Kaip saldainių greipfrutų, citrinų ir apelsinų žieveles namuose: 8 kūrybinės idėjos, skirtos naudoti cukruotų citrusų žieveles

Saldainiai yra kulinarinis procesas, kai vaisiai, šaknys ar žievelės troškinami paprastame sirupe. Verdant natūralų vaisių vandenį pakeičia cukraus sirupo mišinys, todėl gaunamas papildomas saldumas ir ilgesnis galiojimo laikas. Populiarus saldainių patiekalas, ypač per šventes, sukandžiotas citrusinių vaisių žieveles.

Pereiti į skyrių

• Kas yra cukruotų cukrų žievelės?
• Kodėl saldainių citrusų žievelės?
• Kaip pasirinkti tinkamus saldainių vaisius
• Kaip saldainių citrusų žievelės 8 žingsniais
• 8 cukrinių citrusų žievelių naudojimo būdai
• Norite tapti geresniu namų virėju?
• Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.

Kas yra cukruotų cukrų žievelės?

Cukruotų citrusinių vaisių žievelės yra bet kokių citrusinių vaisių (tokių kaip citrinos žievelės, apelsino žievelės ar greipfrutų žievelės) žievelės, kurios buvo blanširuotos iki minkštos ir paskui troškintos paprastame sirupe iki saldumo. Juos galima valgyti paprastus kaip skanėstą arba įmaišyti į kitus desertus.

Cukruotų vaisių žievelės yra pagrindinė prancūzų ir itališkų kepyklų ir šventinių patiekalų dalis. Jie yra universalus gydymas, nes natūraliai yra be glitimo, be pieno ir veganai.

atsikratyti nuodingų gebenių kieme

Kodėl saldainių citrusų žievelės?

Nors tokie citrusiniai vaisiai kaip apelsinai, žaliosios citrinos, citrinos ir greipfrutai dažnai naudojami kaip užkandžiai arba kaip namų virtuvės ingredientas, citrusinių vaisių žievelės dažnai išmetamos, nes žalios yra kietos, pluoštinės ir karčios. Tačiau, sukandę žieveles, virėjai gali padaryti žievelę minkštą ir saldžią.

Kaip pasirinkti tinkamus saldainių vaisius

Nors techniškai bet kokią šviežių vaisių žievelę galima sukandžioti, yra tam tikrų savybių, kurios suteiks jums geriausius rezultatus. Kadangi saldinimo procese žieveles reikia kelis kartus virti verdančiame vandenyje, norėsite vaisių, kurių žievelės yra storos ir tvirtos - tokiu būdu verdant jie neskaidys ir geriausiai išlaikys savo formą.

Maisto prekių parduotuvėje venkite vaisių, kurių žievelės yra plonos, pavyzdžiui, Mejerio citrinų ar mandarinų apelsinų. Verčiau apsvarstykite šiuos storai nuluptus vaisius:

• Valensijos oranžinė
• Bamba oranžinė
• Raudonas rubino greipfrutas
• Baltasis greipfrutas
• „Eureka“ citrina
• Greipfrutas

Rinkdamiesi citrusinius vaisius, būtinai rinkitės vaisius, kurių žievelės be dėmių.

Kaip saldainių citrusų žievelės 8 žingsniais

Džiovinti citrusinių vaisių žieveles nėra paprasčiausias virtuvės užsiėmimas - jums reikės popietės, kad žievelės būtų trigubai virinamos, kad jos taptų tinkamai minkštos.

iš ko gaminama filo tešla

Norėdami saldainių citrusinių vaisių žieveles, vadovaukitės šiuo nuosekliu vadovu:

