Kaip pasigaminti dauggrūdę duoną: naminis daugiasrūdis duonos receptas

Sužinokite, kaip namuose pasigaminti skanų kelių grūdų kepalą.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra daugiagrūdė duona?
• Kaip pasigaminti dauggrūdę duoną
• Naminis kelių grūdų duonos receptas

Kas yra daugiagrūdė duona?

Daugiagrūdė duona yra bet kokia duonos rūšis, gaminama iš daugiau nei vienos rūšies grūdų. Kviečiai yra vienos rūšies grūdai; kiti yra rugiai, spelta, miežiai ir soros. Kadangi kviečiuose yra daugiau glitimo nei kituose grūduose, jie dažniausiai yra duonos ruošimo grūdai, o kiti grūdai dedami maistui, skoniui ir tekstūrai. Daugiagrūdė duona taip pat apima moliūgų sėklų, linų sėmenų, sezamo sėklų ar avižų užpilą. Galite gaminti viso grūdo dauggrūdę duoną, daigintą dauggrūdę duoną ir raugintą dauggrūdę duoną.

Kaip pasigaminti dauggrūdę duoną

Jei kepate naminę duoną pirmą kartą, žinokite, kad puiki duona bus praktikuojama. Daugiagrūdės duonos kepimo būdas yra toks pat, kaip ir bet kurios kitos mielinės duonos, ir priklausys nuo jūsų medžiagų ir pageidavimų. Čia pateikiamos pagrindinės instrukcijos, kaip pasigaminti naminės kelių grūdų duonos be duonos aparato:

1. Pamirkykite grūdus . Mirkykite visus grūdus ir visas sėklas (jei naudojate) karštame vandenyje, kad jas sudrėkintumėte.
2. Padarykite tešlą . Sumaišykite tešlą naudodami miltus, išmirkytus grūdus, saldiklį (pvz., Medų ar rudąjį cukrų), mieles, druską ir dar daugiau vandens. Minkykite tešlą rankomis arba maišytuvu su pritvirtintu tešlos priedu. Tešlą dirbkite tol, kol iš lipnios tešlos virs šiek tiek lygi tešla.
3. Suformuokite kepalą . Leiskite rąstui keletą minučių pailsėti ant prekystalio, tada paglostykite kepalą plokščiame stačiakampyje. Tada sumuštinių duonai suvyniokite tešlą į rąstą, kuris tilps į jūsų kepalų keptuvę. Įkiškite rąstą siūle žemyn į lengvai pateptą kepalo keptuvę.
4. Kepalo įrodymas . Raskite šiltą vietą tešlai pabūti valandą ar dvi. Uždenkite jį plastikine plėvele, švariu virtuviniu rankšluosčiu arba plastikiniu dušo dangteliu, kad tešlos viršus neišdžiūtų. Leiskite tešlai pakilti arba įrodyti kepalo keptuvėje, kol padvigubės.
5. Iškepkite kepalą . Kai jūsų kepalas visiškai pakils, laikas jį iškepti. Norėdami imituoti profesionalaus kepėjo garų krosnies aplinką, orkaitės dugne padėkite indą su vandeniu arba ledo kubeliais. Įpusėjus kepimui kepalą pasukite ir neišimkite, kol jis išorėje gražiai apskrus.

Naminis kelių grūdų duonos receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 puodelis neskaldytų grūdų ir sėklų, pavyzdžiui, valcuotų avižų, linų sėklų, kukurūzų miltų, sezamo sėklų, lukštentų saulėgrąžų sėklų arba kvinojos, plius dar daugiau užpilui
• 2 puodeliai duonos miltų arba universalių miltų ir dar daugiau paviršiams
• 1,5 puodelio neskaldytų kvietinių miltų
• ½ puodelio ruginių miltų
• 2 šaukštai rudojo cukraus
• Ounce uncijos (1 pakelis) aktyvių sausų mielių
• 1,5 šaukštelio druskos
• Alyvuogių aliejus arba augalinis aliejus, skirtas riebaluoti keptuvę

1. Pamirkykite grūdus ir sėklas. Vidutiniame dubenyje sumaišykite grūdus ir sėklas. Uždenkite ½ puodelio verdančio vandens ir palikite sėdėti kambario temperatūroje, kol vanduo visiškai susigers ir grūdai bus kambario temperatūros, maždaug 1–2 valandas.
2. Sumaišykite miltus. Dideliame dubenyje (arba maišytuvo dubenyje) suplakite baltus miltus, pilno kviečių miltus ir ruginius miltus, kol sumaišysite.
3. Sumaišykite tešlą. Į miltų mišinį suberkite išmirkytą grūdų mišinį. Vienoje dubenėlio pusėje ant grūdų pabarstykite rudojo cukraus ir greito paruošimo mielių. Priešingoje dubenėlio pusėje ant grūdų užberkite druskos. (Druskos uždėjimas tiesiai ant mielių gali slopinti mielių aktyvumą.) Įpilkite 1,5 puodelio šilto vandens ir sumaišykite. Rankomis minkykite tešlą, kol ji taps šiek tiek vientisa. Arba naudokite stovo maišytuvą su tešlos kablio tvirtinimu.
4. Pasukite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir leiskite jam pailsėti 5 minutes. Švelniai pabarstykite tešlos paviršių daugiau miltų ir švelniai paglostykite jį 8 - 14 colių stačiakampiu. Dirbdami iš ilgojo krašto, tešlą suvyniokite į tvirtą rąstą. Tešlos rąstą perkelkite į lengvai pateptą kepalo keptuvę, siūle į apačią, apklijuodami šonus, kad tilptų į keptuvę.
5. Duoną uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu arba plastikine plėvele. Leiskite tešlai pakilti duonos keptuvėje šiltoje vietoje, kol padvigubės, 1–2 valandas. Jei norite, pabarstykite kepalą daugiau grūdų ir sėklų.
6. Ant apatinės orkaitės lentynos uždėkite vienkartinę folijos keptuvę ir įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F. Greitai dirbdami, į folijos keptuvę meskite maždaug 1/2 puodelio ledo kubelių ir padėkite duonos kepalo keptuvę ant vidurinės lentynos. (Ledo kubeliai sukurs garą, kuris padės kepalui tolygiai iškepti.) Jei turite picos ar kepimo akmens, galite tai iš anksto pašildyti ir iškepti kepalą ant akmens, kad gautų plutos kepalą. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 400 ° F ir kepkite 20 minučių, tada pasukite keptuvę. Kepkite tol, kol kepalas bus labai rudas, o jo vidinė temperatūra rodys 195–200 ° F, dar apie 20–30 minučių. Išimkite kepalą iš keptuvės ir atvėsinkite ant grotelių, kol visiškai atvės, apie 1–2 valandas.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Alice'ą Watersą, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay'į, Gabrielę Cámarą ir kt.