Mėlynojo sūrio vadovas: 6 mėlynojo sūrio rūšys

Mėlynasis sūris yra pusiau minkštas, kreminis ir aštrus sūris, žinomas dėl mėlynai žalių gyslų.

Pereiti į skyrių

• Kas yra mėlynasis sūris?
• Ką mėgsta mėlynasis sūris?
• Kaip gaminamas „Bleu“ sūris?
• 6 mėlynojo sūrio rūšys
• Mėlynasis sūris prieš Rokforą: koks skirtumas?
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Alice Waters „MasterClass“

Per 16 ir daugiau pamokų mokykitės namuose gaminti gražius, sezoninius patiekalus iš „Chez Panisse“ įkūrėjo Jameso Barzdo premijos.

Kas yra mėlynasis sūris?

Mėlynasis sūris - arba „blu sūris“ - yra sūrio rūšis, auginama su Penicillium genties pelėsiu. Pelėsių sporos suteikia sūriui firminius mėlynai žalius ženklus, dar vadinamus mėlynaisiais pelėsiais. Nors kai kurios penicilio rūšys gali būti žalingos, pvz., Penicillium expansum, padermės, naudojamos mėlynojo sūrio, Penicillium roqueforti ir Penicillium glaucum gamybai, yra saugios.

kaip vesti įprastą knygą

Ką mėgsta mėlynasis sūris?

Mėlynasis sūris yra aštrus, pasižymintis savitu sūriu ir aštriu skoniu, nors kartais gali būti saldus. Jis yra pusiau minkštas, trupantis ir kreminės tekstūros. Jis puikiai derinamas su vaisiais ir riešutais, jį galima paversti padažais ar salotų padažu - mėlynojo sūrio padažas yra populiarus daržovių kritimas.

Kaip gaminamas „Bleu“ sūris?

Mėlynasis sūris gaminamas visame pasaulyje, o rezultatai skiriasi atsižvelgiant į pieno rūšį, gyvūno mitybą ir sūrio gamybos būdus. Apskritai mėlynojo sūrio gamybos procesas atliekamas pagal šiuos veiksmus:

• Pasterizuokite žalią pieną : Mėlynasis sūris gaminamas į pasterizuotą žalią pieną pridedant pradinės kultūros, kad laktozė virstų pieno rūgštimi, kuri sutirština skystą pieną.
• Koaguliuokite pieną : Pridedama fermento - fermento, gaminamo žinduolių skrandyje, siekiant padėti pienui koaguliuotis.
• Supjaustykite varškę : Po to supjaustomi koaguliuoti sūrio varškėčiai, kurie išskiria išrūgas - skystą sūrio šalutinį produktą.
• Nusausinkite išrūgas : Varškę nuvarvinus išrūgas, varškė suformuojama į atskirus ratus arba kaladėles.
• Įpilkite pelėsį : Po to sūrio varškės apibarstomos peniciliumu.
• Cirkuliuokite deguonį : Sūris išspaudžiamas plieninėmis lazdelėmis, kad sūryje cirkuliuotų deguonis, kuris leistų pelėsiui augti ir suteiktų sūriui mėlynas arba žalias gyslas. Taip pat dedama druskos, kad nesugestų.
• Pasendinkite sūrį Tuomet „bleu“ sūris brandinamas 60–90 dienų.

6 mėlynojo sūrio rūšys

Mėlynojo sūrio šeimoje yra daug įvairių sūrių rūšių. Žemiau yra keletas bendrų mėgstamiausių.

1. Rokforas : Rokforas, vienas pirmųjų mėlynųjų sūrių, gaminamas iš avių pieno ir turi stipriausią kvapą ir skonį iš visų mėlynųjų sūrių. „Roquefort“ sūris pavadintas Prancūzijos kaimo „Roquefort-sur-Soulzon“ vardu, kur jis ir gaminamas.
2. Gorgonzola : Šis sūris gaminamas iš karvės pieno ir pavadintas Italijos miesto, iš kurio jis kilo, vardu.
3. Mėlynasis Stiltonas : Šis karvės pieno sūris gaminamas Anglijoje. Tame pačiame regione gaminamas ir baltasis „Stilton“ sūris, kuris nėra brandinamas pelėsiais.
4. Cabrales : Šis sūris gaminamas iš karvės pieno Astūrijoje, Ispanijoje.
5. Danablu : Šis daniškas mėlynasis sūris gaminamas iš karvės pieno ir yra švelnesnio skonio, palyginti su kitų mėlynųjų sūrių aštrumu.
6. Kambozola : Šis mėlynasis sūris yra žinomas kaip dvigubo kremo mėlynasis sūris, nes gaminamas iš karvės pieno ir grietinėlės. Ji taip pat turi žydinčią, valgomą odą, panašią į Brie sūrį.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko maisto gaminimo namuose meno

būdai apibūdinti akis raštu

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

kaip eiti apsipirkti drabužių

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Mėlynasis sūris prieš Rokforą: koks skirtumas?

Rokforas yra mėlynojo sūrio rūšis. „Roquefort“ yra saugoma Europos Sąjungos kilmės vietos nuoroda, o tai reiškia, kad tik „Roquefort-sur-Soulzon“ urvuose gaminamas mėlynasis sūris teisiškai gali būti vadinamas „Roquefort“ sūriu. Kiti sūriai taip pat turi panašias saugomas nuorodas, pavyzdžiui, „Cabrales“, „Stilton“ ir „Gorgonzola“ sūriai.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, tarp kurių - Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, virėjas Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay ir kt.