„Macarons“ ir „macaroons“ - jų pavadinimai yra beveik vienodi, tačiau šie konditerijos gaminiai, turintys bendrą protėvį, virto dviem visiškai skirtingais slapukais.
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
- „Macaron“ ir „Macaroons“: koks skirtumas?
- Ar „Macarons“ ir „Macaroons“ yra susiję?
- Iš kur Macarons ir Macaroons?
- Kodėl žmonės visada painioja abu?
- Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“
„Macaron“ ir „Macaroons“: koks skirtumas?
Makaronai ir makaronai skiriasi savo pagrindiniu ingredientu, kuris makaronams yra migdolų miltai, o makaronai - susmulkintas kokosas.
Paryžiaus makaronai gaminami iš maltų migdolų miltų, kiaušinių baltymų ir konditerių cukraus tešlos, išpūstos, kad susidarytų lygaus paviršiaus sausainis su tuščiaviduriu centru ir išskirtine pėda. Tada iš šių erdvių migdolų meringų suformuojami sumuštiniai sausainiai, užpildyti ganache, uogiene ar sviestiniu kremu ir atšaldomi, gaunant kramtomą centrą ir panašų į apvalkalą. „Macarons“ yra daugybės skonių ir spalvų.
Kokosų makaronai gaminami iš susmulkinto kokoso, kurį kartu laiko kiaušinių baltymai ir granuliuotas cukrus. Jų paviršius yra kramtomas, kramtomas interjeras ir dažnai merkiami į šokoladą.
Ar „Macarons“ ir „Macaroons“ yra susiję?
Tiek macarons, tiek macaroons yra OG macaroon, itališko sausainio, pagaminto iš smulkintų migdolų, kiaušinių baltymų ir cukraus, palikuonys. Pagaminta be miltų, abi versijos neturi glitimo ir neraugintos.
Iš kur Macarons ir Macaroons?
Pirmieji migdolų-meringue sausainiai greičiausiai atsirado iš pietų Italijos, kur aštuntame amžiuje arabai įvedė migdolus. Migdolų makaronai ypač išpopuliarėjo italų ir žydų kulinarijoje, nes neraugintus sausainius buvo galima valgyti per Velykas. Migdolų makaronai tikriausiai maždaug XVI amžiuje pateko į Prancūziją, kuriuos galbūt įvedė Catherine de Medici arba keliaujančios vienuolės. Kai XIX amžiuje džiovintas kokosas buvo plačiai prieinamas JAV ir Europoje, kepėjai atrado, kad gali pakeisti migdolus kokosais, kad pagamintų tvirtesnį, ilgesnio galiojimo sausainį. Garsiausias pasaulyje migdolų-meringue sausainis - Paryžiaus macaron buvo sukurtas tik 20 amžiuje, kai jis tapo aukščiausios klasės konditerijos gaminių, tokių kaip Ladurée, armatūra.
Dominique'as Anselas moko prancūziškų kepinių pagrindųKodėl žmonės visada painioja abu?
Angliškas žodis macaroon iš tikrųjų kilęs iš prancūzų macaroon , kuris savo ruožtu yra italų kalbos žodžio vertimas maccarone . Kokosas per ilgai dominavo makaronų scenoje JAV, kad iš tikrųjų nebuvo svarbu, kad šie du slapukai turi tokius panašius pavadinimus - maždaug prieš maždaug dešimtmetį, kai Paryžiaus makaronai išpopuliarėjo. Dabar lengva supainioti abu dalykus: kai kurie amerikiečių kepėjai migdolų sumuštinių sausainį verčia į anglų kalbą, o kiti laikosi originalios prancūziškos rašybos. Ta pati problema nekyla Prancūzijoje, kur kokosų makaronai yra žinomi visiškai kitu pavadinimu: Kokos uolos .
Sužinokite daugiau apie prancūziško konditerijos gaminimo pagrindus su šefu Dominique Ansel čia.
