Pagrindinis Maistas Kaip naudoti virdulių kepsninę: 5 patarimai kepti ant anglies

Kaip naudoti virdulių kepsninę: 5 patarimai kepti ant anglies

Jūsų Horoskopas Rytojui

Lauko virėjai turi dvi pagrindines grilio galimybes: dujinės kepsninės, kurios paprastai gaminamos iš sunkiųjų nerūdijančio plieno ir kuro propanas, ir anglies kepsninės, kurios gamina maistą virš karštų anglių. Kepimo ant anglies yra daugybė rūšių, tačiau tradicinė medžio anglies virdulio kepsninė išlieka žymiausia.



Mūsų populiariausias

Mokykis iš geriausių

Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėti

Pereiti į skyrių


Kas yra virdulių kepsninė?

Virdulinė kepsninė yra sferinė anglies kepsninė, kuri pavadinimą gauna iš sferinės formos. Šį dizainą pradėjo grilinimo įmonė „Weber“ 1951 m. „Weber“ virdulio kepsninėje yra apvalus dangtis, plieninės virimo grotelės ir du ventiliacijos angų rinkiniai - apatinės angos po medžio anglies pakuros ir viršutinės angos dangtyje. Bėgant metams išradėjai šiek tiek pakoregavo originalų virdulio kepsninės dizainą, tačiau pagrindiniai elementai ištvėrė, įskaitant grilio formą, anglies kurą ir plieno anglies grotelių naudojimą kaip virimo paviršių.



Kaip naudoti virdulių kepsninę: 5 patarimai kepti ant anglies

Keletą virimo aparatų yra lengviau naudoti nei virdulyje esančią anglies kepsninę. Norint gaminti maistą, jums tereikia anglies briketų, žiebtuvėlių skysčio ir pasirinktinio anglies kamino. Kai būsite pasiruošę, atlikite šiuos veiksmus:

  1. Tinkamai sutvarkykite anglį . Nuimkite grotelių groteles ir ant grotelių dugno padėkite anglies briketus. Geriausias būdas, kad anglis greitai degtų, yra sukrauti ją į piramidę. Arba galite naudoti anglies dūmtraukio starterį, kad vertikaliai sulygintumėte anglį ir sudegintumėte ją, prieš įdėdami ją į viryklę.
  2. Leiskite angliai įkaisti . Ant savo anglies piramidės užpilkite šiek tiek žiebtuvėlio, užmuškite degtuką ir leiskite jam sudegti. Kepant ant grotelių reikia kantrybės, o tai prasideda nuo to, kad anglis pašildoma iki tinkamos kepimo temperatūros. Paprastai jie yra paruošti naudoti, kai aplink briketų išorę susidaro balti pelenai.
  3. Pradėkite gaminti maistą . Kepkite grotelių groteles šiek tiek lipniojo kepimo purškalo, tada pridėkite mėsą. Jei norite, kad maistas būtų lengvai apkepęs, jo paruošimas užtruks labai ilgai. Jei norite minkštos mėsos ir dūminio skonio ( kaip Teksaso stiliaus kepsnių ant krūtinės arba ištrauktą kiaulienos mentę), norėsite rūkyti mėsą nuo pagrindinio šilumos šaltinio. (Jei tikrai užsimanote rūkyti, geriausia naudoti tam skirtą rūkantįjį, kuriame gausu medžio drožlių, tačiau virdulinė kepsninė gali tinkamai atlikti darbą.)
  4. Reguliuokite virdulio BBQ temperatūrą . Virdulio viryklės apačioje esančios oro angos (kartais vadinamos sklendėmis) leidžia panaudotai angliai patekti į pelenų gaudyklę po virdulio grotelėmis. Vėdinimo angos taip pat leidžia deguoniui maitinti ugnį, kaitindamos kepsninę. Atidarius oro angas grotelių viršuje, šiluma gali išbėgti. Daugelyje kepsnių ant grotelių receptų reikia netiesioginio maisto ruošimo ir nedidelio karščio, o viršutinių ventiliacijos angų išlaikymas gali padėti šiuo klausimu. Kita vertus, daugeliui sėklų reikia daug šilumos.
  5. Lik saugus . Atminkite, kad uždegtos anglys nepaprastai įkaista. Mėsą apverskite žnyplėmis. Kol anglis neatvės, nelieskite grotelės šono ar net dangtelio. Taip pat stebėkite, ar neatsiranda anglių. Jie reti (uždegta anglis yra labiau nuspėjama nei apšviesta mediena), tačiau gamindami lauke visada turėtumėte imtis atsargumo priemonių.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikos

Norite sužinoti daugiau apie kepsninę?

Norite sužinoti daugiau apie kulinarijos menus? „MasterClass“ metinė narystė siūlo išskirtines virėjų, įskaitant Aaroną Frankliną, Dominique Anselį, Massimo Botturą, virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt., Vaizdo pamokas.


Kalorijos Skaičiuoklė