Gordono Ramsay garsiojo omaro „Ravioli“ receptas: žingsnis po žingsnio vadovas

Šis omarų terapijos receptas, įdėtas į turtingą omarų atsargą, į žemėlapį įtraukė apdovanojimus pelniusį virėją Gordoną Ramsay.

Pereiti į skyrių

• Kaip pasigaminti omaro „Ravioli“: žingsnis po žingsnio vadovas
• Gordono Ramsay Omaro Ravioli receptas
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Omarą verdant yra daugiau nei mesti gyvą omarą į didelį puodą su verdančiu vandeniu ir patiekti su citrina bei sviestu (nors ir tai gerai). Šis omarų ravioli receptas yra patiekalas, į kurį žemėlapį įtraukė apdovanojimus pelnęs „Masterchef Gordon Ramsay“. Tiesą sakant, jis vis dar yra „Gordon“ pavyzdinio Londono 3 „Michelin“ žvaigždžių restorano meniu, praėjus beveik dviem dešimtmečiams po atidarymo.

Nors dauguma omarų receptų orientuota į omaro uodegą, šis patiekalas yra puikus būdas gaminti omaro mėsą iš ne tokių spalvingų gyvūno dalių - kumštelių, nagų ir kojų - paverčiant šias liekanas į skonio įdarą, kuris yra ir prabangus, ir ekonomiškas. . Šviežias bazilikas švelniai kvepina kiekvieną mėsos unciją, o šviežias pomidorų čatnis suteikia puikią lovą šioms mažoms tobulumo pagalvėms.

Kaip pasigaminti omaro „Ravioli“: žingsnis po žingsnio vadovas

Čia Gordonas Ramsay žingsnis po žingsnio gamina puikius omarų gydomuosius.

1. Padarykite įdarą . Virtuvės kombainu rupiai sumalkite lašišą. Pamažu pamažu supilkite kiaušinio baltymą, kol susidarys pasta. Sustabdykite procesorių ir supilkite putas į didelį maišymo dubenį, tada pagardinkite druska ir pipirais. Įpilkite 1 puodelį kubeliais supjaustyto omaro mėsos ir gumine mentele švelniai sulenkite. Įpilkite šviežio baziliko, citrinos žievelės, citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Sujungti. Mišinį padėkite į šaldytuvą mažiausiai 10 minučių.

du. Skrudinto omaro kriauklės . Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F °. Į kepimo skardą įdėkite omaro lukštus ir paskrudinkite, kol išdžius, bet ne rudai, apie 20 minučių.

3. Padarykite brakonieriavimo atsargas . Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, tada maždaug 4 minutes prakaituokite morką, svogūną, salierą, česnaką ir citrinžolę. Įpilkite omaro lukštus ir pomidorų pastą ir išmaišykite, virkite 2 minutes. Deglaze su brendžiu ir virkite alkoholį maždaug 30 sekundžių. Įpilkite veršienos ir vištienos sultinio, išmaišykite ir padidinkite ugnį, kad užvirtų. Užvirę sumažinkite iki silpnos ugnies ir troškinkite 30–40 minučių. Nukoškite atsargas, išmeskite kietąsias medžiagas. Pusę skysčio rezervuokite brakonierių ravioliams. Likusią pusę perkelkite į mažą puodą ant stiprios ugnies. Sumažinkite, kol sutirštės, maždaug 30 minučių. Išjunkite ugnį ir įmaišykite grietinėlę. Laikykite šiltai.

Keturi. Pasigaminkite pomidorų čatnį . Užvirkite vidutinio dydžio puodą su vandeniu. Nuimkite pomidorų šerdis ir užfiksuokite jų apačią ir viršų. Pomidorus 30 sekundžių nuleiskite į verdantį vandenį, kol pomidorų odelės pradės luptis. Pomidorus perkelkite į dubenį su lediniu vandeniu ir leiskite 30 sekundžių sėdėti. Paimkite pomidorus ir išmeskite odeles, tada kauliukus. Į vidutinę keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir supjaustytus pomidorus. Troškinkite pomidorus 20 minučių, kartais maišydami. Užbaikite baziliku ir patikrinkite, ar nėra prieskonių.

5. Padarykite citrinos vinegretą . Mažame maišymo dubenyje išplakite citriną, aliejų ir druską, kol ji bus emulsuota.

6. Pasigaminkite raviolių . Makaronų tešlą iškočiokite plonais lakštais, naudodami makaronų mašiną (kočėlas neveiks). Perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir konditeriu pjaustykite 10 cm apvalumus. Į pusę makaronų suberkite didžiulį šaukštą omarų mišinio, tada kraštus aptepkite kiaušinio trynio plovimu. Ant kiekvieno jų uždėkite dar vieną tešlos gaminį ir suspauskite kraštus, kad sandariai uždengtumėte, tešlą šiek tiek ištempkite ir pirštais formuokite aplink įdarą, kad įsitikintumėte, jog nėra oro tarpų. Nudulkinkite makaronus su miltais ir laikykite uždengtus plastikine plėvele, kol paruošite virti.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

7. Brakonieriuokite raviolius . Švelniai užvirkite omarų atsargas. Nuleiskite raviolius, jei reikia, kepdami partijomis, ir atsargiai sukite puodą pirmyn ir atgal, kad makaronai nesuliptų. Virkite 90 sekundžių. Pusę citrinos vinigretės įpilkite į didelį maišymo dubenį. Perkelkite raviolius į vinegretą, lengvai pagardinkite druska ir citrinos žievelėmis.

8. Sukomponuokite patiekalą . Į kiekvieną lėkštę įdėkite 3 šaukštus pomidorų čatnio ir ant kiekvieno užpilkite 1 ravioliu. Apšlakstykite omarų atsargomis ir dar šiek tiek vinetės. Papuoškite omarų raviolius mikrogalnomis.

