Ryžių miltai skiriasi nuo lipnių ryžių miltų

Nuo sezamo bandelės ruožo iki būdingo šviežio raugo kramtymo, abu yra nenugalimi, bet pasauliai skiriasi miltų srityje.

Pereiti į skyrių

• Kas yra ryžių miltai?
• Kas yra lipnūs ryžių miltai?
• Kuo skiriasi ryžių miltai ir lipnūs ryžių miltai?
• 3 Ryžių miltų ir glitingų ryžių miltų pakaitalai
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto gaminimo būdą.

Kas yra ryžių miltai?

Ryžių miltai yra malti miltai, pagaminti malant rudųjų ir baltųjų ilgagrūdžių ryžių vidinius branduolius. Ryžių miltai yra be glitimo ir įvairiems patiekalams suteikia šiek tiek kramtomos, tamprios tekstūros ir yra pagrindinis Azijos virtuvės ingredientas. Yra dvi pagrindinės ryžių miltų rūšys: balti ir rudi. Baltieji ryžių miltai idealiai tinka lengviems batams, pavyzdžiui tempura arba greiti makaronai ir yra kepimo be glitimo pagrindas. Arba rudieji ryžių miltai gerai tinka sriuboms ir troškiniams tirštinti, o kepiniams - be glitimo - kartu su lengvesniais miltais, kad subalansuotų jų tankį.

Kas yra lipnūs ryžių miltai?

Lipnūs ryžių miltai yra malti miltai, pagaminti malant virtus ir dehidruotus branduolius iš ilgų arba trumpagrūdžių glitingų ryžių ( Oryza sativa glutinosa ). Lipnūs ryžiai, taip pat žinomi kaip lipnūs ryžiai arba saldūs ryžiai, reiškia bet kokio tipo ryžius, kuriuose yra daug amilopektino krakmolo ir mažai amilozės krakmolo. Mochiko ir shiratamako yra įprasti lipnūs ryžių miltai, pagaminti iš virtų mochigome kurių paprastai galite rasti daugumoje Azijos maisto prekių parduotuvių. Galite rasti daugybę lipnių ryžių veislių pavyzdžių visose Azijos virtuvėse, pavyzdžiui, japonų mochigome , Filipinietis lipnus ir korėjiečių chapssal .

Lipnūs ryžių miltai, nepaisant pavadinimo, neturi glitimo: lipni, kramtoma tekstūra, kurią sukelia saldumynai, pavyzdžiui, moči , boba perlai, dango koldūnai ir filipiniečių palitaw (saldūs ryžių pyragai) yra būdingi Oryza sativa var. lipnus , kuris atkartoja šmaikštų glitimo ruožą.

Kuo skiriasi ryžių miltai ir lipnūs ryžių miltai?

Nors jų taikymai kartais sutampa, yra dviejų skirtingų ryžių miltų rūšių skirtumų:

• Jie yra iš skirtingų ryžių veislių. Ryžių miltai gaminami iš Japonica ilgagrūdžiai ryžiai ir lipnūs ryžių miltai gaunami iš ilgagrūdžių ir trumpagrūdžių lipnių ryžių arba saldžiųjų ryžių rūšių.
• Lipniuose ryžiuose yra daugiau kramtymo. Abu tirštikliai gali būti naudojami kaip tirštikliai, tačiau ryžių miltuose mažiau kramtoma, kai virti, nei glitniuose ryžių miltuose; todėl pastarasis dažniau naudojamas desertams.

3 Ryžių miltų ir glitingų ryžių miltų pakaitalai

Kiekvienas pakaitalas priklauso nuo recepto. Ryžių miltus lengva pakeisti, kai jie naudojami kaip tirštiklis arba kepant be glitimo, gaunami šiek tiek panašūs rezultatai, tačiau kukurūzų krakmolas negali gaminti lipnių ryžių miltų moči , pavyzdžiui. Jei po ranka neturite ryžių miltų, šie panašūs krakmolai gali padaryti apgaulę:

1. Kukurūzų krakmolas Kukurūzų krakmolas yra išgaunamas iš kukurūzų branduolių endospermo ir yra ypač veiksmingas sriubų, troškinių ir padažų tirštiklis. Kepant kukurūzų krakmolas gali pakartoti lengvą, erdvų trupinį, kurį suteikia ryžių miltai.
2. Bulvių krakmolas : Jei jums reikia tirštiklio, iš bulvių išgautas krakmolas yra dar efektyvesnis nei paprasti ryžių miltai.
3. Tapiokų miltai : Tapiokos miltai gaminami iš sutrintos kasavos minkštimo ( Yucca ) šaknis ir skiriasi nuo maniokų miltų, kurie apima šaknies odą. Ši šiek tiek saldžių miltų alternatyva gali būti ryžių miltų pakaitalas blynų, kepinių ir kitų kepinių receptuose.
   

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko šiuolaikinės japonų kulinarijos

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.