Saulėgrąžų aliejus, spaudžiamas iš saulėgrąžų augalo sėklų, dešimtmečius buvo populiarus Rytų Europoje, tačiau tik neseniai sulaukia dėmesio JAV.
Kas yra saulėgrąžų aliejus?
Kaip ir daugumos augalinių aliejų, saulėgrąžų aliejaus, išgaunamo iš saulėgrąžų sėklų, yra tiek rafinuoto (neutralaus skonio), tiek šalto spaudimo (sviestinio, riešutinio) pavidalo. Šaltai spausto, nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus JAV yra sunkiau rasti ir jis geriausiai tinka vinaigretėms ir kitoms žemos ugnies programoms, kurios gali parodyti savo skonius, o dėl rafinuoto saulėgrąžų aliejaus aukšto dūmų taško (440–475 ° F) jis tampa kietas. pasirinkimas aukštai karščiui, pavyzdžiui, kepti ir troškinti.
kaip išleisti grafinį romaną
Pereiti į skyrių
- Iš kur atsiranda saulėgrąžų aliejus?
- Trumpa saulėgrąžų aliejaus istorija
- Kokia yra saulėgrąžų aliejaus nauda sveikatai?
- Kiek sveikas yra saulėgrąžų aliejus, palyginti su kitais aliejais?
- Kokie yra kulinariniai saulėgrąžų aliejaus naudojimo būdai?
- Ar galite kepti su saulėgrąžų aliejumi?
- 4 receptų idėjos naudojant saulėgrąžų aliejų
- Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“
Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.
Sužinokite daugiauIš kur atsiranda saulėgrąžų aliejus?
Saulėgrąžų gimtinė yra Amerikos pietvakariai ir buvo riebalų šaltinis vietiniams amerikiečiams, kurie virė sėklas, kad gautų jų aliejų. Saulėgrąžų sėklos, kuriose yra nuo 35 iki 45 procentų riebalų, iš tikrųjų nėra sėklos: tai maži vaisiai, panašūs į tuos, kurie randami ant braškių.
Trumpa saulėgrąžų aliejaus istorija
Saulėgrąžų sėklų aliejus ypač populiarus Rusijoje, kur jis XVIII amžiuje atkeliavo per Europą. Tai tapo populiariu sviesto ir taukų pakaitalu, kuriuos abu gavėnios metu uždraudė Rusijos stačiatikių bažnyčia. XIX amžiuje saulėgrąžos buvo pagrindinis pasėlis Rusijoje ir Ukrainoje. Tai vis dar yra pagrindinis kepimo aliejus Rusijoje, pasaulyje pirmaujantis saulėgrąžų aliejaus gamintojas.
koks mano saulės ženklas
Gimtojoje Šiaurės Amerikoje saulėgrąžų aliejuje dominavo pigesni kukurūzų ir sojų aliejai, kurie dažnai buvo hidrinami (dar žinomi kaip trans-riebalai!), Kad jie būtų stabilesni perdirbtuose maisto produktuose, pavyzdžiui, bulvių traškučiuose. Aštuntajame dešimtmetyje sveikata besirūpinantys amerikiečiai kreipėsi į saulėgrąžų aliejų dėl didelio polinesočiųjų riebalų procento (59–62 proc.), Manydami, kad jis sumažina cholesterolio kiekį ir riziką susirgti širdies ligomis. 9-ajame dešimtmetyje, kai sužinojome apie transriebalų pavojus, bulvių traškučių gamintojai masiškai perėjo prie saulėgrąžų aliejaus, pradėdami saulėgrąžų aliejaus renesansą.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikosKokia yra saulėgrąžų aliejaus nauda sveikatai?
Natūraliai saulėgrąžų aliejuje yra daug polinesočiųjų riebalų, kuriuose yra nepakeičiamų riebalų rūgščių, pavyzdžiui, linolo rūgštis, zigzago formos omega-6 riebalų rūgštis, kuri yra geresnė cholesterolio kiekiui nei tiesios formos sočiųjų riebalų - todėl tai geras pasirinkimas širdies sveikatai ir širdies bei kraujagyslių ligų prevencijai. Jame taip pat yra vitamino E, tačiau aliejaus antioksidacinės savybės virimo metu paprastai sugenda (net labiau nei alyvuogių aliejus, kurio dūmų temperatūra yra žemesnė!), Sumažindama jo galimą naudą sveikatai.
Kiek sveikas yra saulėgrąžų aliejus, palyginti su kitais aliejais?
Saulėgrąžų aliejuje yra apie 13 procentų sočiųjų riebalų, tai yra daugiau nei vynuogių sėklų aliejus, rapsų aliejus ir dygminų aliejus, tačiau mažiau nei kokosų aliejus, palmių aliejus, medvilnės sėklų aliejus, žemės riešutų aliejus ir sojų aliejus. Jame yra toks pat sočiųjų riebalų kiekis kaip alyvuogių ir kukurūzų aliejuje.
kaip naudoti bronzantą ir skaistalus
Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus turi vitamino E ir turėtų būti vartojamas žalias, kad galėtų pasinaudoti jo pranašumais. Aukštos oleinės saulėgrąžų aliejus yra aliejaus rūšis, kurioje yra daugiau mononesočiųjų riebalų nei polinesočiųjų riebalų. Šiuo metu yra nedaug įrodymų, leidžiančių teigti, kad mononesoieji riebalai yra sveikesni nei polinesoieji, tačiau jie būna šiek tiek stabilesni.
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Gordonas RamsayMoko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulįMoko kulinarijos
Sužinokite daugiau Alice WatersMoko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau Thomas KellerMoko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Sužinokite daugiauKokie yra kulinariniai saulėgrąžų aliejaus naudojimo būdai?
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus gali būti naudojamas vietoj bet kokio neutralaus augalinio aliejaus, tepant, troškinant, kepant ir kt. Naudokite nerafinuotą saulėgrąžų aliejų, kaip ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, pavyzdžiui, salotų padažui.
kaip parašyti istoriją filmui
Ar galite kepti su saulėgrąžų aliejumi?
Saulėgrąžų aliejaus dūmų taškas yra pakankamai aukštas, kad jis būtų tinkamas kepti ir kitiems aukšto karščio tikslams. Kaip ir visi nesotieji aliejai, saulėgrąžų aliejus yra nestabilus ir ilgą laiką kaitinamas.
4 receptų idėjos naudojant saulėgrąžų aliejų
- Pyrizhky: Ukrainietiški įdaryti pikantiški spurgos. Rafinuotą saulėgrąžų aliejų naudokite trimis skirtingais būdais: kaip pieno ir mielių tešlos komponentą; įdarams, tokiems kaip bulvės ir svogūnas, arba vištienos širdims ir kepenims troškinti; ir negiliai kepant spurgas.
- Majonezas: išbandykite rafinuotą saulėgrąžų aliejų, kad gautumėte neutralaus skonio majonezą.
- Įdaryti cukinijų žiedai: kepti negiliai Rikotos sūris įdaryti žiedai rafinuotame saulėgrąžų aliejuje.
- Vinaigrette: Jei radote nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus, pabandykite jį naudoti kaip vinigrette skonio nei tipiškas alyvuogių aliejus.
Sužinokite daugiau apie virimo būdus virėjo Gordono Ramsay „MasterClass“.