Kaip pasigaminti „Bibimbap“: naminis Korėjos ryžių dubenėlio receptas

Korėjos bibimbapas, išvertus pažodžiui kaip mišrus ryžius, yra pagrindinė tuščia drobė valgio metu. Pritaikomas pagal pobūdį, „bibimbap“ paruošimas skiriasi kiekvienam asmeniui, namų ūkiui ir restoranui. Jūsų šaldytuvo turinys, o ne kulinarinė knyga, yra geriausias vadovas kuriant patenkinamą „bibimbap“.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Bibimbap“?
• Kas yra Bibimbapo kilmė?
• Naminis „Bibimbap“ receptas

Kas yra „Bibimbap“?

„Bibimbap“ yra Korėjos ryžių dubuo, patiekiamas su mėsos ir daržovių asortimentu. Žodis bibim reiškia įvairių ingredientų mišinį, o bap reiškia ryžius. Tradiciškai šis ryžių patiekalas patiekiamas karšto akmens dubenyje arba puode iš akmens ( dolsot bibimbap ), kurių turinys prieš valgant sumaišomas. Tipiški bibimbapo ingredientai yra:

• Supjaustyta mėsa, pavyzdžiui, bulgogi jautiena (arba marinuotas tofu, skirtas veganiškam kepsnių atmosferai);
• Marinuoti agurkai ir fermentuoti produktai, kaip kimči arba gochujang padažas (korėjiečių fermentuota raudonųjų čili pipirų pasta);
• Namul , virtos ir troškintos daržovės, pavyzdžiui, žalumynai ar šitake grybai, ir ypač įvairūs likučiai banchan , arba garnyrai, būdingi Azijos virtuvėms, pavyzdžiui, troškintos lotoso šaknys
• Traškios žalios daržovės, pavyzdžiui, ridikėliai, pupelių daigai, sojų daigai, morkos, lapiniai kopūstai ir cukinijos
• Saulėtas kiaušinis, keptas kiaušinis arba žalias kiaušinio trynys

Kas yra Bibimbapo kilmė?

Kaip ir daugelis kūrinių, pastatytų aplink sumanų likučių panaudojimą, bibimbapas turi gilias kultūrines šaknis, tačiau neturi aiškios kilmės vietos. Patogus patiekalas ištisus šimtmečius buvo kasdieninės Korėjos virtuvės kertinis akmuo, paminėdamas formatą dar 1500-aisiais.

Populiariausios vietos tradiciniam bibimbapui rasti yra Pchenjanas ir Jeonju. Pchenjanas, Šiaurės Korėjos sostinė, yra plačiai žinomas dėl savo daržovių bibimbapo, o Pietų Korėjos miestas Jeonju - dėl Jeonju bibimbap, dažniausiai patiekiamo visame pasaulyje.

Naminis „Bibimbap“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 puodelis trumpagrūdžių ryžių (tiks ir ilgagrūdžiai baltieji arba rudieji ryžiai)
• 3 šaukštai sezamo aliejaus
• 3 šaukšteliai rudojo cukraus
• 3-4 česnako skiltelės
• ½ šaukštelio malto imbiero
• ¼ šaukštelio susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
• ½ šaukšto gochujang
• 1 šaukštas ryžių acto
• 1 valgomasis šaukštas skrudintų sezamo sėklų
• 2 žali svogūnai, plonai supjaustyti
• 2 ridikėliai
• ½ didelės morkos, julienne arba supjaustytos degtukų lazdelėmis
• Neutralus aliejus, kaip ir vynuogių sėklų aliejus
• 1 puodelis šviežių špinatų
• ¼ puodelio pupelių daigai
• ½ puodelio maltos jautienos
• 1 kiaušinis
• 2 šaukštai kimči, nusausinti ir susmulkinti
• ¼ puodelio žirnių ūgliai
• Džiovinti jūros dumbliai, supjaustyti plonomis juostelėmis

1. Pirmiausia išvirkite ryžius ryžių viryklėje arba vidutiniame puode su 1,5 puodelio verdančio vandens. Ryžius užvirkite ant vidutinės ir didelės ugnies, sumažinkite iki virimo ir uždenkite. Virkite, kol ryžiai suminkštės ir visas vanduo susigers, apie 20 minučių. Pūkuokite šakute ar ryžių mentele ir uždenkite, kol būsite pasirengę naudoti.
2. Kol ryžiai verda, marinuokite mėsą: vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite maltą jautieną su šaukštu sojų padažo ir sezamo aliejaus, 2 šaukšteliais rudojo cukraus, 1 skiltele tarkuoto česnako, imbiero ir raudonųjų pipirų dribsnių. Uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve 20–30 minučių.
3. Tada pagaminkite bibimbap padažą. Nedideliame dubenyje išsukite gochujang, likusį sezamų aliejų, sojų padažą, rudąjį cukrų, ryžių actą, sezamo sėklas ir supjaustytus žaliuosius svogūnus. Atidėti.
4. Ridikėlius ir morkas supjaustykite plonais griežinėliais arba juostelėmis. Laikykite traškius šaltame lediniame vandenyje, kol būsite pasirengę naudoti.
5. Didelėje ketaus keptuvėje ant vidutinės ir didelės ugnies įkaitinkite kepimo aliejų. 2 minutes supjaustytas česnako skilteles pakepkite iki aromatingos trukmės maždaug 30 sekundžių, tada suberkite špinatus. Pagardinkite druska ir pipirais ir virkite dar 1–2 minutes, kol suvyks. Išimkite iš keptuvės ir padėkite į šalį. Pakartokite su pupelių daigais.
6. Išimkite maltą jautieną iš šaldytuvo ir į keptuvę įpilkite 1 šaukštą kepimo aliejaus. Į keptuvę įpilkite mėsos ir jos marinato ir virkite, kol marinatas sumažės, maždaug 5–6 minutes.
7. Kaitinkite 1 arbatinį šaukštelį aliejaus nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Kepkite kiaušinį iki pageidaujamo skonio.
8. Išpilkite ledinį vandenį iš dubenio su ridikėliais ir morkomis, tada padėkite daržoves ant popierinių rankšluosčių išklotų plokščių, kad išdžiūtų.
9. Norėdami surinkti bibimbap, įdėkite ryžius į didelį, gilų patiekimo dubenį. Išdėstykite įvairius komponentus aplink kraštus, o kiaušinis - centre. Apšlakstykite padažu ir papuoškite jūros dumblių juostelėmis.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.