šonų ir gylio. Keptuvė taip pat sugauna vertingus lašinius, tuo pačiu išlaikydama kepsnį pakeltą ir trapų.
7. Ketaus keptuvė : Kaip viena iš universalesnių keptuvių virtuvėje, būtina turėti gerai pagardintą ketaus keptuvę. 10–12 colių ketaus keptuvę naudokite mėsos pjaustymui, maisto ruošimui atvirame židinyje ir vienos keptuvės patiekalams gaminti.
8. Puslapiai keptuvės : Šios darbinio arklio keptuvės yra pusės restorano stiliaus visos skardos dydžio ir yra maždaug 18x13 colių colio pakelta lūpa. Pusės lakštinės keptuvės yra daržovių kepimo, makaronų džiovinimo ar bezų kepimo būdas.
9. Maišymo dubenys : Maišymo dubenėlių rinkinys yra universalus ir būtinas: mažėjančiais dydžiais, kurie tinka vienas kitam, kad būtų lengva juos laikyti, juos galima naudoti organizavimui, maišymui, plakimui ir kt. Maišymo dubenėlių galima rasti ir iš stiklo, ir iš nerūdijančio plieno - kurį pasirenkate, tai yra asmeninių pageidavimų dalykas, tačiau plieniniai dubenys yra ir lengvi, ir mažiau linkę lūžti.
10. „Trivets“ : Lankstūs bagažai gali būti naudojami tiek kaip apsauga dirbant su karštais puodais ir keptuvėmis, atidarant sandarius stiklainius, tiek apsaugant pristatymo paviršius, pavyzdžiui, valgomojo stalą.
11. Skaitmeninė gramų skalė : Tikslia technika reikalauja tikslių matavimų, o tai daroma naudojant skaitmeninę svarstyklę, apverčiančią gramus, uncijas ir svarus. Išbandykite tokius prekės ženklus kaip „Escali“ ar „OXO“.
12. Pjaustymo lentelė : Pjovimo lentos yra visų jūsų ruošinių (ir kai kurių kepimo proceso dalių, pavyzdžiui, mėsos poilsio) pagrindas. Medienos, plastiko ir gumos pjaustymo lentos yra skirtingos ir turi skirtingus pranašumus bei kainą. Įvertinkite savo poreikius: geriausiai gali derėti dviejų derinys.
13. Pipirų malūnai : Įvairių rūšių pipirai tinka skirtingiems patiekalams, o turint kelis malūnus su dažniausiai naudojamomis veislėmis, bus lengviau atitinkamai pagardinti.
14. Kaušas : Nors galite naudoti matavimo taurelę žiupsneliu, kaušas yra elegantiškesnis variantas patiekiant sriubas, troškinius ir padažus su subtilumu.
15. Šaukštai : Šaukštai gali būti įvairių dydžių, skirtingi įvairiems tikslams, pradedant mažesniais metaliniais šaukšteliais degustacijai, ir baigiant didesniais šaukštais su giliu puodeliu, skirtu kepsniui keptuvėje. Tvirtas, ilgomis rankenomis medinis šaukštas idealiai tinka maišyti ir nugremžti kvapųjį fondą, nes tai nepažeis keptuvės dangos.
16. Guminės mentelės : Kieta guminė mentelė yra būtina patiekalams, kurie yra per subtilūs maišyti ir kuriems reikia švelniai sulankstyti ingredientus. Guminės mentelės taip pat naudingos nubraukiant dubenėlius ar maisto perdirbimo mašinas.
17. Paletinis peilis : Paletinis peilis (taip pat vadinamas torto mentele) yra plokščias, lankstus lygmuo, naudojamas išlyginti glaistymą išilgai torto viršaus ir šonų, gabenti subtilius makaronus, tokius kaip agnolotti, ant lakštinių keptuvių, kad būtų galima laikyti, arba pakelti nėriniuotus parmezano traškučius iš nepažeistos keptuvės. .
18. Koštuvas : Filtras yra paprastas būdas nuplauti mažesnius, birius ingredientus arba pašalinti išblukusius ingredientus ar makaronus iš verdančio vandens. Sietelis taip pat gali padaryti sklandesnę tyrę ir kremą.
19. Surio tarka : Nors kietas sūris, pavyzdžiui, parmezanas, galima įdaryti ar sutarkuoti mini trintuvu, pomidorų padažui pomidorų tarkuoti galima naudoti ir įprastą dėžutę. duona su pomidorais .
    
20. Plakite : Plaktuvai yra raktas į gerą emulgavimą ir maišymą. Jie gali būti naudojami kiaušiniams, padažams, vinegretėms ir sausiems įmaišyti į drėgnus ingredientus. Jei turite vietos savo virtuvėje, mažas ir didelis šluotelė puikiai tinka įvairiems tikslams.
21. Žirklės ir žirklės : Smulkios virtuvės žirklės gali būti naudojamos švelnumui, pavyzdžiui, netvarkingų kraštų apipjaustymui nuo subtiliai iškeptų kiaušinių ar papuošimui smulkiomis žolelėmis, pavyzdžiui, krapais ar laiškiniais česnakais. Sunkios žirklės yra naudingos mėsos mėsai, pavyzdžiui, vištienos ar kalakutienos drugeliams.
    
22. Rankšluosčiai : Raskite virtuvės rankšluosčius be pūkelių, kad galėtumėte nuvalyti rankas ir išlaikyti savo darbo vietą švarią. Popieriniai rankšluosčiai yra geras būdas absorbuoti perteklinį aliejų iš kepimo ar konditerijos ar vandens po blanšavimo.
23. Konditerijos kortelė : Šis plokščias, stačiakampis įrankis, dar vadinamas stendo grandikliu, yra metalinis ir plastikinis. Tai idealiai tinka lipnioms tešloms pakelti ir pjaustyti, kad būtų galima gaminti duoną, tešlą ar šviežius makaronus, ir po to valyti darbinį paviršių.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gabrielą Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ir kt.