Virėjo Thomaso Kellerio „Apple Pie“ receptas su lašinių pyrago plutele

Vaizdo grotuvas įkeliamas. Leisti vaizdo įrašą žaisti Nutildyti Dabartinis laikas0:00 / Trukmė0:00 Įkrauta:0% Srauto tipasGYVAISiekite gyventi, šiuo metu grojate gyvaiGYVAI Likęs laikas-0:00 Atkūrimo dažnis

• 2x
• 1,5 karto
• 1x, pasirinktas
• 0,5 karto

1xSkyriai

• Skyriai

Aprašymai

• aprašymai išjungti, pasirinktas

Antraštės

• antraščių nustatymai, atidaromas antraščių nustatymų dialogo langas
• antraštės, pasirinktas

Kokybės lygiai

Garso takelis

Per visą ekraną

Tai modalinis langas.

Dialogo lango pradžia. Escape atšauks ir uždarys langą.

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanPusiau skaidrusBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanSkaidrumas Nepermatomas Pusiau skaidrus SkaidrusWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan„TransparencyTransparent“, „semi-TransparentOpaque“Šrifto dydis50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksto briaunos stiliusatkurkite visus nustatymus pagal numatytąsias vertespadarytaUždaryti modalinį dialogą

Dialogo lango pabaiga.

kaip išauginti medį iš persiko kauliuko

Kaip padaryti pyrago plutos grotelių viršų

Thomas Keller

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Naršyti klasę

Virėjo Thomaso Kellerio obuolių pyragas su lašinių plutos receptu

pašto receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

1 val

Bendras laikas

2 val. 30 min

Kuko laikas

1 val. 30 min

Ingridientai

Pyrago tešlai :

• 275 gramai universalių miltų
• 175 gramų tešlos miltų arba 00 miltų
• 22 gramai granuliuoto cukraus
• 2 gramai košerinės druskos
• 1 žiupsnelis kepimo miltelių
• 200 gramų nesūdyto sviesto, supjaustyto ¼ colio kubeliais, labai šalta
• 72 gramų taukų, supjaustytų ¼ colių kubeliais, labai šalta
• 52 gramai šalto vandens
• 18 gramų baltojo vyno acto

Dėl obuolių pyrago :

• 2 lakštai pyrago tešlos
• 125 gramai granuliuoto cukraus
• 15 gramų kukurūzų krakmolo
• 1 gramo cinamono miltelių
• 1 gramo imbiero miltelių
• 16–18 obuolių
• 1 vanilės pupelės, išilgai padalintos per pusę, nesubraižytos
• 50 gramų citrinos sulčių
• 50 gramų kiaušinio baltymas, lengvai išplakamas šakute
• Granuliuotas cukrus dulkėms valyti

Įranga :

• Kepimo akmuo
• 8–10 colių pyrago skarda
• Skutimo peilis
• Plastiko pakuotė
• Kepimo pupelės arba pyrago svoris
• Maišymo dubuo
• Skutiklis
• Dėžės tarka
• Skalė
• Didelė keptuvė keptuvėje
• Medinis šaukštas
• Virėjo peilis
• Pjaustymo lentelė
• Pyragų testeris (pasirinktinai)
• Guminė mentelė
• Išpūstas makaronų pjaustytuvas
• Virtuvės žirklės
• Konditerinis teptukas
• Dantytas peilis
• Didelis maišymo dubuo
• Plastikinis suoliuko grandiklis
• 4 lakštai pergamentinio popieriaus, 16 x 12 colių dydžio
• 2 puslankiai, 18 x 13 colių dydžio
• Kočėlas

Pyrago tešlai :

1. Sumaišykite du miltus, cukrų, druską ir kepimo miltelius dideliame maišymo dubenyje ir tolygiai išmaišykite. Rankomis į miltų mišinį supjaustykite sviestą ir taukus, riebalus suskaidydami į ne didesnius nei žirnio dydžio gabalėlius.
2. Kai riebalai bus pakankamai supjaustyti miltų mišiniu, dubens dugne padarykite duobutę ir užpilkite šaltu vandeniu bei baltojo vyno actu. Rankomis įpilkite skysčio į mišinį. Nepervarginkite tešlos.
3. Pasukite mišinį ant švaraus darbinio paviršiaus ir rankomis formuokite tešlą. Naudokite stendo grandiklį, kad galėtumėte įklijuoti bet kokius nuklydusius gabalus. Suberkite tešlą ir išminkykite tiek, kad ji būtų tolygiai sumaišyta. Neminkykite per daug.
4. Tešlą padalykite po lygiai į dvi dalis. Suformuokite vieną iš pusių į maždaug 1,5 colio storio apskritą diską. Suformuokite kitą pusę į ½ colio storio stačiakampį. Padėkite abi puses ant pergamentiniu popieriumi išklotos pusės lapo formos. Tešloms padengti naudokite pergamentinio popieriaus lapą.
5. Atšaldykite tešlą šaldytuve; šaldyti 10–15 minučių.
6. Tarp dviejų pergamentinio popieriaus lapų iškočiokite apskritą diską, sukdami tešlą kas ketvirtį apsisukdami, kad išlaikytumėte apskritą formą. Tešlą susukite iki ¼ colio storio. Švelniai pastumkite arba pastumkite kočėlą per tešlos paviršių, kad išlygintumėte nelygumus ar keteras. Pakartokite tai 4 kartus, kiekvieną kartą sukdami tešlą po ketvirtį posūkio. Nustatykite visą ansamblį ant pusės lakšto.
7. Stačiakampį tešlos gabalėlį iškočiokite tarp 2 pergamentinio popieriaus lapų, stengdamiesi išlaikyti stačiakampę formą. Susukite iki šiek tiek mažesnio kaip ¼ colio storio, o ilgis - 11 colių. Švelniai pastumkite arba pastumkite kočėlą per tešlos paviršių, kad išlygintumėte nelygumus ar keteras. Pakartokite tai 4 kartus, kiekvieną kartą sukdami tešlą po ketvirtį posūkio. Nustatykite visą ansamblį ant antros pusės lakštų.
8. Prieš naudojimą 10–15 minučių šaldykite abu pyrago tešlos lakštus.

