Pagrindinis Maistas Kaip paragauti vyno ir suprasti savo gomurį: vadovas, kaip naršyti vyno degustaciją

Kaip paragauti vyno ir suprasti savo gomurį: vadovas, kaip naršyti vyno degustaciją

Jūsų Horoskopas Rytojui

Mokymasis paragauti vyno apima regos, uoslės, skonio ir prisilietimo pojūčius - visa tai siekiama rasti vyną, kuris atitiktų jūsų gomurį.



Pereiti į skyrių


James Suckling moko vyno įvertinimą. James Suckling moko vyno įvertinimą

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.



Sužinokite daugiau

Vynas tūkstančius metų buvo žmogaus civilizacijos dalis, tačiau jo skonis ne visada buvo toks geras, kokį geriame šiandien. Vyno kokybė per pastarąjį šimtmetį eksponentiškai pagerėjo, nes vyno gamintojai atranda geresnes vynuogių auginimo ir vyndarystės technikas. Pasaulinė komercija leidžia mums gerti vynus iš visų pasaulio kampelių, o internetas leidžia kiekvienam gėrėjui pasidalinti savo nuomone, todėl dar svarbiau žinoti, kaip paragauti vyno, kad galėtumėte sužinoti, kas yra jūsų taurėje, ir rasti vynų, kurie jums tikrai patinka.

Kas yra vyno degustacija?

Vyno degustacija - tai taurės vyno analizės procesas regos, uoslės, skonio ir prisilietimo pojūčiais. Galite paragauti aklojo vyno (kur nežinote, koks yra vynas), arba neregio. Tikslas yra tas pats: ištirti vyno išvaizdą, aromatą, skonius ir tekstūras, kad suprastumėte, kaip ir kur jis buvo pagamintas, taip pat jo kokybę.

Vyno degustacijos patirtis gali būti vyno daryklos degustacijoje, vyno bare, degustacijos renginyje arba privačioje degustacijoje su gamintoju jų vyno rūsyje. Tai, žinoma, gali atsitikti namuose, kur lengviausia sukurti ramią, patogią ir nesiblaškančią aplinką. Vyno renginiai gali būti didžiuliai ir pastebėsite, kad vynai rodomi skirtingai, atsižvelgiant į aplinkybes, kuriomis juos ragaujate.



Jamesas Sucklingas moko vyno įvertinimo Gordonas Ramsay moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose

Vyno degustacijos elementai

Nesvarbu, ar ragaujate su grupe, ar savo malonumui, svarbu turėti būdą galvoti apie vyno kokybę. Galite vertinti vynus nuo blogos kokybės iki nepriekaištingo lygio, pakeliui sustodami priimtinu, geru ir labai geru. Arba galite gauti konkretesnį ir priskirti taškus įvairiems vyno elementams, kurie klasifikuojami pagal skaitinę skalę, pavyzdžiui, Jameso Sucklingo 100 balų skalę. Kad ir ką pasirinktumėte, užsirašykite išvadas į sąsiuvinį, kad galėtumėte prisiminti, ką ragavote, ir pamatyti, kaip jūsų vertinimai laikui bėgant vystosi. Geriausias vynas nebūtinai yra pats brangiausias, bet labiau patinkantis pagal jūsų asmeninį skonį.

Kaip paragauti vyno:

  • Naudokite vyno taurę su pakankamai dideliu dubeniu, kad galėtumėte pasukti 1,5 uncijos vyno skonį.
  • Trumpai įkvėpkite per nosį ir iškvėpkite per burną, kad sulauktumėte kuo daugiau aromato.
  • Pirmasis gurkšnis vyno suteiks jums daugiau informacijos, todėl atkreipkite dėmesį, kol jūsų skonio receptoriai nepavargsta.
  • Nepamirškite spjaudytis, o ne praryti savo skonį, jei norite, kad jūsų pojūčiai būtų aštrūs.

Ragaudami vyną atkreipkite dėmesį į tai, kaip vynas veikia kiekvieną jūsų pojūtį. Kaip atrodo? Kaip jis kvepia? Koks skonis? Kokia yra burnos vyno tekstūra? Koks jūsų bendras įspūdis apie vyną? Jei naudojate pažymėtą skalę, priskirkite kiekvienos iš šių kategorijų skaitines vertes, tada sudėkite jas galutiniam rezultatui.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.



Jamesas Sucklingas

Moko vyno įvertinimo

Sužinokite daugiau Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

yra memuarinė grožinė ar negrožinė literatūra
Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau

Kaip įvertinti vyną pagal spalvą

  • Spalvos gylis gali suteikti užuominų apie vynuogių veislę. „Pinot noir“ bus lengvesnis ir skaidresnis nei gilus rubininis Cabernet sauvignon. Pažvelkite į vyną baltame fone.
  • Nuosėdos gali rodyti senesnį vyną.
  • Raudoni vynai būna tamsesni, kai yra jauni, o senstant praranda spalvą.
  • Baltųjų vynų spalva būna šviesesnė, o senstant jie tampa auksiniai ar rudesni.
  • Didesnis klampumas (nurodomas storesnėmis kojomis ar įplyšimais ant taurės šonų) rodo, kad vynas turi daug alkoholio arba daug cukraus.

