Katsudono receptas: Kaip pasigaminti japoniško kiaulienos kotleto ryžių dubenėlį

Šis dubuo su kiauliena ir kiaušiniais su ryžiais yra klasikinis japoniškas jaukus maistas.

vaizdo žaidimo kūrimo procesas

Pereiti į skyrių

• Kas yra Katsudonas?
• Trumpa Katsudono istorija
• Klasikinis japonų Katsudono receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto gaminimo būdą.

Kas yra Katsudonas?

Katsudonas yra japoniškas patiekalas, susidedantis iš tonkatsu (keptas kiaulienos kotletas) ir dashi virtas kiaušinis ant ryžių. Japonijoje šis patiekalas paprastai gaminamas oyakodon keptuvė, vienos porcijos keptuvė, kurios dydis yra panašus į a donburi (ryžių dubenėlis), tačiau jį galite pasigaminti ir keptuvėje.

Trumpa Katsudono istorija

Žodis katsudon yra Portugalijos uostas tonkatsu (kiaulienos kotletas) ir donburi (ryžių dubuo). Nuo katsu taip pat reiškia laimėti, katsudon tradiciškai valgomas prieš svarbius egzaminus. Yra daug teorijų apie patiekalo kilmę, tačiau dauguma pasakojimų siekia XX a. Pradžią Tokijo Waseda universiteto apylinkėse, gilėjant. katsudon ’s ryšys su aukštesniuoju mokymusi.

kaip parašyti gerą dainą

Klasikinis japonų Katsudono receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 juostelės kombu
• ½ puodelio bonito dribsnių
• 1 4 uncijų kiaulienos nugarinės be kaulų
• ¼ šaukštelis druskos
• ⅛ šaukštelis pipirų
• 2 kiaušiniai
• ¼ puodelis universalių miltų
• ½ puodelio panko duonos trupinių
• Augalinis aliejus, skirtas kepti
• ¼ vidutiniškai geltonas svogūnas, plonai supjaustytas
• 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
• 1 šaukštas mirino
• 1 šaukštas cukraus
• Patiekti šviežiai garinti ryžiai
• 1 valgomasis šaukštas grubiai supjaustytos mitsubos arba supjaustytų žalių svogūnų, papuošti

1. Į mažą puodą atneškite ragas ir 4 puodelius vandens, kol užvirs, kad pasidarytų dashi atsargos.
2. Nukelkite nuo ugnies, supilkite bonito dribsnius ir palikite 3 min.
3. Supilkite per tinklinį filtrą ir išmeskite kietąsias medžiagas.
4. Išmatuokite puodelio dashi sultinį, o likusį šaldykite kitam naudojimui.
5. Padaryti tonkatsu . Kiaulienos karbonade supjaustykite keletą mažų pjūvių. (Tai leis gaminant riebalus nutekėti ir neleis kiaulienos karbonadui susivynioti kepant.)
6. Naudodami mėsos minkštiklį, kiaulienos karbonadą sutrinkite iki vienodo storio.
7. Pagardinkite druska ir pipirais.
8. Įmuškite vieną kiaušinį į negilų dubenį ir išplakite su 1 šaukštu vandens.
9. Miltus ir duonos trupinius suberkite į atskirus negilius dubenėlius.
10. Kiaulienos karbonadą paskandinkite miltuose, nukratydami perteklių. Tada panardinkite jį į kiaušinį. Tada aptepkite kiaulienos karbonadą džiūvėsėliuose.
11. Tuo tarpu keptuvę ar olandišką orkaitę užpilkite ¾ colio augaliniu aliejumi. Kaitinkite iki 340 laipsnių pagal Celsijų.
12. Kai aliejus bus karštas, įpilkite kiaulienos kotleto. Kepkite, kol dugne pasidarys aukso ruda ir traški, apie 2-3 minutes.
13. Apverskite ir pakartokite iš kitos pusės.
14. Leiskite kotletui atvėsti ant grotelių arba popieriniu rankšluosčiu išklotos plokštės, tada supjaustykite ½ colio storio juostelėmis.
15. Į oyakodon keptuvėje arba mažoje keptuvėje sumaišykite supjaustytą svogūną, puodelį daši sultinio, sojos padažą, miriną ​​ir cukrų.
16. Troškinkite ant vidutinės ugnies, tada uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį.
17. Troškinkite svogūnus katsudon padažo, kol suminkštės, apie 5 minutes.
18. Supjaustytą kotletą atsargiai perkelkite į keptuvę vienu gabalu.
19. Įtrinkite likusį kiaušinį į nedidelį dubenį ir lengvai išplakite.
20. Supilkite išplaktą kiaušinį ant kotleto ir aplink šonus.
21. Kiaušinį pakeiskite ir virkite, kol kiaušiniai bus daugiausia užmušti, bet vis tiek suminkštės, apie 30 sekundžių iki 1 minutės.
22. Norėdami patiekti, įdėkite karštų ryžių į negilų dubenį, tada užpilkite katsudon ir kiaušinių mišinį.
23. Papuoškite mitsuba (Japoniškos laukinės petražolės) arba svogūnėliai. Patiekite iškart.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.