Maisto išsaugojimo namuose vadovas: kaip marinuoti, konservuoti, rauginti, džiovinti ir konservuoti namuose

Vaisių ir daržovių gausa iš gausaus sodo ar didelių apsipirkimų ūkininkų turguje gali palikti virėjus virtuvėje ir susimąstyti, kaip išplėsti savo likučius. Sužinoję, kaip saugiai išsaugoti maisto produktus namuose, galite pasinaudoti vaisių ar net didelio puodelio čili vaisių nauda, ​​kai paskutinės minutės maistą maišote per savo sandėliuką ar šaldiklį.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra maisto konservavimas?
• Kodėl verta išsaugoti maistą namuose?
• 11 maisto konservavimo būdų tipai
• Konservavimas dehidratuojant: Kaip pasigaminti dehidruotų vaisių:
• Konservavimas su mielėmis: kaip rauginti daržoves:
• Konservavimas alkoholyje: kaip pasigaminti naminio vanilės ekstrakto
• Konservavimas druskoje: kaip išgydyti žuvį druska ir cukrumi
• Konservavimas acte: kaip greitai marinuoti daržoves
• Konservavimas aliejuje: kaip konservuoti saulėje džiovintus pomidorus alyvuogių aliejuje

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

kaip sukurti gerą edm muziką

Kas yra maisto konservavimas?

Maisto konservavimas - tai įvairios technologijos, naudojamos užkirsti kelią maisto gedimui. Maisto konservavimo metodai apima:

• Konservavimas
• Marinavimas
• Džiovinimas
• Šaldymas džiovinant
• Fermentacija
• Vulkanizavimas
• Šąla

Maistinės vertės, tekstūros ir skonio išlaikymas yra pagrindiniai maisto konservavimo aspektai.

Kodėl verta išsaugoti maistą namuose?

Jei norite ištisus metus mėgautis produkcija iš rinkos, maisto išsaugojimas namuose gali būti sveikas ir ekonomiškas pasirinkimas. Mėgaukitės vasaros dovanomis giliai į žiemos sezoną uogų uogienė , marinuotų pipirų ir brendintų vyšnių, naudojant žemiau pateiktus mūsų konservavimo metodus.

