Kaip pasigaminti naminį kečupą: klasikinis kečupo receptas

Naminis kečupas yra aštrus, kvapnus ir lengvai pagaminamas.

kiek gali būti trumpametražis filmas

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Trumpa kečupo istorija
• Iš ko gaminamas kečupas?
• Klasikinis naminis kečupo receptas

Trumpa kečupo istorija

Originalus kečupas visai nebuvo gaminamas su pomidorais. Kečupas greičiausiai išsivystė iš Malaizijos pagardų, panašių į indoneziečių sojų padažas , saldus, tirštas sojos padažas, kurį anglų kolonistai pirmą kartą paragavo XVIII a. Grįžę namo, britai sukūrė savo pačių padažą. Be sojų pupelių jie naudojo grybus, askaloninius česnakus ir ančiuvius, kad gautųsi įvairūs tiršti, rudi pagardai, įskaitant grybų kečupą ir Vorčesteršyro padažą.

Britai savo grybų kečupą į Ameriką atvežė XVIII amžiaus pabaigoje, o XIX amžiaus pradžioje amerikiečiai sukūrė pomidorų kečupą iš Naujojo pasaulio vaisių. Ūkininkai pardavė pomidorų kečupą kaip pridėtinės vertės produktą, o 1837 m. Jonas Yerkesas tapo pirmuoju asmeniu, išpardavusiu buteliuose kečupą nacionaliniu mastu. 1870-aisiais Henry J. Heinzas padidino savo bendravardžio kečupo cukraus ir acto kiekį, kad jį būtų galima gaminti be bendro konservanto natrio benzoato, amžinai pakeisdamas padažo skonio profilį.

Iš ko gaminamas kečupas?

Nors standartinis kečupo receptas per dešimtmečius vystėsi, kai kurie iš svarbiausių ingredientų yra šie:

1. Pomidorai : Patys pirmieji pomidorų kečupo receptai reikalavo fermentuoti šviežius pomidorus. Tada fermentuoti pomidorai buvo perduodami per maisto malūną, kad susidarytų sklandus pomidorų padažas. Šiandieninis buteliuose išpilstytas kečupas paprastai gaminamas iš pomidorų koncentrato; Jei norite intensyvesnio pomidorų skonio, į savo naminį kečupą įpilkite pomidorų pastos.
2. Druska : Anksti druska buvo naudojama kaip konservantas naminiame kečupe. Dabar jis dažniausiai naudojamas skoniui.
3. Actas : Daugumoje kečupo kaip konservantas naudojamas distiliuotas baltasis actas. Obuolių sidro actas yra populiarus naminio kečupo pasirinkimas.
4. Saldiklis : Daugelis komercinių kečupų yra pasaldinti aukštos fruktozės kukurūzų sirupu. Ankstyvieji kečupai apskritai nebuvo saldinti: Heinzas iš esmės yra atsakingas už saldų skonį, kurį šiandien siejame su kečupu. Naminis kečupas dažniausiai saldinamas ruduoju cukrumi arba klevų sirupu.
5. Žuvis : Ančiuviai buvo tradicinis naminio kečupo komponentas. Jie lieka Vorčesteršyro padažu, tačiau išnyko iš komercinio pomidorų kečupo.
6. Aliumai : Ankstyvuose naminių kečupų receptuose dažnai būdavo reikalingi šalotiniai česnakai. Šiandien pomidorų kečupas paprastai gaminamas iš svogūnų miltelių.
7. Prieskoniai : Tradiciniai kečupo prieskoniai yra kvapieji pipirai, imbieras, muskatas, kalendra ir juodieji pipirai.
8. Alkoholis : Kai kurie ankstyvieji kečupai buvo konservuoti su stipriaisiais alkoholiniais gėrimais, pavyzdžiui, brendžiu - triukas, kuris šiandien nėra įprasta praktika.

Klasikinis naminis kečupo receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 5 svarai labai sunokusių pomidorų, tokių kaip jautienos kepsnys, grubiai supjaustyti
• 2 skiltelės česnako, nuluptos ir grubiai supjaustytos
• 1 česnakas, nuluptas ir grubiai supjaustytas
• ½ puodelio obuolių sidro acto
• ½ arbatinio šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
• ½ arbatinio šaukštelio malto imbiero
• ½ šaukštelio malto muskato
• ½ šaukštelio maltos kalendros
• ½ šaukštelio juodųjų pipirų
• 1 šaukštas druskos
• 3 šaukštai tamsiai rudojo cukraus
• 1 valgomasis šaukštas žuvies padažo

1. Didelėje nereaguojančioje troškintuvėje ant vidutinės ugnies virkite pomidorus uždengtus, kol jie pradės virti savo sultyse, maždaug 10–15 minučių.
2. Pomidorų minkštimą ir skystį perkoškite į didelį nereaguojantį puodą, naudodami maisto malūną, bulvių smulkintuvą ar smulkių tinklelių koštuvą. Įpilkite likusių ingredientų ir užvirkite ant stiprios ugnies.
3. Sumažinkite iki virimo ir virkite iki storio ir sirupo, apie 1 valandą. Įmerkite į vientisą masę, naudodami panardinamąjį maišytuvą arba kečupą perpilkite į maišytuvą arba virtuvinį kombainą.
4. Perkelkite į stiklainius ir palikite visiškai atvėsti. Naminis pomidorų kečupas laikomas šaldytuve apie 2 savaites.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.