Pagrindinis Maistas Kaip pasigaminti bulvių duonos: Pūkuotų bulvių duonos receptas

Kaip pasigaminti bulvių duonos: Pūkuotų bulvių duonos receptas

Jūsų Horoskopas Rytojui

Sužinokite, kaip namuose gaminti kempinę, auksinę bulvių duoną.



Mūsų populiariausias

Mokykis iš geriausių

Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėti

Pereiti į skyrių


Kas yra bulvių duona?

Bulvių duona gali būti bet kokios rūšies duona, kurioje virta bulvė pakeičia dalį krakmolo, kurį paprastai teikia kvietiniai miltai. Pridedamas bulvių krakmolas kviečių duonai suteikia purios tekstūros, kuri tinka ir sumuštinių duonai, ir bulvių suktinukams. Nors bulvių duona paprastai yra balta duona, ją galite gaminti iš visų kvietinių miltų.



7 patarimai, kaip pasigaminti geriausią naminę bulvių duoną

Nesvarbu, ar kepate pirmą kartą, ar jau įsisavinate naminę duoną, bulvių duona gali sukelti unikalų, bet naudingą iššūkį.

  1. Leiskite tešlai per naktį pakilti . Norėdami gauti geriausią skonį, leiskite bulvių duonai per naktį pakilti. Nors bulvių duoną galite pasigaminti per vieną dieną, leisdami tešlai greitai pakilti šiltoje vietoje, ilgesnį šaldytuvo pakilimą tešla sukuria daugiau skonio.
  2. Naudokite likusį bulvių vandenį . Išvirę bulves, pasilikite šiek tiek likusio bulvių vandens duonai. Joje gausu krakmolo, kuris palaiko duoną šviežią ir drėgną, išlaikydamas skysčio. Jei neturite bulvių vandens, naudokite pieną ar pasukas.
  3. Naudokite bulvių kombainą . Sklandžiausiai bulvių košei naudokite bulvių kombainą. Gausite lengvai pasiekiamų rezultatų.
  4. Prieš naudojimą bulves leiskite atvėsti . Prieš sumaišydami jas su tešla, įsitikinkite, kad bulvių košė yra visiškai vėsi, kitaip bulvių šiluma gali užmušti mieles.
  5. Pakeiskite bulvių miltus . Jei po ranka neturite šviežių bulvių, galite naudoti bulvių miltus, pagamintus iš džiovintų bulvių. Kiekvienam puodeliui bulvių košės naudokite trečdalį puodelio bulvių miltų ir skystį padidinkite 50%, vietoje bulvių vandens naudodami pieną ar pasukas. Arba vieną dalį bulvių miltų pakeiskite dviem bulvių dribsnių dalimis (greitosiomis bulvėmis).
  6. Tinkamai laikykite bulvių duoną . Tvirtai suvyniokite bulvių duoną į plastikinę plėvelę. Tai truks iki vienos savaitės.
  7. Naudokite stovo maišytuvą . Kadangi bulvių duonos tešla yra drėgna ir ją sunku minkyti rankomis, išmaišykite stovo maišytuvą arba tešlą minkykite duonos aparatu.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo būdų

Pūkuotų bulvių duonos receptas

pašto receptas
0 įvertinimų| Įvertink dabar
Padaro
2 kepalai
Paruošimo laikas
25 min
Bendras laikas
13 val. 10 min
Kuko laikas
45 min

Ingridientai

  • 6 puodeliai universalių miltų
  • 1 puodelis bulvių košės (iš maždaug 1 vidutinės „Jukon Gold“ arba „Russet“ bulvės)
  • 1,5 puodelio bulvių vandens (arba pieno ar pasukų)
  • ¾ puodelio (12 šaukštų arba 1½ lazdelių) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
  • ⅓ puodelio cukraus
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 1 valgomasis šaukštas greitųjų mielių arba aktyviųjų sausųjų mielių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
  1. Maišytuvo maišytuvo maišytuve, kuriame sumontuotas irklo priedas, sumaišykite visus ingredientus vidutiniu greičiu, nubraukdami šonus, kol mišinys taps lygus, maždaug 5 minutes. Arba naudokite duonos aparatą, nustatytą tešlos ciklui.
  2. Perjunkite į tešlos kablio tvirtinimą ir dar 7 minutes tešlą minkykite vidutiniu greičiu. Duonos aparate leiskite tešlai pereiti visą minkymo ciklą.
  3. Suformuokite tešlą iš rutulio ir perkelkite į riebalais pateptą dubenį. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite tešlą per naktį šaldytuve pakilti iki 24 valandų.
  4. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padalykite per pusę ir suformuokite du rąstus. Įdėkite rąstus į riebalais išteptas kepalų keptuves. Uždenkite rąstus riebalais išteptąja plastikine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol tešla papūs maždaug 1 colį virš kepalo formos krašto. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.
  5. Kepkite kepalus 25 minutes, tada palapinę su aliuminio folija ir kepkite, kol duona taps aukso ruda, o į kepalo vidurį įkištas momentinio skaitymo termometras rodys 190 ° F, dar apie 15–20 minučių. Įdėkite kepalų keptuves ant grotelių ir palikite atvėsti maždaug 5 minutes, tada išimkite kepalus iš keptuvių ir visiškai atvėsinkite ant grotelių.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.

alternatyviųjų kaštų didinimo dėsnis

Kalorijos Skaičiuoklė