Kaip paruošti sausas pupeles: mirkymo ir daiginimo vadovas

Ar sausas pupeles reikia mirkyti? Dygo? Ar jiems gaminti reikia valandų? Žemiau rasite atsakymus į visus klausimus apie džiovintų pupelių paruošimą.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kaip paruošti džiovintas pupeles virimui
• Paprastas džiovintų pupelių virimo receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kaip paruošti džiovintas pupeles virimui

Džiovintas pupeles lengva paruošti tinkamai paruošus.

1. Valymas : Prieš ruošdami ar mirkydami pupeles, greitai jas apžiūrėkite ir nuplaukite šaltu vandeniu. Džiovintų pupelių pakuotėse gali būti smulkių kauliukų, pažeistų ar net skirtingų pupelių. Lengviausia pašalinti nepageidaujamus daiktus iš sausų, nemirkytų pupelių.
2. Mirkymas : Pupelių mirkymas pagreitina kepimo procesą, todėl prieš ruošiant pupeles galima išsiplėsti iki pilno dydžio. Yra du pagrindiniai mirkymo būdai: mirkymas per naktį ir greitas mirkymas. Per naktį mirkant pupeles uždengiama keliais centimetrais vandens ir paliekama per naktį ant prekystalio arba šaldytuve. Taikydami greitą mirkymo metodą, jūs trumpai išverdate pupeles vandenyje, tada paliekate jas valandai pasėdėti nuo ugnies. Greitas mirkymas yra puiki strategija toms naktims, kai jūs trokštate pupelių, bet neturite nė vieno mirkymo.
3. Snapelis : O kaip daiginti pupeles? Be mirkymo, galite daiginti pupeles (įskaitant avinžirnius ir lęšius). Norėdami išdygti pupeles, pamirkykite jas per naktį kambario temperatūroje, tada nusausinkite ir nuplaukite pupeles gėlame vandenyje. Skalauti tęskite du kartus per dieną, kol pupelės susiformuos. Daigintos pupelės, kaip ir mirkyti draudimai, iškeps greičiau nei sausos pupelės.
4. Virimas slėgiu : Jei turite greitpuodį, visai nereikia mirkyti pupelių. Aukšto slėgio viryklės veikia pakeldamos verdančio vandens temperatūrą, todėl jūs galite virti pupeles per truputį laiko, kurio prireiktų viryklei. Vienintelis greitpuodžio naudojimo trūkumas yra tas, kad sunkiau patikrinti pupeles, nes prieš atidarydami dangtį turite atleisti slėgį.
5. Gaminimas ant viryklės : Džiovintas pupeles galite virti tiesiai ant viryklės, prieš tai jų nemirkydami ir nedygdami, tačiau nemirkytų pupelių virimas užtruks daug, daug ilgiau. Daugumai žmonių pasyvi užduotis mirkyti pupeles prieš naktį yra geresnė, nei pupeles kelias valandas kaitinti ant viryklės. Pupelių kepimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant pupelių amžių (senesnėms pupelėms užtrukti ilgiau), pupelių rūšį ir mirkymo laiką.

Paprastas džiovintų pupelių virimo receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 puodelis džiovintų pupelių, tokių kaip juodosios pupelės, pinto pupelės, pupelės, baltosios pupelės, šiaurinės pupelės arba garbanzo pupelės
• 2 sutrintos česnako skiltelės
• 2 lauro lapai
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos ir dar daugiau patiekti
• Citrinų pleištai, patiekiami, neprivalomi
• Aukščiausio spaudimo alyvuogių aliejus, patiekiamas, neprivaloma

1. Sausas pupeles suberkite į kiaurasamtį arba tinklinį sietą ir nuplaukite po šaltu vandeniu, pašalindami pažeistas pupeles ar smulkius kauliukus.
2. Įdėkite pupeles į didelį dubenį ir užpilkite dviem centimetrais vandens. Uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite mirkyti kambario temperatūroje iki 8 valandų arba šaldytuve 8–24 valandas.
3. Išmirkytas pupeles nuplaukite kiaurasamtyje arba smulkių tinklelių sietelyje, nusausindamas mirkantį vandenį.
4. Dideliame puode sumaišykite išmirkytas pupeles su tiek vandens, kad padengtų bent 3 cm.
5. Suberkite česnako skilteles, lauro lapus ir druską. Uždenkite dangčiu ir užvirkite ant vidutinės ugnies, jei reikia, sumažinkite ugnį, kad švelniai virtų.
6. Po 45 minučių pradėkite tyrimą dėl donencijos. Pupelės turi būti švelnios, bet ne minkštos. Paragaukite vienos pupelės. Jei viduje vis dar jaučiasi sunku, virkite pupeles iki minkštumo, tikrindami kas 15–30 minučių, atsižvelgiant į pupelių kietumą. Jei pupelė jaučiasi švelni, paragaukite dar dviejų pupelių. Pupelės gali gaminti maistą skirtingais tarifais, atsižvelgiant į tai, kur jos yra puode, ir nuo kiekvieno pupelių amžiaus, todėl svarbu paragauti daugiau nei vienos pupelės. (Jei netyčia perkošėte pupeles, galite naudoti minkštas pupeles, kad pasigamintumėte humuso, šaldytų pupelių ar sutrintų pupelių crostini.)
7. Kai trys pupelės iš eilės skonis švelnus, nukelkite nuo ugnies. Paragaukite kepimo skysčio ir pagal skonį įberkite druskos. Norėdami patiekti, pašalinkite lauro lapus ir česnako skilteles. Šaukšteliu pupeles šaukštu padėkite į dubenėlius su trupučiu kepimo skysčio. Papuoškite išspaustomis citrinos sultimis ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
8. Laikykite virtas pupeles su jų kepimo skysčiu sandariuose induose šaldytuve (iki 5 dienų) arba šaldiklyje (iki kelių mėnesių).

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.