Pagrindinis Maistas Sužinokite apie kiaušinių plovimą: kaip padaryti kiaušinių plovimą kepant ir kepant

Sužinokite apie kiaušinių plovimą: kaip padaryti kiaušinių plovimą kepant ir kepant

Jūsų Horoskopas Rytojui

Jei jus domina kepimas, tikriausiai susidūrėte su receptais, reikalaujančiais kiaušinių plovimo. Bet kas yra kiaušinių plovimas? Vardas jums daug neduoda. Ar tai švarūs kiaušiniai? Kažkas tavo plaukams? Nauja odos procedūra?



Atsakymas nėra nė vienas iš aukščiau išvardytų dalykų, tačiau esmė yra tokia: kiaušinių plovimas gali atrodyti painus. Taigi pažvelkime, kas tai yra, kaip jį pasigaminti ir kodėl tai bus jūsų naujas mėgstamas slaptas ginklas virtuvėje.



kaip muzikoje suskaičiuoti trynukus

Pereiti į skyrių


Gordon Ramsay moko gaminti maistą

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Sužinokite daugiau

Kas yra kiaušinių plovimas?

Paprasčiausia kiaušinių plovimo forma yra tik žalio kiaušinio ir skysčio, pavyzdžiui, pieno ar vandens, derinys. Kiaušinių plovimas dažniausiai naudojamas kepant tiek spalvoms, tiek daiktams surišti. Kiaušinių plovimas taip pat yra naudojamas kepant , paprastai siekiant padėti duonos trupinių plutelei prilipti prie mėsos ar daržovių, einančių į keptuvę. Pagalvokite apie skanią panko keptą vištieną, tada šiek tiek pasistebėkite, kaip tie panko trupiniai ten užstrigo. Atsakymas? Kiaušinių plovimas.

4 kūrybiniai kiaušinių plovimo būdai

Kiaušinių plovimui yra daugybė patogių būdų.



  1. Kiaušinių plovimas naudojamas sluoksniuotoje tešloje, raguoliuose, obuolių pyrage ir kituose kepiniuose, kad būtų sukurta apetitą kelianti auksinė spalva.
  2. Tai taip pat puikiai tinka sandarinti empanadų ar kitų rūšių pyragėlių kraštus, užtikrinant, kad įdaras neišsilietų kepant ar kepant.
  3. Kepant pikantiškiau, kiaušinius galima plauti ant mėsos ( kaip orkaitėje kepta vištiena ), kad būtų skatinamas rudumas ir prieskonių sukibimas.
  4. Kepant kiaušinių plovimas yra įprastas keptuvėje keptų patiekalų, tokių kaip vištienos šnicelis ar kiaulienos karbonadas, ingredientas, taip pat platus keptų patiekalų asortimentas.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo būdų

Kaip jūs darote kiaušinių plovimą?

Norėdami nuplauti kiaušinius, paprasčiausiai sumaišykite kiaušinius su skysčiu.

  • Priklausomai nuo naudojimo, kiaušinyje gali būti kiaušinio baltymas ir kiaušinio trynys arba vienas iš dviejų.
  • Tipiškas kiaušinių plovimo santykis yra vienas šaukštas skysčio ir vienas kiaušinis arba pusė šaukšto skysčio bet kurioje kiaušinio dalyje: trynyje arba baltame.
  • Skystį ir kiaušinį suberkite į dubenį, suplakite ir voila: kiaušinių plovimas.

7 dažniausiai naudojami kiaušinių plovimo ingredientų deriniai

Skirtingi kiaušinių ir skysčių tipų deriniai gali duoti skirtingus rezultatus. Čia yra keletas įprastų kiaušinių plovimo preparatų ir kam juos naudoti.

  1. Visas kiaušinis ir vanduo : Naudodami visą kiaušinį, baltymai gaunami iš abiejų dalių, o riebalai - iš trynio. Šis kiaušinių plovimo receptas sukelia aukso rudą ir šiek tiek blizgantį efektą, kuris puikiai tinka kepant mėsą. Išbandykite Šefo Thomaso Kellerio vyninio šnicelio receptas .
  2. Visas kiaušinis ir pienas : Pienas į mišinį prideda daugiau riebalų ir baltymų, todėl labiau paruduoja ir vidutiniškai blizga. Jei norite sluoksniuoto, sviestinio, tekstūrinio efekto, naudokite šį derinį. Šefo Dominique Ansel raguolių recepte naudojamas viso kiaušinio ir pieno kiaušinių plovimas.
  3. Visas kiaušinis ir sunki grietinėlė : Šis kiaušinių plovimo receptas siūlo maksimalų riebalų ir baltymų derinį, o tai reiškia, kad jūs taip pat gaunate maksimalų paraudimą ir blizgesį. Tai yra tas, kurį reikia pasirinkti, jei norite, kad jūsų kepinys būtų tikrai blizgus.
  4. Kiaušinio baltymas ir vanduo : Šis receptas suteikia šviesiai rudą spalvą ir gražų blizgesį. Šis derinys puikiai tinka kepiniams, kurie bus papuošti cukrumi, nes cukrus blizgės prieš blizgesį.
  5. Kiaušinio baltymas ir pienas : Kiaušinio baltymas ir pienas yra patikimas, matinis variantas, leidžiantis šiek tiek paruduoti be blizgesio. Tai idealiai tinka vakarienei ar picos plutelei.
  6. Kiaušinio trynys ir vanduo : Su kiaušinio tryniu ir vandeniu gausite giliai geltoną spalvą su auksiniais atspalviais. Šis derinys sukuria ryškų efektą, kuris idealiai tinka sausainiams. Virėjo Gordono Ramsay firminis „Beef Wellington“ receptas visiškai praleidžia vandenį, atsiremdamas į kiaušinių trynius, kad gautų papildomų spalvų, traškumo ir riebalų.
  7. Kiaušinio trynys ir pienas : Baltymų iš kiaušinio ir pieno mišinys lemia blizgumą, o trynyje esantys riebalai gražiai paruduoja. Tai puiki galimybė gaminti įspūdingos išvaizdos pyrago pluteles.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.



Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau Thomas Keller

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

ką reiškia pasakojimo tema
Sužinokite daugiau

Kaip tepate kiaušinių plovimą?

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Peržiūrėti klasę

Kiaušinių plovimo būdas priklausys nuo reikiamo kepimo būdo.

  • Kaip pritaikyti kiaušinių plovimą kepimui : Geriausias būdas kiaušinius plauti kepant yra konditerinis šepetys. Jums gali kilti pagunda pabandyti tai padaryti šaukštu, tačiau skystis paprastai yra per tirštas ir klampus, kad tolygiai pasiskirstytų bet kuo, išskyrus konditerinį šepetėlį. Priklijuokite silikoninius šepetėlius, nes natūralūs šeriai išliejami. Prieš tepdami kiaušinius, taip pat turėtumėte plauti konditerinį šepetėlį šaltu vandeniu, nes dėl karšto vandens kiaušinis gali koaguliuotis ir pasunkėti.
  • Kaip kepti kiaušinių plovimą : Užuot naudoję šepetėlį, panardinkite maistą, kuris bus kepamas tiesiai į nedidelį kiaušinių plovimo dubenį. Kiaušinių plovimas čia veikia kaip rišiklis, bet jūs nenorite storos dangos. Prieš panardindami į trupinius, nukratykite perteklių, kad susidarytumėte ploną sluoksnį, ir jums turėtų būti gera eiti.

Kiaušinių plovimo sauga ir valymas

Atminkite: kiaušinių plovimas atliekamas su žaliu kiaušiniu, o tai reiškia, kad jame gali būti salmonelių bakterijų. Kepdami ar kepdami, sunaikinsite visas bakterijas, tačiau naudodami kiaušinių plovimą būtinai kruopščiai nusiplaukite šepečius, indus ir, žinoma, rankas.

2 kiaušinių plovimo pakaitalai

Redaktorių pasirinkimas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kiaušinių plovykloje yra kiaušiniai, gyvūninės kilmės produktas, o tai reiškia, kad kepėjai veganai pakeičia alternatyvius ingredientus, kad gautų tą auksinę spalvą ir surištų efektą. Apsvarstykite šiuos kepimo veganais (arba be kiaušinių) pakaitalus:

  1. Veganų kiaušinių plovykla kepimui : Kokosų aliejus sukuria gražią aukso rudą spalvą, yra puikus pasirinkimas pikantiškoms prekėms. Jei norite saldumynų, pabandykite derinti ne pieno pieną, pavyzdžiui, migdolų ar kokosų, su agavos nektaru. Riešutų piene esantys baltymai suteikia gražų blizgesį, o agava - tą gražią rudą spalvą. Natūralūs cukrūs, pvz., Agavos ar klevų sirupas, taip pat gali sukelti malonų parudavimo efektą, o receptui pridėti šiek tiek saldumo.
  2. Veganiškas kiaušinių ploviklis kepimui : Kepant geriausia veganiškų kiaušinių plovimo alternatyva yra pagaminti linų kiaušinį, sujungiant 1 dalį maltų linų su 2 dalimis vandens. Taip pat galite sukurti vandens ir augalinio krakmolo (pvz., Kukurūzų krakmolo, bulvių krakmolo ar strėlių šaknų) krakmolą arba tiesiog pakeisti augalinį aliejų kiaušinių plovimui.

Norite tapti geresniu namų virėju?

Nesvarbu, ar jūs tik mokotės skirtumo tarp troškinimo ir kepimo, ar jau žinote, kaip iki galo supjaustyti anties krūtinėlę, maisto ruošimo technikos įvaldymui reikia kantrybės ir praktikos. Niekas to geriau nežino kaip septynias „Michelin“ žvaigždes turintis Gordonas Ramsay. Gordono Ramsay „MasterClass“ apie restoranų receptų gaminimą namuose sužinosite, kaip paruošti, sudėti ir poruoti receptus, kurie sužavi svečius. Turėdami 13 restoranų įkvėptų patiekalų, skirtų maistui gaminti namuose, pavyzdžiui, avienos stendą ar puikų suflę, galėsite paruošti aukštesnius patiekalus nuo užkandžių iki desertų, naudodami kasdienius ingredientus.

Norite sužinoti daugiau apie kulinarijos menus? „MasterClass“ metinė narystė siūlo išskirtines virėjų, įskaitant Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, virėją Thomas Keller, Alice Waters ir kt., Vaizdo pamokas.


Kalorijos Skaičiuoklė