11 maisto konservavimo būdų tipai

1. Laikymas vėsioje temperatūroje . Šalto maisto laikymas yra paprasčiausias maisto konservavimo būdas. Jis atsiranda šaldytuvuose ir vėsiose, tamsiose vietose, tokiose kaip: šaknų rūsiai, nešildomi rūsiai ir sandėliukai. Vėsinant išsaugomas maistas, sulėtinant mikroorganizmų, dėl kurių maistas genda, dauginimąsi. Prieš išrandant šaldytuvą, šaknų rūsiuose ir ledynuose buvo įprasta aušinti maistui laikyti. Idealūs maisto produktai šaknų rūsiui laikyti yra: bulvės, jamsai, svogūnai, česnakai, obuoliai, kopūstai, ropės, burokėliai, morkos.
2. Maisto džiovinimas . Maisto produktų džiovinimas slopina bakterijų, mielių ir pelėsių dauginimąsi pašalindamas drėgmės kiekį. Dehidratacija buvo praktikuojama nuo senų senovės su priešistorinių tautų saulėje džiovinamomis sėklomis. Elektriniai maisto dehidratoriai, orkaitės ir džiovinimas šaldant dabar pagreitina procesą, kurį tradiciškai atliko saulė ir oras. Gerai dehidratuojantys maisto produktai yra vaisiai, daržovės, ankštiniai augalai, prieskoniai, mėsa ir žuvis.
3. Konservavimas: vandens vonia . 1800-aisiais prancūzų kulinaras, vardu Nicolas Appert, žinomas kaip konservų tėvas, išrado pakavimo, šildymo ir sandarinimo būdą, kurį iki šiol naudojame maisto produktams. Procesas apima maisto produktų įdėjimą į konservavimo indelius ir jų pašildymą iki aukštos temperatūros, siekiant sunaikinti maistą sugadinančius mikroorganizmus. Šildymo proceso metu iš stiklainio išstumiamas oras, o skardinėms atvėsus, susidaro vakuuminis sandariklis. Konservavimas verdančio vandens vonioje idealiai tinka maistui su dideliu rūgštingumu, pavyzdžiui, vaisiams ir vaisių sultims, marinuotoms daržovėms, salsai, čatnakams, actams ir pagardams. Norint konservuoti vandens vonią, reikia ilgesnio virimo laiko esant žemai temperatūrai, kad būtų sunaikintas pelėsis, mielės ir fermentai, kurie sugadina, o ilgą laiką laikomi vakuuminiai.
4. Konservavimas: slėginis konservavimas . Antram pagrindiniam konservavimui namuose - slėginiam konservavimui - naudojama aukšta temperatūra (240 ° F) ir speciali įranga mažai rūgštingiems maisto produktams, pavyzdžiui, daržovėms, pieno, mėsos ir jūros gėrybėms, ankštiniams augalams ir sriuboms, išsaugoti.
5. Šąla . Šaldant maisto produktus naudojama nedaug specializuotos įrangos, išsaugant šviežius skonius ir tekstūras. Šaldant sulėtėja mikroorganizmų ir fermentų, kurie gali sugadinti maistą, dauginimasis. Norėdami gauti geriausius rezultatus, užšaldykite kambario temperatūros maisto produktus, pašalinkite visą orą iš šaldiklio maišelio ir suvartokite per 6 mėnesius nuo užšalimo. Užšaldytų produktų sandarinimas vakuuminiuose sandariuose maišeliuose neleidžia susidaryti ledo kristalams ir gali pailginti maisto galiojimo laiką.
6. Džiovinamas šaldant . Džiovinimas užšaldant yra žemos temperatūros dehidratacijos procesas, kuris apima maisto užšaldymą ir ledo pašalinimą sublimacijos būdu - ledą paverčiant garais. Šis metodas gali būti atliekamas šaldiklyje (užtrunka kelias savaites), ant sauso ledo arba naudojant modernų šaldymo-džiovinimo įrenginį, kuris gali užtrukti mažiau nei 24 valandas.
7. Fermentacija . Fermentacija yra cheminė reakcija, kurios metu mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos ar mielės, anaerobinėmis sąlygomis angliavandenius paverčia alkoholiu arba organinėmis rūgštimis. Šis procesas sukuria keletą mėgstamiausių nepatogių maisto produktų, tokių kaip sūris, jogurtas, kombucha, rauginti kopūstai , kimchi ir raugintos duonos.
8. Konservavimas druskoje ir cukrumi . Prieš pramoninį šaldymą dauguma maisto produktų buvo išgydyti naudojant cukrų, druską ar jų mišinį. Druska ir cukrus sumažina vandens kiekį ir slopina mikrobų dauginimąsi mėsoje, vaisiuose ir daržovėse, o tai padeda išsaugoti. Paprastas cukrui konservuotas maistas yra uogienės ir drebučiai, o druskos menkė, druska kiauliena, sūdyta jautiena ir šoninė yra įprasti maisto produktai, konservuoti su druska.
9. Alkoholis . Vaisiai turi ilgą istoriją, kai jie konservuojami alkoholyje. XVIII amžiuje Europoje tokie vaisiai kaip persikai, vyšnios ir abrikosai buvo panardinti į brendį ir patiekiami kaip desertas po valgio. Alkoholis iš maisto ištraukia vandenį, panašų į druską ir cukrų, slopindamas mikrobų augimą. Šis metodas puikiai tinka gaminant ekstraktus ir užpiltus alkoholius, tokius kaip kordialiai ir rumptopfas, vokiečių metodas išsaugoti vasaros vaisius alkoholyje.
10. Acto rauginimas . Acto rauginimas sukuria daug rūgščią aplinką, kuri sunaikina mikrobus, o maistas keičia skonį ir tekstūrą. Actas, druska ir cukrus kaitinami ir dedami į vaisius ar daržoves, kad būtų paruošti agurkų, okros, obuolių, burokėlių, pipirų, morkų, svogūnų, žiedinių kopūstų, šparaginių pupelių ir slyvų marinatai.
11. Alyvuogių aliejaus konservavimas . Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus yra natūralus konservantas, kuris apsaugo nuo gedimo izoliuodamas maistą nuo oro, suteikdamas sandarumą, kuris gali sulėtinti oksidaciją ir formavimąsi. Jis naudojamas šviežių žolelių, daržovių ir žuvies konservavimui. Laikant tokias daržoves, svarbu nepamiršti maisto saugos česnako , grybai, čili pipirai ar žolelės aliejuje - šie mažai rūgštūs maisto produktai gali būti bakterijų šaltinis, todėl atsargumo priemonėmis juos reikėtų laikyti šaldytuve.

