„Nasu Dengaku“ receptas: 3 patarimai, kaip pasigaminti netinkamai glazūruotų baklažanų

Šis japoniškas baklažanų patiekalas yra galingas vegetariškas užkandis ar garnyras.

sukurkite savo vaizdo žaidimo personažą

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Nasu Dengaku?
• 3 patarimai, kaip gaminti Miso baklažanus
• Miso baklažanų receptas
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Kas yra Nasu Dengaku?

Nasu dengaku yra japoniškas patiekalas, kurį sudaro ant grotelių keptas arba keptas baklažanas, supjaustytas sūriame ir saldžiame saldumynuose miso glazūra. Japonų kalba - terminas nasu verčia baklažanais, o dengaku reiškia miso pagrindu pagamintos glazūros naudojimą. Nasu dengaku galima gaminti naudojant ilgas, lieknas Azijos baklažanų veisles, tokias kaip kiniški baklažanai ar japoniški baklažanai, arba mažesnes veisles, pavyzdžiui, pasakų baklažanus ar itališkus baklažanus.

Šiuo nesudėtingu veganišku patiekalu galima mėgautis kaip užkandžiu ar garnyru šalia baltymų, tokių kaip traškūs vištienos katsu (dėl tekstūros įvairovės) arba miso lašiša sustiprinti miso temą.

3 patarimai, kaip gaminti Miso baklažanus

Apsvarstykite šiuos greitus patarimus gamindami miso baklažanus:

požiūrio taško 3 asmens apibrėžimas

1. Įmušti kūną . Prieš kepdami, peiliu nulupkite baklažano nupjautas šonus. „Crosshatch“ modelis leis baklažanams greičiau iškepti ir sugerti daugiau skonio iš apdailos glaisto.
2. Baigus virti, teptuku patepkite glazūrą . Norėdami kuo geriau išnaudoti miso niuansą ir skonį, glaistą užtepkite kaip paskutinį žingsnį prieš trumpai pakepindami, kad pasiektumėte lengvą karamelizaciją. Praleidus per daug laiko po karščiu, miso skonis nublanksta.
3. Virkite ant viryklės, grotelių ar orkaitės . Yra daug būdų virti baklažanus, atsižvelgiant į tai, kas jums prieinama, ar ką norite. Baklažanų puseles galima supjaustyti ketaus keptuvėje, virti ant grotelių grotelių arba kepti orkaitėje ir baigti po broileriu, kad gautų trapų, karamelizuotą paviršių.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.

Miso baklažanų receptas

1 įvertinimai| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 3 šaukštai pasirinktos miso pastos, pavyzdžiui, shiro (baltas miso) arba awase (sumaišytas raudonas ir baltas miso)
• 2 šaukštai mirino (saldus ryžių vynas)
• 1 šaukštas sake
• 2 šaukšteliai cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo
• ¼ šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių, nebūtina
• 2 kiniški arba japoniški baklažanai, supjaustyti išilgai, mėsa įbrėžta į kryžminį raštą
• 2 šaukštai augalinio aliejaus arba alyvuogių aliejaus
• 2 paplotėliai, plonai supjaustyti, papuošti
• Skrudintos sezamo sėklos garnyrui
• Skrudintas sezamų aliejus garnyrui

1. Įkaitinkite orkaitę iki grotelių.
2. Norėdami pagaminti miso glazūrą, sumaišykite miso, miriną, sakę, cukrų, aš esu gluosnis ir raudonųjų pipirų dribsnių, jei naudojami, mažame dubenėlyje. Gerai išplakite, kad susimaišytų, kol cukrus ir miso ištirps.
3. Aptepkite baklažanus aliejumi ir padėkite juos perpjauta puse žemyn ant kepimo skardos. Virkite daržoves, kol odelės suminkštės ir pradės degti apie 5 minutes.
4. Apverskite baklažanus žnyplėmis. Konditeriniu teptuku tepkite kelis miso mišinio sluoksnius. Grąžinkite baklažanus broileriams ir virkite dar 5 minutes, kol paviršius taps aukso rudas ir putojantis.
5. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir leiskite jai šiek tiek atvėsti. Baklažanų riekeles perkelkite į patiekalinę lėkštę ir pabarstykite svogūnais, sezamo sėklomis ir šlakeliu paskrudinto sezamo aliejaus.