1. Nulupkite citrusinius vaisius. Geriausia tai daryti rankomis, o ne tokiu įrankiu kaip daržovių skustukas, kad žievė išliktų nepakitusi.
2. Paleiskite aštrią peilį išilgai žievės, kad pašalintumėte didžiąją dalį baltojo pluoštinio sluoksnio (vadinamo duobute), kad neliktų nė vienos duobutės stygos, kabančios nuo paskutinių cukruotų žievelių. Tačiau nesijaudinkite pašalinę visą baltą duobę; saldinimo metu jis taps minkštas ir saldus.
3. Iškirpkite žieveles vienodo dydžio juostelėmis. Galite padaryti plačias arba plonas juosteles - dažniausiai cukruotos žievelės yra apie ¼ colio pločio.
4. Įdėkite žievelės juostas į puodą su 4 puodeliais šalto vandens. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir toliau virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Nusausinkite, tada grąžinkite žieveles į keptuvę.
5. Virimo procesą pakartokite dar du kartus, kiekvieną kartą užpildami šviežiu vandeniu.
6. Supilkite 2 puodelius vandens ir 2 puodelius cukraus į puodą ir maišykite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps.
7. Įpilkite žieveles į cukraus vandens mišinį ir užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite 45 minutes arba tol, kol žievelės taps skaidrios.
8. Išimkite žieveles iš cukrinio vandens mišinio ir nusausinkite ant grotelių arba ant kepimo popieriumi išklotos skardos, prieš vartodami ar laikydami, leiskite joms visiškai atvėsti.

Cukruotų citrusinių vaisių žieveles reikia laikyti sandarioje talpykloje, sausoje vietoje, šaldytuve arba kambario temperatūroje. Jie laikysis iki vieno mėnesio.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko prancūzų tešlos pagrindų

Moko kulinarijos I

kiek uncijų 750 ml

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

8 cukrinių citrusų žievelių naudojimo būdai

Galvok kaip profesionalas

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.

Cukruotos citrusinių vaisių žievelės yra daugybės keptų patiekalų dalis, daugelis jų patiekiami per šventes.

1. Paprastas . Nors saldainių apelsinų skiltelės yra įprastas atostogų malonumas, cukruotų vaisių žievelės yra populiarus šventinis užkandis, valgomas kaip paprastas, padengtas baltuoju cukrumi, arba panardintas į pienišką šokoladą ar juodąjį šokoladą.
2. Vaisių pyragas . Vaisių pyragai (populiarūs maždaug per šventes) prieš kepant pyragą, į tešlą reikia įmaišyti cukatų ir džiovintų vaisių. Vaisių pyragas yra vienas iš labiausiai žinomų cukatų panaudojimo būdų, o receptuose dažnai taip pat yra cukruotų citrusinių vaisių žievelių.
3. Slapukai . Cukruotų citrusinių vaisių žievelės yra puikus sausainių priedas, pavyzdžiui, meduolių ar cukraus sausainiai, suteikiantys aštrų citrusinių vaisių kąsnį.
4. Pyragai ir kiti kepiniai . Prancūzijos kepyklos yra gerai žinomos dėl to, kad naudoja cukruotas žieveles, ypač naudojamas kaip garnyras ant pyragaičių ir kitų kepinių.
5. Keksiukai ir bandelės . Susmulkintą cukruotą žievelę prieš kepant galima įmaišyti į keksiukų ar bandelių tešlą arba įdėti į viršų kaip garstyčių garnyrą.
6. Slyvų pudingas . Slyvų pudingas yra tradicinis angliškas skanėstas, gaminamas iš cukatų ir cukrų, dažnai patiekiamas apie Kalėdas.
7. Fudge . Sukandintos žievelės yra puikus naminio fudge papildymas, suteikiantis jai daugiau tekstūros ir žavesio.
8. Ledai . Susmulkintas cukruotų vaisių žieveles galima pabarstyti ant ledų, ypač šokolado ar vanilės, kad desertas būtų citrusinio skonio.

Norite tapti geresniu namų virėju?

Nesvarbu, ar jūs tik mokotės skirtumo tarp „madeleine“ ir „macaron“, ar jau žinote savo kelią aplink vamzdynų maišelį, norint įsisavinti dailųjį prancūzų tešlos meną reikia įgūdžių ir technikos. Niekas to geriau nežino kaip Dominique Anselas, kuris buvo vadinamas geriausiu pasaulyje konditeriniu virėju. „Dominique Ansel“ „MasterClass“ apie prancūziškus tešlos pagrindus James Beard apdovanojimo laureatas praplečia savo tikslius metodus ir atskleidžia, kaip į savo repertuarą įtraukti klasikinius receptus, ištirti tekstūros ir skonio įkvėpimus ir sukurti savo dekadentiškus desertus.

mažėjančios ribinės grąžos dėsnis teigia, kad

Norite sužinoti daugiau apie kulinarijos menus? „MasterClass“ metinė narystė siūlo išskirtines virėjų, įskaitant Dominique Ansel, Massimo Bottura, virėją Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ir kt., Vaizdo pamokas.