Paprasčiausiu pavidalu vinigretė yra aliejaus ir acto mišinys - kažkas, į kurį galima panardinti duoną arba užpilti salotomis. Tačiau vinigretai yra įvairūs ir universalūs. Jie gali būti pagaminti iš begalės ingredientų ir naudojami beveik be galo. Čia virtuvės šefas Thomasas Kelleris demonstruoja čiau-čiau ą receptą pagal savo marinuotas daržoves.
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
- Kas yra čiau čiau?
- Koks geriausias vinigretės aliejaus ir acto santykis?
- Skirtingi vinigretų tipai ir jų naudojimas
- Virėjo Thomaso Kellerio „Čau-čiau“ vinigretės receptas
- Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“
Kas yra čiau čiau?
Chow-chow malonumas arba chow-chow vinetė yra marinuotas pagardas, kuris yra ir salotų padažas. Chow-chow sudėtyje yra įvairių ingredientų, priklausomai nuo kilmės regiono. Pavyzdžiui, šiaurietiškose čiaučiose paprastai būna žalių pomidorų, pupelių, šparagų, žiedinių kopūstų, saldžiųjų svogūnų, žirnių ir raudonųjų paprikų arba žaliųjų paprikų, o pietų čiaučiose daugiausia yra kopūstų. Raudonieji pipirai ir jalapeno suteikia aštrų smūgį, o obuolių sidro arba baltasis actas gali sukurti neutralų pagrindą marinuotiems agurkams.
Koks geriausias vinigretės aliejaus ir acto santykis?
Paprastai vinigretėje yra trijų dalių aliejaus ir vienos dalies acto santykis.
kokios yra literatūros rūšys
Tačiau virėjas Kelleris sako, kad to negalima apriboti taisyklėmis. Jis ragina jus subalansuoti ir pagardinti savo vinaigretes pagal savo skonį bei eksperimentuoti su skirtingais aliejais ir actais. Jei verčiau naudosite citrusus kaip rūgštį - citriną ar žaliosios citrinos ar greipfrutų, jei tik norėčiau paminėti keletą, pirmyn.
Skirtingi vinigretų tipai ir jų naudojimas
Skirtingos kulinarijos tradicijos davė skirtingus vinegretus.
- Italijoje tradicinė vinigretė gaminama iš alyvuogių aliejaus ir balzamiko acto.
- Prancūzijoje tradicinis derinys yra neutralus aliejus, pavyzdžiui, vynuogių sėklos, su raudonojo vyno actu.
Pabandykite vesti savo vinaigretes su skirtingais patiekalais. Jie skanūs su mėsa, žuvimi, paukštiena, daržovėmis ir kiaušiniais. Taip, jie taip pat puikiai tinka kaip salotų padažai ar duonos panardinimui.
Thomas Kelleris moko kulinarijos technikos Gordonas Ramsay moko gaminti maistą I Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuoseVirėjo Thomaso Kellerio „Čau-čiau“ vinigretės receptas
pašto receptas0 įvertinimų| Įvertink dabar
Ingridientai
Chow-chow yra pagamintas su Virėjo Kellerio marinuotos daržovės . Pirmiausia pasigaminkite marinuotų agurkų.
Marinuotoms daržovėms :
- 400 gramų vandens
- 200 gramų baltojo vyno acto
- 200 gramų granuliuoto cukraus
- Čiobrelio šakelės
- Garstyčių sėklos
- 4 skiltelės česnako, nuluptos ir lengvai sutrupintos
- 85 gramų žiedinių kopūstų žiedynai
- 5 raudonojo perlo svogūnai, perpus
- 100 gramų įstrižai supjaustytų agurkų
- 75 gramai ridikėliai, ketvirčiai
- 35 gramų žiedinių paprikų ar kitų mažų veislių
Pastaba: daržovių kiekis yra proporcingas naudojamo rauginimo indelio dydžiui; abu gali būti įvairūs pagal jūsų poreikius.
Dėl čiau-čiau :
trečiojo asmens visažinančio požiūrio apibrėžimas
- Pagal skonį viso grūdo garstyčios
- 10 gramų šalotinių česnakų, sumaltų
- 60 gramų pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 35 gramų marinuotų skysčių iš marinuotų daržovių
- ½ citrinos košerinės druskos
- Laiškinis česnakas, maltas
Įranga :
- Pjaustymo lentelė
- Skutimo peilis
- Virėjo peilis
- Maišymo dubuo
- Šaukštai
- Konservų indelis
- 3 litrų puodas
- Ruošdami daržoves, supjaustykite jas kuo vienodesniu dydžiu, kad būtų nuosekliai marinuoti. Įmaišykite sumaišytas daržoves į konservavimo indelį. Puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų, čiobrelius, garstyčių sėklas ir česnaką ir užvirkite.
- Karštas marinavimo skystis užpilkite daržoves, kad jos apsemtų, ir uždarykite stiklainį. Atvėsinkite ir laikykite stiklainį šaldytuve.
- Išimkite marinuotas daržoves iš stiklainio ir stambiai supjaustykite.
- Įdėkite į dubenį su garstyčiomis, askaloniniais česnakais, alyvuogių aliejumi ir marinavimo skysčiu ir atsargiai sumaišykite.
- Įpilkite citrinos sulčių, pagardinkite druska ir išmaišykite.
- Papuoškite laiškiniais česnakais.
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Aaroną Frankliną, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
