Pagrindinis Maistas Kas yra dygminų aliejus? Dygminų aliejaus, plius greito dygminų aliejaus salotų padažo receptas, kulinarinis naudojimas ir nauda

Kas yra dygminų aliejus? Dygminų aliejaus, plius greito dygminų aliejaus salotų padažo receptas, kulinarinis naudojimas ir nauda

Jūsų Horoskopas Rytojui

Įperkamas ir beveik bekvapis dygminų aliejus yra naudingas neutralus aliejus, kurį reikia turėti po ranka.



Mūsų populiariausias

Mokykis iš geriausių

Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėti

Pereiti į skyrių


Gordonas Ramsay moko gaminti valgį

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.



Sužinokite daugiau

Kas yra dygminų aliejus?

Dygminų sėklų aliejus gaunamas iš į erškėčių panašaus augalo, susijusio su saulėgrąža. Jo ryškiai oranžinės gėlės tūkstančius metų buvo naudojamos kaip dažai ir kaip šafrano pakaitalas, o dygminų šerdžių branduolius galima spausti į aliejų, kuriame tarp visų kepimo aliejų yra daugiausia polinesočiųjų riebalų (75–82 proc.). Didelė dygminų aliejaus koncentracija polinesočiųjų riebalų tapo itin populiari 1970-aisiais, kai mitybos specialistai pabrėžė polinesočiųjų riebalų rūgščių svarbą. Šiais laikais mokslas yra mišrus, kai kurie teigia, kad polinesočiųjų riebalų polinkis oksiduotis (skaidytis) aukštoje temperatūroje daro juos nesveikus.

Kas yra dygminų aliejaus kulinarinis naudojimas?

Jo didelis polinesočiųjų riebalų kiekis reiškia, kad dygminų aliejus lieka skystas net ir šaldant, todėl praktiškai be skonio augalinis aliejus yra geras salotų padažų ir kitų šaltų produktų pasirinkimas. Dygminų aliejaus, turinčio daugiau mononesočiųjų riebalų ir turinčių aukštesnį dūmų tašką, versijos, turinčios daug oleino, laikomos geresnėmis, kai naudojama labai karšta, pavyzdžiui, kepant.

Kas yra dygminų aliejaus dūmų taškas?

Didelio oleino turinčių dygminų aliejaus, pagaminto iš dygminų veislių, veisiamų turinčių daugiau mononesočiųjų riebalų, aukštas dūmų taškas yra apie 440–520 ° F ir tinkamas virti aukštoje temperatūroje. Paprasto rafinuoto dygminų aliejaus dūmų taškas yra 320 ° F ir gali būti naudojamas vidutinio karščio reikmėms. Nerafinuotą dygminų aliejų geriausia naudoti esant žemai šilumai, esant mažesnei kaip 225 ° F temperatūrai.



Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikos

Ar dygminų aliejus yra sveikas aliejus kepimui?

Amerikos širdies asociacija rekomenduoja gaminti iš aliejaus, kuriame mažai sočiųjų riebalų, pavyzdžiui, dygminų aliejaus ir alyvuogių aliejus , siekiant užkirsti kelią širdies ligoms ir valdyti cholesterolio kiekį. Kadangi verdant polinesoieji riebalai oksiduojasi (suyra), rafinuotas dygminų aliejus (aliejus) yra geresnis pasirinkimas kepant aukštai karštai, pavyzdžiui, maišant.

Dygminų aliejaus maistinė informacija

Dygminų aliejuje yra didelis linolo rūgšties kiekis (apie 75 proc.), Tai yra nepakeičiamos omega-6 riebalų rūgštys, jame yra 9 proc. Sočiųjų riebalų ir 12 proc. Mononesočiųjų riebalų rūgščių. Didelio oleino dygminų rūgštis, pagaminta iš specialios dygminų veislės, apverčia polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų dalį. Abiejų rūšių dygminų aliejuje yra daug omega-6 riebalų rūgščių, kurios gali sukelti šalutinį poveikį, pavyzdžiui, uždegimą, jei nėra subalansuotos su pakankamai omega-3 riebalų rūgščių.

Kiti dygminų aliejaus privalumai sveikatai

Nerafinuotame dygminų aliejuje yra daug antioksidanto vitamino E, kuris pašalinamas rafinavus. Gali būti, kad rafinuotas dygminų aliejus gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje pakeisdamas sočiuosius riebalus ar angliavandenius.



3 patarimai, kaip gaminti maistą su dygminų aliejumi

  1. Rafinuotą dygminų aliejų naudokite, kai norite neutralaus skonio, pavyzdžiui, kepiniuose.
  2. Kepimui ir kitiems aukšto karščio tikslams naudokite aukšto oleino dygminų aliejų.
  3. Kadangi šaltesnėje temperatūroje dygminų aliejus lieka skystas, galite jį laikyti šaldytuve arba naudoti šaldytuvų salotų padažams gaminti.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

Skirtumas tarp divergentinės ir konvergentinės evoliucijos
Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau Thomas Keller

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Sužinokite daugiau

5 dygminų aliejaus receptų idėjos

Dygminų aliejų naudokite receptuose, kuriuose paprastai vartojate pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų arba rapsų aliejų, nes dėl švelnaus skonio ir kepimo naudingumo jis yra geras universalus neutralus aliejus.

  • Naminis salotų padažas su citrinos sultimis, baltojo vyno actu, juodaisiais pipirais ir dižono garstyčiomis.
  • Majonezas
  • Žolėmis užpiltas aliejus
  • Latkes
  • Keptas viščiukas

Dygminų aliejaus salotų padažo receptas

pašto receptas
0 įvertinimų| Įvertink dabar
Padaro
8
Paruošimo laikas
10 min
Bendras laikas
10 min

Ingridientai

  • ½ puodelio dygminų aliejaus
  • ¼ puodelio apelsinų sulčių
  • 2 šaukštai ryžių acto
  • 1 šaukštas medaus
  • 1 šaukštas tarkuoto imbiero
  • 1 šaukštas skrudinto sezamo aliejaus
  • Košerinė druska, pagal skonį
  • Šviežiai malti baltieji pipirai, pagal skonį

Sumaišykite visus ingredientus maišytuve arba virtuviniame kombaine ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Naudokite pagal Azijos salotų receptą ir papuoškite sezamo sėklomis.


Kalorijos Skaičiuoklė