Konservavimas dehidratuojant: Kaip pasigaminti dehidruotų vaisių:

Nuplaukite ir nusausinkite vaisius. Nulupkite vaisius, jei žievelė nėra valgoma. Supjaustykite vaisius ½ colio kubeliais, pašalindami sėklas, ir aptepkite šviežiomis citrinų sultimis. Vienu sluoksniu užtepkite vaisių riekeles ant dehidratatorių lentynų arba pergamentiniu popieriumi išklotų kepimo skardų. Nustatykite dehidratatorių iki 135 ° F ir dehidratuokite 6–8 valandas, kol jis išdžius ir taps traškus. Arba 200 oF temperatūros orkaitėje: kepkite vaisių riekeles 2–3 valandas, apversdami pusę, kol traškučiai taps traškūs. Visus džiovintus vaisius laikykite hermetiškame inde vėsioje ir tamsioje vietoje.

Konservavimas su mielėmis: kaip rauginti daržoves:

Į švaraus stiklinio ketvirčio dydžio stiklainio dugną įdėkite 2 česnako skilteles. Sluoksniuokite 3 puodelius supjaustytų daržovių (tokių kaip žiediniai kopūstai, morkos, kopūstai ar šparaginės pupelės) į stiklainį, palikdami nuo 1 iki 2 colių galvos erdvės. Į stiklainį įpilkite bet kokių prieskonių, pavyzdžiui, kmynų ar pipirų. 2 šaukštus druskos ištirpinkite 1 litro filtruotame vandenyje ir supilkite ant daržovių, kol viršus pasidengs. Tvirtai uždarykite indą ir fermentuokite kambario temperatūroje (idealiai tinka nuo 60 iki 70 laipsnių) maždaug 5 dienas, ragaujant norimo skonio. Kasdien ištrinkite stiklainį, kad išsiskirtų perteklinis slėgis. Kai jie bus baigti, perkelkite į šaldytuvą laikyti.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Konservavimas alkoholyje: kaip pasigaminti naminio vanilės ekstrakto

Išilgai perpjaukite 5 sveikas vanilės pupeles. Įdėkite pupeles į 8 uncijos stiklainį ir uždenkite 1 puodeliu degtinės. Prisukite dangtį ir purtykite, kad sujungtumėte. Padėkite vėsioje, tamsioje vietoje mažiausiai 2 mėnesiams. Kuo ilgiau vanilė sėdės, tuo stipresnis bus skonis.

Konservavimas druskoje: kaip išgydyti žuvį druska ir cukrumi

Nuplaukite ir nusausinkite vieną 2 svarų lašišos gabalėlį (arba kitą riebią žuvį, pavyzdžiui, tuną, skumbrę, upėtakį ar menkę). Vidutiniame dubenyje sumaišykite ½ puodelio cukraus su ½ puodelio košerinės druskos ir įtrinkite visą žuvį; pabarstykite ½ puodelio šviežių krapų lapų. Sandariai apvyniokite keliais plastikinės plėvelės sluoksniais, įdėkite į negilų stiklinį indą ir pasverkite sunkia keptuve. Padėkite į šaldytuvą ir išgydykite 2-3 dienas, apverskite po 24 valandų. Vytintą žuvį galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų.

Konservavimas acte: kaip greitai marinuoti daržoves

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Dubenyje suplakite ½ puodelio ryžių acto, 1 šaukštą cukraus ir 2 arbatinius šaukštelius druskos. Įpilkite 1 puodelį plonai supjaustytų daržovių (tokių kaip raudonasis svogūnas, morkos ar agurkai) ir palikite 30 minučių sėdėti kambario temperatūroje.

Konservavimas aliejuje: kaip konservuoti saulėje džiovintus pomidorus alyvuogių aliejuje

Pusė puodelio saulėje džiovintų pomidorų rehidratuokite, užplikydami juos dideliame puode su 2 puodeliais karšto vandens ir 2 puodeliais raudonojo vyno acto, kol jie bus putlūs, maždaug 5–10 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir palikite dar 5 minutes, tada nusausinkite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pomidorus perkelkite į stiklinį indelį, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį džiovinto raudonėlio ir žiupsnelį čili dribsnių, tada pripildykite stiklainį alyvuogių aliejaus, įsitikindami, kad pomidorai yra visiškai padengti aliejumi. Laikyti šaldytuve iki 3 mėnesių.