Gordono Ramsay Omaro Ravioli receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Įdarui:

• Pašalinta 1⁄4 svaro lašiša, oda ir kaulai
• 1 kiaušinio baltymas
• Druska
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• 1 kupinas puodelis virtos omaro mėsos, lukštai išimti ir rezervuoti padažui (ši suma lygi dviejų 11⁄2 svarų omarų mėsos, koto ir kojų mėsai ARBA visai mėsai, įskaitant uodegą iš vieno 1½ svaro omaro)
• 1 valgomasis šaukštas šifonadinio baziliko
• 1 citrinos žievelė ir sultys

Dėl atsargų ir padažo:

• Omaro kriauklės
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 morkos, supjaustytos kubeliais
• 1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 1 lazdelės salierai, supjaustyti kubeliais
• 1 česnako skiltelė, sutrinta
• 1 lazdelė citrinžolė, perpus sumažinta ir sutrinta
• 1 arbatinis šaukštelis pomidorų pastos
• 1 valgomasis šaukštas brendžio
• 2 puodeliai veršienos atsargų
• 4 puodeliai vištienos sultinio
• 1–2 šaukštai riebios grietinėlės
• Dėl pomidorų čatnio:
• 4 slyviniai pomidorai
• Alyvuogių aliejus
• Druska
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• 1 valgomasis šaukštas šifonadinio baziliko

Dėl citrinos vinegretės:

• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 4 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• Druska

Raviolių surinkimas:

• 1 kiaušinio trynys, išplakamas
• Mikrogranatai (mikro bazilikas, mikro rūgštynės, priklausomai nuo prieinamumo), garnyrui

1. Padarykite įdarą . Virtuvės kombainu rupiai sumalkite lašišą. Pamažu pamažu supilkite kiaušinio baltymą, kol susidarys pasta. Sustabdykite procesorių ir supilkite putas į didelį maišymo dubenį, tada pagardinkite druska ir pipirais. Įpilkite 1 puodelį kubeliais supjaustyto omaro mėsos ir gumine mentele švelniai sulenkite. Įpilkite šviežio baziliko, citrinos žievelės, citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Sujungti. Mišinį padėkite į šaldytuvą mažiausiai 10 minučių.
2. Skrudinto omaro kriauklės . Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F °. Į kepimo skardą įdėkite omaro lukštus ir paskrudinkite, kol išdžius, bet ne rudai, apie 20 minučių.
3. Padarykite brakonieriavimo atsargas . Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, tada maždaug 4 minutes prakaituokite morką, svogūną, salierą, česnaką ir citrinžolę. Įpilkite omaro lukštus ir pomidorų pastą ir išmaišykite, virkite 2 minutes. Deglaze su brendžiu ir virkite alkoholį maždaug 30 sekundžių. Įpilkite veršienos ir vištienos sultinio, išmaišykite ir padidinkite ugnį, kad užvirtų. Užvirę sumažinkite iki silpnos ugnies ir troškinkite 30–40 minučių. Nukoškite atsargas, išmeskite kietąsias medžiagas. Pusę skysčio rezervuokite brakonierių ravioliams.
4. Likusią pusę perkelkite į mažą puodą ant stiprios ugnies. Sumažinkite, kol sutirštės, maždaug 30 minučių. Išjunkite ugnį ir įmaišykite grietinėlę. Laikykite šiltai.
5. Pasigaminkite pomidorų čatnį . Užvirkite vidutinio dydžio puodą su vandeniu. Nuimkite pomidorų šerdis ir užfiksuokite jų apačią ir viršų. Pomidorus 30 sekundžių nuleiskite į verdantį vandenį, kol pomidorų odelės pradės luptis. Pomidorus perkelkite į dubenį su lediniu vandeniu ir leiskite 30 sekundžių sėdėti. Paimkite pomidorus ir išmeskite odeles, tada kauliukus. Į vidutinę keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir supjaustytus pomidorus. Troškinkite pomidorus 20 minučių, kartais maišydami. Užbaikite baziliku ir patikrinkite, ar nėra prieskonių.
6. Padarykite citrinos vinegretą . Mažame maišymo dubenyje išplakite citriną, aliejų ir druską, kol ji bus emulsuota.
7. Pasigaminkite raviolių . Makaronų tešlą iškočiokite į plonus lakštus makaronų mašina. Perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir konditeriu pjaustykite 10 cm apvalumus. Į pusę dedamų makaronų įdėkite didžiulį šaukštą omarų mišinio, tada kraštus aptepkite kiaušinio trynio plovimu. Ant kiekvieno jų uždėkite dar vieną tešlos gaminį ir suspauskite kraštus, kad sandariai sutemptų, šiek tiek ištempdami tešlą ir pirštais suformuodami aplink įdarą, kad įsitikintumėte, jog nėra oro tarpų. Nudulkinkite makaronus su miltais ir laikykite uždengtus plastikine plėvele, kol paruošite virti.
8. Brakonieriuokite raviolius . Švelniai užvirkite omarų atsargas. Nuleiskite raviolius, jei reikia, kepdami partijomis, ir atsargiai sukite puodą pirmyn ir atgal, kad makaronai nesuliptų. Virkite 90 sekundžių. Pusę citrinos vinigretės įpilkite į didelį maišymo dubenį. Perkelkite raviolius į vinegretą, lengvai pagardinkite druska ir citrinos žievelėmis.
9. Sukomponuokite patiekalą . Ant kiekvienos lėkštės įdėkite po 3 šaukštus pomidorų čatnio ir užpilkite po 1 ravioli. Apšlakstykite omarų atsargomis ir dar šiek tiek vinetės. Papuoškite omarų raviolius mikrogalnomis.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą ir kt.