„Beurre Blanc“ receptas: kaip pasigaminti prancūziško sviesto padažo

„Beurre blanc“ gali atrodyti kaip padažas, kuriam gaminti reikia prancūziško kulinarinio laipsnio, tačiau iš tikrųjų jį pagaminti taip pat lengva, kaip išpjauti sviesto lazdelę. Tai sviesto emulgavimas, kuris šį padažą paverčia plunksniniu, o baltojo vyno ar acto rūgštis subalansuoja jo sodrumą.

trečiojo asmens visažinis požiūris literatūrinis apibrėžimas

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra baltasis sviestas?
• Kaip pasigaminti baltą sviestą
• Klasikinis „Beurre Blanc“ receptas

Kas yra baltasis sviestas?

„Beurre blanc“ yra klasikinis kreminis prancūziškas padažas, gaminamas iš sviesto, šalotinių česnakų, acto ar baltojo vyno ir citrinos sulčių. Šį šilkinį, dekadentinį padažą šaukštu padėkite ant žuvies ar vištienos arba pabandykite sujungti po kiaulienos karbonadais.

Kaip pasigaminti baltą sviestą

Norėdami pagaminti beurre blanc, sumažinkite acto arba baltojo vyno ir šalotinių česnakų derinį, kol beveik išdžius. Įpilkite grietinėlės, kad padažas stabilizuotųsi ir padėtų emulguotis. Po truputį išplakite šaltus sviesto kubelius, kol mišinys sutirštės ir emulsės. Nukoškite padažą, kad pašalintumėte askaloninius česnakus, ir pagardinkite baltaisiais pipirais. Patiekite šiltą.

kokie instrumentai naudojami tango

Klasikinis „Beurre Blanc“ receptas

1 įvertinimai| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Šis klasikinis prancūziškas padažas turi neutralų skonį, puikiai derantį su įvairiais patiekalais, tokiais kaip jūros gėrybės, mėsa ir daržovės. Raktas į gerą „beurre blanc“ yra sviesto palaikymas šaltyje ir šilumos sumažinimas iki mažos, kol plakant gaunamas sklandus ir prabangus padažas.

• ¼ puodelis sauso baltojo vyno
• ¼ puodelis baltojo vyno acto
• ¼ puodelio smulkiai supjaustyto askaloninio česnako
• 1/3 puodelio riebios grietinėlės
• Košerinė druska ir baltieji pipirai, pagal skonį
• 2 lazdelės (1 puodelis) nesūdyto sviesto, supjaustytos kubeliais ir atšaldytos

1. Sunkiame puode ant vidutinės ir didelės ugnies virkite vyną, actą ir askaloninius česnakus, kol skystis sumažės iki 2 šaukštų, maždaug 4–5 minutes. Įpilkite grietinėlės ir virkite 1 minutę.
2. Sumažinkite ugnį iki mažos ir nuolat plakdami įpilkite keletą kubelių šalto sviesto. Po truputį supilkite likusius sviesto gabalėlius, nuolat plakdami, kol padažas taps olandiško konsistencijos ir aptepamas šaukšto galu.
3. Nukelkite nuo ugnies ir pagal skonį pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais. Supilkite padažą per smulkų sietą, kad pašalintumėte askaloninius česnakus. Patiekite šiltą.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay'į, Alice'ą Watersą, Massimo Botturą ir kt.