Dėl obuolių pyrago :

koks yra trečiojo asmens požiūris

1. Įkaitinkite orkaitę iki kepimo akmens iki 350 ° F.
2. Išimkite apskritą pyrago tešlos lakštą iš šaldytuvo. Tešlos lakštą padėkite ant pyrago skardos. Švelniai pakelkite tešlos kraštą, kad tešla natūraliai patektų į pyrago formos kampus. Atlikite tai per visą skardos apskritimą.
3. Nykščiais ir rodomaisiais pirštais suspauskite pyrago tešlą, naudodami papildomą tešlą, kabančią virš skardos krašto. Supjaustykite tešlos perteklių peiliu. Jei reikia, paryškinkite užlenktą kraštą. Išklotą pyrago skardą perkelkite į šaldytuvą, kad atšaltų, sustingtų ir pailsėtų 10 minučių.
4. Išimkite išklotą pyrago skardą iš šaldytuvo ir išklokite 2 sluoksnius plastikinės plėvelės, naudodami panašią techniką, naudojamą pyrago skardai iškloti. Iki pyrago skardos viršaus užpilkite tolygų kepimo pupelių sluoksnį. Užlenkite perteklinę plastikinę plėvelę ant pupelių, kad apnuogintumėte pyrago plutos kraštą. Kepkite 30 minučių tiesiai ant įkaitinto kepimo akmens 350 ° F temperatūroje, kol pluta taps šviesiai auksinės rudos spalvos.
5. Išimkite pyrago plutą iš orkaitės. Palikite orkaitę 350 ° F temperatūroje ir palikite kepimo akmenį viduje.
6. Kai kepimo pupelės bus pakankamai kietos, kad iškeptumėte, iš iškepto pyrago plutelės išimkite kepimo pupelėmis apklijuotą plastikinę plėvelę. Kol pluta toliau aušinama, padarykite pyrago įdarą.
7. Dubenyje sumaišykite cukrų, kukurūzų krakmolą ir prieskonius. Gerai išmaišykite ir atidėkite į šalį. Nulupkite ir sutarkuokite 8–9 obuolius ant didelių dėžės tarka. Nedelsdami pasverkite 900 gramų tarkuoto obuolio ir įdėkite jį į sauteuse su vanilės pupelių ir citrinos sultimis. Virkite mišinį ant vidutinės ugnies, kartais maišydami 15 minučių, kol keptuvės dugne bus mažai arba visai nematoma drėgmė.
8. Kol verda tarkuotas obuolys, nulupkite likusius 8–9 obuolius ir supjaustykite juos grubiais ¼ colio kauliukais. Baigiant virti tarkuotą obuolį, įpilkite 600 gramų obuolių kauliukų. Mišinį kepkite dar 10–15 minučių, dažnai maišydami, kol obuolių kauliukai bus minimaliai atsparūs, kai jie bus pradurti peiliuku ar pyrago bandikliu.
9. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir nuimkite vanilės ankštį. Įpilkite cukraus mišinio ir išmaišykite, kad jis visiškai susimaišytų. Įdėkite mišinį į dubenį ir palikite įdarą maždaug 20 minučių atvėsti iki kambario temperatūros.
10. Iškepusią pyrago plutą užpildykite obuolių įdaru ir gumine mentele išlyginkite įdaro viršų.
11. Iškirpkite antrąjį pyrago tešlos lakštą į ½ colio pločio juosteles, naudodami išpūstą makaronų pjaustytuvą. Jums reikės nuo 12 iki 14 juostelių. Austi tinklelį su tešlos juostelėmis, išdėstytomis 1,5 colio atstumu vienas nuo kito pyrago viršuje, leidžiant tešlos pertekliui persiūti per kraštą. Žirklėmis apkarpykite 1/4 colio gardelės kraštus už plutos krašto. Groteles aptepkite kiaušinio baltymu, o dulkes - cukrumi.
12. Pyragą kepkite tiesiai ant įkaitinto kepimo akmens 45 ° C temperatūros orkaitėje. Išimkite iš orkaitės ir palikite kambario temperatūroje bent 4 valandas atvėsti, prieš pjaustydami dantytu peiliu.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.

---