KAS YRA AVOKADŲ ALIEJUS? MAISTO GAMINIMO SU AVOKADŲ ALIEJUMI VADOVAS

Iš avokadų pagamintas aliejus - avokadų medžio (Persea americana) vaisius - yra karšti nauji kepimo riebalai. Bet kaip jo nauda sveikatai yra lyginama su kitais sveikais aliejais?

Kas yra avokadų aliejus?

Presuotas iš šviežios avokadų minkštimo, kuriame yra iki 25 procentų riebalų, avokadų aliejus turi aukščiausią dūmų tašką iš visų augalinių kepimo aliejų (nuo 510 iki 520 ° F). Tai daugiau nei 50 procentų mononesočiųjų riebalų, dėl kurių avokadų aliejus mažiau linkęs oksiduotis nei polinesočiųjų aliejų, tačiau kambario temperatūroje jis vis tiek yra skystas (skirtingai nei sočiųjų riebalų).

Pereiti į skyrių

Kodėl avokadų aliejus tapo populiarus?
Ar avokadų aliejus yra sveikas?
Kiek sveikas yra avokadų aliejus, palyginti su kitais aliejais?
Kokie yra kulinariniai avokadų aliejaus naudojimo būdai?
Ar galite kepti su avokadų aliejumi?
3 avokadų aliejaus receptų idėjos
Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų. Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Sužinokite daugiau

Kodėl avokadų aliejus tapo populiarus?

Avokadų aliejus neseniai pritraukė „Paleo“ žmones, kuriems reikalingi sveiki riebalų variantai, todėl visas jų maistas nėra skonis kaip kokosų aliejus. Šiuo metu daugiausia avokadų aliejaus gaminama Meksikoje, tačiau 2016 m. Buvo pirmoji didelio masto avokadų aliejaus gamyba JAV.

Ar avokadų aliejus yra sveikas?

Avokadų aliejuje yra daug mononesočiųjų riebalų (dar žinomo oleino rūgšties), kurie laikomi labiau sveikais širdyje nei sočiųjų riebalų dėl savo formos - zigzago, o ne tiesaus -, nors yra šiek tiek stabilesni nei polinesočiųjų riebalų, paprastai randamų augaliniame aliejuje.

Tai taip pat yra geras omega-9 riebalų rūgščių, priešuždegiminių antioksidantų vitamino E ir liuteino (skatinančio regėjimą) šaltinis, tačiau iš avokadų aliejaus išgausite kuo daugiau, jei jį vartosite žalią, šaltai spaustą formą. , nes kepant riebalai yra linkę skaidytis. Manoma, kad avokadų eteriniai aliejai, naudojami virimo metu ir nevalgant, padeda sausai odai ir apskritai prižiūri odą.

kuo skiriasi pancetta ir šoninė

Kiek sveikas yra avokadų aliejus, palyginti su kitais aliejais?

Avokaduose yra apie 12 procentų sočiųjų riebalų, mažiau nei kokosų aliejuje, palmių aliejuje, medvilnės sėklų aliejuje, žemės riešutų aliejuje, sojų pupelių aliejuje, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, kukurūzų aliejuje ir saulėgrąžų sėklų aliejuje, tačiau daugiau nei vynuogių aliejaus, rapsų aliejuje, dygminų aliejuje ir graikinių riešutų aliejus. Palyginti su alyvuogių aliejumi, avokadų aliejuje lieka daugybė fitosterolių (steroidų, mažinančių MTL cholesterolio kiekį) net ir po ilgo karščiavimo.

Thomas Kelleris moko gaminimo būdų. Gordonas Ramsay moko gaminti maistą. Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą. Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno.

Kokie yra kulinariniai avokadų aliejaus naudojimo būdai?

Jo beprotiškai aukštas dūmų taškas reiškia, kad net nerafinuotas, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo avokadų aliejus yra tinkamas variantas virti aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, troškinti, kepti ir supjaustyti (pirmojo spaudimo avokadų aliejaus dūmų taškas yra maždaug 480 ° F - aukštesnis nei daugelio rafinuotų aliejų); nors nerafinuotas avokadų aliejus savo skoniu beveik nėra neutralus: jis stipriai - nustebina! - avokado skonis.

Tačiau ilgą laiką veikiant didelei šilumai, jūs neteksite tų sodrių, sviestinių ir riešutų skonių, bet ir vitamino E. Nerafinuotas avokadų aliejus suteikia žolinį skonį netaikant šilumos, todėl vinaigretėse naudokite avokadų aliejų.

Ar galite kepti su avokadų aliejumi?

Dėl aukšto dūmų taško avokadų aliejus yra visiškai tinkamas kepti - problema yra ta, kaip ir alyvuogių aliejus , avokadų aliejus yra linkęs į brangesnę pusę, todėl greičiausiai tai nebus jūsų pirmasis pasirinkimas pildant keptuvę.

3 avokadų aliejaus receptų idėjos

Avokadų aliejaus majonezas: Dėl rafinuoto avokadų aliejaus neutralaus skonio jis yra puikus pasirinkimas ruošiant naminį majonezą.
Salotų padažas: pabandykite derinti nerafinuotą avokadų aliejų su kalendra, žaliosios citrinos sultimis ir jogurtu, kad gautumėte gyvybingą, kreminį salotų padažą. Arba pasigaminkite avokadų aliejaus vinigretę su dižono garstyčiomis, šviežiomis citrinų sultimis, česnako skiltelės ir košerinės druskos.
Žuvis, įdegta keptuvėje: Aukšto dūmo taško avokadų aliejus idealiai tinka norint gauti traškią odą ant žuvies, supjaustytos ypač karštoje keptuvėje, odos.

Sužinokite daugiau virimo būdų virėjo Thomaso Kellerio „MasterClass“.