Virėjo Thomaso Kellerio „Cavatelli“ receptas: kaip pasigaminti naminės „Cavatelli“ makaronų tešlos

Tai užtrunka šiek tiek laiko, bet visada manau, kad gaminant savo makaronus labai džiaugiuosi. - virėjas Thomas Keleris

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Cavatelli“?
• Kaip gaminamas „Cavatelli“?
• Kaip patiekti „Cavatelli“ makaronus
• Kaip pasigaminti naminį „Cavatelli“
• Virėjo Thomaso Kellerio „Cavatelli“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Kas yra „Cavatelli“?

„Cavatelli“ - tai nedideli, riesti makaronai iš Pietų Italijos, pagaminti iš mažos keteros, medinės lentos, vadinamos gnocchi lenta, ir sviestinio peilio. Keteros padeda pagauti padažą.

kaip virti su avokadų aliejumi

Kaip gaminamas „Cavatelli“?

Tradicinis cavatelli gaminamas iš kietųjų kviečių manų kruopų miltų, vandens ir druskos. Nors „cavatelli“ gamintojai ir įranga yra labiau paplitę dabar, tešla paprastai formuojama spaudžiant tris vidurinius pirštus į tešlą ir brūkštelėjant ją link jūsų, kad susidarytų garbanos. Kai kurie regionai, pavyzdžiui, Kalabrija, trumpesniam makaronui naudoja tik rodomąjį pirštą.

Šviežio cavatelli tekstūra galbūt yra „Platonic“ gerų šviežių makaronų kramtukas: švelnus davimas ir minkštas traukimas. Italams tai sensacija, kuriai verta skirti metų praktiką.

Kaip patiekti „Cavatelli“ makaronus

Iš dalies įdubusi cavatelli forma reiškia, kad ji laikosi padažo kišenėse, kaip niekieno reikalas, tačiau tai taip pat reiškia, kad ji gali veikti kaip atskiras ingredientas bekočiame patiekale. Daugelis regioninių pristatymų pasižymi vietiniais, sezoniniais produktais ir patiekalais.

• Molizėje cavatelli dažniausiai patiekiamas sekmadienio pietums su kiaulienos ragu, tačiau jis taip pat randamas kartu su brokoliais ir raudonaisiais pipirais arba su našlės padažu: paprastu alyvuogių aliejaus, taukų, šviežių pomidorų ir žolelių mišiniu.
• Bazilikatoje patiekiamas atsitiktinis cavatelli cruschi pipirų , džiovintų saldžiųjų paprikų, džiūvėsėlių ir Čili pipirai , džiovintų pipirų dribsnių. Ypatingomis progomis makaronus derinkite su „Ragu Lucano“, mėsos padažu iš avienos arba tiesiog su troškintu brokolių rabe.
• Apulijoje cavatelli gardinamas rukola ir šviežiais pomidorais, grybais ar kartais midijomis.
• Kalabrijos cavatelli derinamas su nduja, aštra dešra ir svogūnu.
• Sicilijoje minkštos rikotos salotos ir ant grotelių keptų baklažanų šukės patiekiamos su cavatelli.

Kaip pasigaminti naminį „Cavatelli“

Naminiai „cavatelli“ makaronai yra lengvesni, nei jūs manote. Viskas dėl to, kad minkant pateksite į zoną, o tešlą paversdami forma išlaikysite lengvą kietumą.

ką literatūroje reiškia nuotaika

Nors klasikiniai „cavatelli“ makaronų receptai iš tokių regionų, kaip Apulija ir Molise, diktuoja tešlą suformuoti ilgomis virvėmis, prieš jas supjaustant mažais gabalėliais, subtilus virėjo Thomaso Kellerio formos pavidalas pirmiausia iškočioja tešlą į plonas juostas.

Virėjo Thomaso Kellerio „Cavatelli“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Ingridientai

• 500 gramų 00 tipo miltų
• 250 gramų kiaušinių tryniai (geriausia iš Jidori vištų)
• 1 visas kiaušinis
• 15–30 gramų pieno
• 25 gramų pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Įranga :

• Didelė pjaustymo lenta arba makaronų lenta
• Suoliuko grandiklis
• Uždaromas plastikinis maišelis

1. Didelės pjaustymo lentos arba makaronų lentos centre įdėkite miltus į piliakalnį. Naudokite suoliuko grandiklį rankoje, atidėkite maždaug 1/6 miltų. Šie miltai skirti tik tada, kai jūsų tešla yra per drėgna, nes į šlapią tešlą lengviau įdėti miltų nei į sausą tešlą.
2. Padarykite didelį šulinį piliakalnio centre. Supilkite trynius, visą kiaušinį, pieną, alyvuogių aliejų ir druską. Dviem pirštais pradėkite sukti ingredientus, po truputį įmaišydami į miltus, kol jie taps tiršta pasta.
3. Stalo grandikliu užklijuokite miltus ant pastos ir supjaustykite miltus. Sumaišius miltus, minkykite tešlą, kol ji bus panaši į lygų rutulį. Jei tešla labai lipni, prireikus įpilkite nedidelį kiekį atsarginių miltų. Norint žinoti, kada tešla pasiekė reikiamą sandarumą, reikia praktikos. Jei naudojate vėliau, uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve.
4. Makaronų tešlą suvyniokite į 1/16 colio storio lakštą. Iškirpkite makaronų tešlos lakštą į 3⁄8 colio pločio juostas. Tada supjaustykite juostas į 1 colio ilgio gabalėlius. Įstatykite vieną iš tešlos stačiakampių ant gnocchi irklentės keteros pusės ir sviesto peilio kraštu spauskite arčiausiai jūsų esantį kraštą. Nykščiu paspauskite peilį ir pasukite į priekį, kad tešla susivyniotų nuo mentelės ir taptų cavatelli forma. Šoninis cavatelli profilis turėtų būti panašus į sandariai suvyniotą C.
5. Užvirkite didelį puodą su sūdytu makaronų vandeniu. Įpilkite cavatelli į verdantį vandenį ir virkite iki al dente - paprastai tik kelias minutes. Ištraukite iš verdančio vandens kiaurasamčiu ir perpilkite į padažą, jei naudojate, arba suporuokite su geru lašiniu alyvuogių aliejaus ir mėgstamų sezoninių ingredientų.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Gordoną Ramsay ir kt.