Kaip įvertinti vyną pagal aromatą

Galvok kaip profesionalas

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

patarimai, kaip parašyti gerą istoriją
Peržiūrėti klasę

Naudokite uoslę, kad nustatytumėte, ar vynas yra sveikas (nėra ydingas). Jei vynas kvepia, pavyzdžiui, drėgnas kartonas, jis yra kamštinis. Dėl šio trūkumo vynas nėra saugus gerti, o tik nemalonus. Bet kokia gera vyno parduotuvė pakeis kamštinį butelį.

Atkreipkite dėmesį į vyno aromatų intensyvumą. Kai kurie vynai kvepia droviai, kaip pinot grigio, o kiti, pavyzdžiui, sauvignon blanc, atrodo, šokinėja iš taurės.

Pirmiausia kvepkite vaisių aromatais:

  • Dėl baltųjų vynų pagalvokite Citrusiniai vaisiai (citrina, kalkės, mandarinas); sodo vaisiai (obuolys, kriaušė); b (persikas, abrikosas, nektarinas); ir atogrąžų vaisiai (mango, pasifloros vaisiai, ananasai, melionai ir kt.)
  • Dėl raudonųjų vynų pagalvokite apie raudoni vaisiai (raudona vyšnia, avietė, braškė, spanguolė, granatas ir kt.); juodi vaisiai (juodoji vyšnia, gervuogė, juodoji slyva, juodieji serbentai ir kt.); ir mėlyni vaisiai (mėlynė)

Tada nustatykite kitus aromatus. Labai sudėtingi vynai yra tų, kurių kvapai yra iš kelių kategorijų.

  • Žolelės ir gėlės: žolė, juodieji pipirai, rozmarinai, čiobreliai, saldymedžiai, sausmedžiai, rožės, violetinės ir kt.
  • Žemiškumas: šlapi akmenys, kreida, drėgni lapai, sausa dirva, svirno aromatai ir kt.
  • Vyno gamybos būdai: pikantiškos natos, tokios kaip cinamonas, muskatas ir gvazdikėliai, gali rodyti senėjimą ąžuolo statinėse. Baltuosiuose vynuose gali būti karamelės ar brioche natų. Raudonomis, kava ar kakava. Baltuosiuose vynuose kreminės ar sviestinės brioche natos rodo malolaktinę fermentaciją.

Kaip įvertinti vyną pagal skonį

Redaktorių pasirinkimas

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

Vyno skoniai ir aromatai yra susieti, todėl patikrinkite, ar gomuryje nėra panašių ir skirtingų skonių, palyginti su nosimi.

Cukrus, alkoholis, taninas , o rūgštingumas prisideda prie vyno kūno, nuo lengvo iki pilno. Šie elementai sudaro vyną struktūra . Subalansuotas vynas turi šiuos elementus proporcingai:

  • Sausumas: Ar vyne liko cukraus likučių, ar jis visiškai sausas?
  • Alkoholis: padidėjusio alkoholio pojūtis rodo šiltą klimatą.
  • Taninas: tinka raudoniesiems vynams. Kai kurios vynuogės, pavyzdžiui „Cabernet Sauvignon“ , turi daugiau šios sutraukiančios, karčios savybės. Natūraliai „Pinot noir“ yra mažiau tanino.
  • Rūgštingumas: Dėl labai rūgščių vynų burnoje skysta vanduo. Mažesnis rūgštingumas suteikia vynui apvalesnį pojūtį.

Vyno kokybę paprastai nurodo tai, kiek laiko jūsų burnoje išsilaiko skoniai, vadinami baigti . Vynas sudėtingumas taip pat gali padėti nustatyti jo amžių ir kokybės lygį. Senesni vynai ir aukštesnės kokybės vynai paprastai turi daugiau skonio sluoksnių.

Jei ragaujate patobulinti savo dedukcinius ragavimo įgūdžius, paprašykite, kad kas nors kitas išpiltų vyną iš jūsų žvilgsnio, tada pabandykite pasinaudoti savo pastebėjimais, kad atspėtumėte, iš kokių vynuogių ar vyno regionų gali būti vynas. Jei ragaujate nustatyti kokybę, atidžiai atkreipkite dėmesį į vyno kvapus ir struktūrinius elementus ir pažiūrėkite, ar jie derinami kartu. Tai yra gero vyno ženklas, vertas jūsų pinigų ir įvertinimo. Paskutinis, bet svarbiausias dalykas: ar jums patinka vynas? Tada užpilkite visą stiklinę!

Sužinokite daugiau apie vyno vertinimą Jameso Sucklingo „MasterClass“.


Kalorijos Skaičiuoklė