Kas yra konservavimas? Žingsnis po žingsnio konservavimas pradedantiesiems ir namų konservavimo metodai

Sandėliuokite savo sandėliuko lentynas su konservuotais naminiais konservais, marinuotais agurkais ir pagardais, mėgaukitės ūkininkų rinkos piko produkcija visus metus. Nors kai kurie konservus vertina kaip būdą išsaugoti savo gausų naminį derlių, jūs taip pat galite naudoti šią maisto konservavimo tradiciją mažų partijų konservavimui, užfiksuodami geriausius sezono skonius.

skirtumas tarp romėnų ir ledkalnio salotų

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra konservavimas?
• Kaip veikia konservavimas?
• 2 namų konservavimo būdai
• Ką reikia padaryti namuose?
• Ką tu gali?
• Patarimai, kaip maksimaliai išnaudoti naminį konservavimą
• Koks yra konservų tinkamumo laikas?
• Kaip žinoti, ar konservai blogai pasisekė?
• Žingsnis po žingsnio: Pagrindinis vandens vonių konservavimas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra konservavimas?

Konservavimas - tai būdas ilgai laikyti maistą stiklainiuose, esant aukštai temperatūrai, sunaikinant mikroorganizmus ir inaktyvinant fermentus, dėl kurių maistas gali sugesti. Šildymo procesas išstumia orą iš indelio, sukuriant vakuuminį sandarumą, kai maistas atvėsta.

Kaip veikia konservavimas?

Iš esmės, kaitinant užpildytus, sandarius stiklainius, maisto produktai išsiplečia ir atsisako garų, išstumdami orą iš stiklainių. Atvėsęs, ant stiklainio susidaro vakuuminis sandariklis. Tai, kas gali turėti įtakos konservavimui ir galiojimo laikui, yra cukraus kiekis ir rūgštingumas. Geriausia vadovautis konservavimo receptu, kai pirmą kartą pradedate padėti nuspręsti, kuris metodas tinka maistui, kurį konservuosite.

2 namų konservavimo būdai

• Konservavimas vandens vonioje . Šis metodas yra konservavimo žemesnėje temperatūroje procesas, idealiai tinkamas daug rūgščių turintiems maisto produktams ir receptams, kuriuose yra teisinga rūgšties koncentracija. Jis rekomenduojamas vaisiams, uogienėms, drebučiams, salsai, pomidorams, marinuotiems agurkams, čatnakams, padažams, pyragų įdarams ir pagardams.
• Konservavimas slėgiu . Tai yra aukštos temperatūros metodas, reikalingas saugiai išsaugoti mažai rūgštingus maisto produktus. Tai rekomenduojama mėsai, paukštienai, daržovėms, čili ir jūros gėrybėms. USDA pataria nenaudoti greitpuodžio konservuojant, nes yra per daug skirtingų modelių, kurių rezultatai skiriasi.

Ką reikia padaryti namuose?

1. Indelio pakėlėjas Tongs : Žnyplės padeda pasiimti karštus stiklainius ir po apdorojimo juos saugiai išimti iš karšto vandens.
2. Kaušas : Kaušas padeda šaukštą maisto į konservavimo indelius.
3. Platus burnos piltuvėlis : Plačios burnos piltuvas turi didesnę angą, kad tilptų stiklainius. Tai reiškia, kad švaresnė užduotis užpildyti savo stiklainius ir išlaikyti ratlankių švarumą.
4. Konservuoti stiklainiai ir antspaudai : Naudokite stiklinius masono indelius su sandariais dangčiais. Rekomenduojami kamuoliniai mūro indeliai.
5. Didelis puodas arba vandens vonia : Jei daugiausia dėmesio skiriate vaisiams, uogienėms, drebučiams, marinuotiems agurkams ir salsai, puikiai tiks vandens vonelės skardinė ar didelis puodas.

Ką tu gali?

• Vaisiai
• Pomidorai
• Daržovės
• Mėsa, paukštiena ir jūros gėrybės
• Uogienės ir drebučiai
• Marinuoti agurkai ir raugintos daržovės

