„Shoyu Ramen“ receptas: kaip pasigaminti naminių „Shoyu Ramen“

„Shoyu ramen“ umami skonį gauna iš sojų padažo ir dashi sultinio. Sužinokite, kaip pasigaminti naminių „shoyu ramen“.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Shoyu Ramen?
• Shio Ramenas ir Shoyu Ramenas: koks skirtumas?
• 8 klasikiniai Ramen papildymai
• Klasikinis „Shoyu Ramen“ receptas
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto ruošimo būdą.

Kas yra Shoyu Ramen?

„Shoyu ramen“ yra rameno makaronų patiekalas, pagardintas šoju, japoniškai vartojamas sojos padažas. „Shoyu“ yra vienas iš keturių taros rūšių (prieskonių), naudojamų rameno sultinio aromatui Japonijoje - kiti trys yra šiio ramenas (druskos ramenas), miso ramenas (fermentuota sojos pupelių pasta ramenas) ir tonkotsu ramen , pagamintas iš kiaulienos kaulų sultinio.

Japoniškas ramenas prasideda sriubos pagrindu, pagamintu iš vištienos ar kiaulienos kaulų, jūros gėrybių ar dashi, o tara paprastai pridedama vėliau, kad iš vienos žaliavos būtų galima paragauti kelių skonių. Tai taip pat leidžia „ramen“ parduotuvių virėjams kontroliuoti kiekvieno rameno dubenėlio prieskonius.

Shio Ramenas ir Shoyu Ramenas: koks skirtumas?

Ši (druska) ir šoja (sojos padažas) yra įprasti ramenų sultinio prieskoniai, kurie sūdo ramen makaronų sriubą. Rameno sultinys, pagardintas šiopiju, bus švelnaus skonio, palyginti su ramenu su shoyu, kuris sultiniui suteikia sudėtingesnio umami skonio.

8 klasikiniai Ramen papildymai

Rameno dubenėlis pagamintas su priedais. Kai kurie mėgstamiausi yra:

kokio tipo istorijos pabaigoje yra moralas

1. Čašu : Riebus kiaulienos pilvas arba nugarinė nugaravo sojos padaže ir mirin (ryžių vynas), kol suminkštės.
2. Žalieji svogūnai : Plonai supjaustykite žalius svogūnus, dar vadinamus svogūnais.
3. Minkštai virti kiaušiniai Kietai išvirkite kiaušinius, juos marinuokite sojos padaže ir supjaustykite po pusę.
4. Šparaginės pupelės : Blanširuokite arba pakepinkite šią traškią daržovę prieš dedant į ramenų sultinį.
5. sezamo sėklos : Jei norite riešutų skonio, įpilkite sezamo sėklų arba sezamo aliejaus.
6. Šitake grybai : Kad ramen sriubai suteiktų umami skonio, įpilkite šitake grybų. (Džiovinti šitakai taip pat gali būti naudojami kaip daši sriubos pagrindas.)
7. Bok choy : Ketvirtis šių lapinių kopūstų prieš dedant į ramenų sultinį.
8. Nori : Į rameną įpilkite plonų džiovintų jūros dumblių lakštų.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.

Klasikinis „Shoyu Ramen“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Sriubos pagrindui :

• 1 vnt kombu (rudadumbliai)
• ½ puodelio katsuobushi (bonito dribsniai)
• 2 puodeliai naminės vištienos sultinio arba mažai natrio turinčio vištienos sultinio

Dėl shoyu taros :

• 1 šaukštas sezamo aliejaus
• 1 skiltelė česnako, smulkiai sutarkuota
• 2 arbatiniai šaukšteliai tarkuoto imbiero
• 3 šaukštai shoyu (japoniško sojos padažo)
• 1 arbatinis šaukštelis mirino

Rameno antpilams ir surinkimui :

• 10 uncijų šviežių rameno makaronų (arba 6 uncijos džiovintų makaronų)
• 2 vnt menmos (fermentuoti bambuko ūgliai)
• 4 čašu griežinėliai (kiaulienos mentė ar pilvas užplikyti sojos padažu ir mirinu)
• 6 gabalėliai narutomaki (žuvies pyragai)
• 2 noro gabalėliai
• 1 minkštas virtas kiaušinis perpus
• 2 svogūnai, plonai supjaustyti
• 1 šaukštas sezamo sėklų, rupiai sumaltas
• Shichimi togarashi arba čili aliejus, patiekiamas (nebūtina)

1. Padarykite dashi. Nedideliame puode ant vidutinio stiprumo ugnies užvirkite kombu ir 2 puodelius vandens.
2. Nuimkite nuo ugnies ir išimkite kombu.
3. Grąžinkite puodą ant ugnies ir įpilkite katsuobushi.
4. Užvirkite, tada nukelkite nuo ugnies ir uždenkite 10 minučių.
5. Naudodami plataus tinklelio filtrą, nukoškite skystį. Tai yra jūsų „dashi“ atsargos.
6. Vidutiniame puode sumaišykite dashi ir vištienos sultinius ant silpnos ugnies, kad šilčiau.
7. Padarykite shoyu tarą. Mažoje keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio kaitinkite sezamų aliejų, kol mirgės.
8. Įpilkite česnako ir imbiero ir troškinkite, kol pakvips, maždaug 30 sekundžių.
9. Įpilkite sojos padažo ir mirino ir nukelkite nuo ugnies.
10. Į dashi vištienos sultinį po šaukštą po vieną įpilkite „shoyu“ taros, kol skonis bus gerai pagardintas.
11. Tuo tarpu užvirkite didelį puodą su vandeniu ant didelės ugnies. Virkite rameną makaronai verdančiame vandenyje pagal pakuotės nurodymus. Kai makaronai yra al dente, išimkite makaronus iš vandens ir gerai nusausinkite.
12. Padalinkite makaronus ant dviejų dubenėlių ir sriubos pagrindą suberkite ant makaronų.
13. Ant dubenėlių užpilkite menma, chashu ir narutomaki.
14. Įdėkite nori lapą tarp kiaušinio pusės ir dubenėlio šono.
15. Papuoškite žaliais svogūnais, sezamų aliejumi ir shichimi togarashi arba čili aliejaus, jei naudojamas.