Patarimai, kaip maksimaliai išnaudoti naminį konservavimą

• Naudokite šviežius produktus . Ar jūsų vaisių ir daržovių būklė yra geriausia, reikėtų vengti bet kokių mėlynių ar pernokusių produktų.
• Verdančio vandens vonia ar slėgio konservas? Rūgštus maisto produktus, tokius kaip marinuoti agurkai, konservai ir pomidorai, galima konservuoti verdančio vandens vonioje. Bet nerūgštūs maisto produktai, tokie kaip sriubos atsargos, nemaršytos daržovės ir mėsa, turi būti konservuojami specialioje įrangoje, vadinamoje slėgio konservu.
• Užpildykite stiklainius, kol jie vis dar karšti . Supakuokite karštą maistą į stiklainius po vieną, palikdami vietos viršuje uždarymui. Kai jis bus užpildytas, padėkite jį atgal į kunkuliuojantį vandenį.
• Klausykitės, ar skamba garsai . Kai stiklainis bus tinkamai uždarytas, turėtumėte išgirsti sprogimą, o dangtelis nebegalėtų pasirodyti.
• Stiklainiai perpildyti . Geras receptas nurodys palikti erdvę tarp maisto paviršiaus ir indelio krašto. Jei užpildysite stiklainius per aukštai, konservų dangteliai nebus tinkamai užsandarinti. Neužsandarinti stiklainiai nėra dalytojai, galite per kelias dienas jį perkelti į šaldytuvą, kad galėtumėte naudoti, arba perdirbti tiek, kad galvos užtektų.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

kaip būti balso aktore

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Koks yra konservų tinkamumo laikas?

Paprastai laikant vėsioje ir sausoje vietoje, neatidarytų naminių konservuotų maisto produktų galiojimo laikas yra vieneri metai. Namų uogienėms, pagamintoms naudojant cukrų ir apdorotoms konservuojant karšto vandens vonioje, galima tikėtis maždaug dvejų metų galiojimo. Laikykitės konservų receptų dėl maisto saugumo.

Kaip žinoti, ar konservai blogai pasisekė?

Nors dauguma konservų yra stabilios lentynose, atkreipkite dėmesį į šiuos rodiklius, kad skardinės viduje esantis produktas blogai pasidarė:

kaip iš sėklos išauginti persikų medį

• Sulūžęs plomba yra ženklas, kad pateko į orą. Išsipūtęs dangtis taip pat gali būti gedimo ženklas
• Dangtis, kuriame yra rūdžių ar korozijos požymių
• Burbulai, kai atidarote skardinę
• Maistas, kuriame atsirado pelėsis arba kuris atrodo drumstas
• Maistas, skleidžiantis stiklainį, skleidžiantis nemalonų kvapą

Žingsnis po žingsnio: Pagrindinis vandens vonių konservavimas

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

1. Konservų indelius nuplaukite karštame muiluotame vandenyje ir nuplaukite. Švarius stiklainius dėkite į vandens vonią ar kitą gilų, didelį puodą. Uždenkite karštu vandentiekio vandeniu ir troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių. Laikykite juos karštame, verdančiame vandenyje, kol jie bus paruošti užpildyti. Įdėkite dangčius į dubenį ir užpilkite karštu vandeniu iš sterilizuojančio puodo. Paruošę išimkite vieną sterilizuotą stiklainį iš vandens ir padėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio.
2. Maistą supilkite į stiklainį, naudodami kaušą ir piltuvą. Viršuje palikite ¼ colio galvos erdvę.
3. Atlaisvinkite visus įstrigusius oro burbuliukus, užkišdami turinį švaria lazdele arba mediniu iešmu.
4. Stiklainių ratlankius nuvalykite švaria, drėgna šluoste ir užsukite dangtelius.
5. Užpildydami ir uždarydami kiekvieną stiklainį, stiklainio pakėlėju švelniai įdėkite jį į indą.
6. Įsitikinkite, kad stiklainiai neliečia vienas kito, pridedant stiklainius prie puodo, reikėjo išimti šiek tiek vandens.
7. Kai visi indeliai bus įdėti į vidų, uždenkite 1 colio vandens.
8. Uždenkite indą ir visiškai užvirinkite vandenį.
9. Virkite stiklainius 10 minučių (apdorojimo trukmė gali skirtis priklausomai nuo recepto). Išimkite stiklainius ir padėkite ant rankšluosčiu iškloto skaitiklio ir leiskite jiems atvėsti iki kambario temperatūros. Turėtumėte išgirsti, kaip stiklainiai dunda, kai tik jie bus išimti iš puodo. Garsas sklinda iš formuojamų antspaudų, dangčių centras taps įgaubtas, kai vakuuminis sandariklis įsitvirtins, sukurdamas sandarų sandarumą.
10. Atvėsus stiklainius, patikrinkite sandariklius paspausdami stiklainių dangtelių centrą. Jei dangtelis pasirodo aukštyn ir žemyn, stiklainis neužsandarinamas. Neužsandarinančius stiklainius galima laikyti šaldytuve ir sunaudoti per 3 dienas arba perdirbti per 24 valandas.
11. Indelius laikykite vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje iki 1 metų (kaip rekomenduoja Nacionalinis maisto produktų konservavimo namuose centras).