Kaip pasigaminti japoniškų šokolado kornetus

Sužinokite, kaip gaminti japoniškus šokolado kornetus pagal paprastą saldžios duonos receptą.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra šokolado kornetas?
• Japoniško šokolado korneto receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Kas yra šokolado kornetas?

Šokoladinis kornetas, dar vadinamas choco cornet, yra japoniškas kepinys, susidedantis iš mielinės tešlos kūgio, supančio šokolado kremo įdarą. Žodis kornetas kilęs iš lotynų kalbos cornū (ragas) ir skolina savo vardą įvairiems rago formos saldumynams, įskaitant itališkus kornetus. Šokoladinis kornetas labiausiai primena grietinėlės ragą - sluoksniuotą tešlą, pripildytą plakta grietinėle.

Japoniško šokolado korneto receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Duonos tešlai:

kuo mokslinė teorija skiriasi nuo mokslinio dėsnio

• 2½ šaukštelio aktyvių sausų mielių
• 2 puodeliai duonos miltų ir dar daugiau - dulkėms valyti
• 2 šaukštai granuliuoto cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 kiaušinis
• 2 šaukštai nesūdyto sviesto, supjaustyti smulkiais gabalėliais, suminkštinti

Dėl šokolado kremo:

• 2 puodeliai pieno
• 4 kiaušinių tryniai
• ⅓ puodelio cukraus
• 2 šaukštai kakavos miltelių
• 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
• 2 šaukštai pyrago miltų
• 1,5 šaukštai nesūdyto sviesto
• 2 uncijos pusiau saldaus šokolado drožlių

Surinkti:

• Miltai, skirti dulkėms valyti
• Nesūdytas sviestas tepimui
• 1 kiaušinis, lengvai išplaktas, skirtas kiaušiniams plauti

1. Padarykite duonos tešlą. Norėdami suaktyvinti mieles, suplakite mieles su dviem šaukštais drungno vandens nedideliame dubenėlyje ir leiskite joms susistovėti iki putojimo.
2. Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite duonos miltus, cukrų ir druską.
3. Į miltų mišinio centrą įpilkite mielių mišinio ir maišykite, kad sumaišytumėte.
4. Įtrinkite kiaušinį į skystą matavimo taurelę ir lengvai išplakite. Įpilkite tiek vandens, kad pagamintumėte ½ puodelio.
5. Nuolat maišydami į tešlą įmaišykite išplaktą kiaušinių mišinį.
6. Minkykite tešlą, palaipsniui supilkite sviesto gabalėlius, kol tešla susidarys lygioje rutulyje dubenėlio apačioje.
7. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir palikite šiltoje vietoje pakilti, kol beveik padvigubės, apie 1 valandą.
8. Tuo tarpu pasigaminkite šokolado kremą. Nedideliame puode pašildykite pieną vidutiniškai žemu, kol lieps, bet neužvirs.
9. Dideliame maišymo dubenyje išplakite kiaušinių baltymus ir cukrų.
10. Įpilkite karšto pieno purslų ir išplakite.
11. Kiaušinių mišinyje persijokite kakavos miltelius, kukurūzų krakmolą ir pyrago miltus ir išplakite, kad susimaišytų.
12. Nuolat plakant, palaipsniui supilkite likusį pieną į kiaušinių mišinį.
13. Mišinį perkoškite per smulkią koštuvą į vidutinį puodą, kad pašalintumėte visas kietąsias medžiagas.
14. Virkite ant vidutinės ugnies, nuolat plakdami, kol kremas sutirštės. Nuimkite nuo ugnies ir išplakite sviesto ir šokolado drožles.
15. Perkelkite į dubenį ir padenkite kremo paviršių plastikine plėvele, kad nesusidarytų oda.
16. Laikykite šaldytuve, kol atvės, bent 30 minučių.
17. Kai duonos tešla beveik padvigubės, patikrinkite pakilimą, kišdami tešlą pirštu. Jei tešla tuoj pat atsigauna, ji nėra paruošta. Jei įdubimas lieka, jis paruoštas.
18. Tešlą pasukite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Naudodamiesi stendo grandikliu, tešlą padalykite į 12 vienodų dalių. Suformuokite kiekvieną gabalėlį į lygų, išmokytą kamuoliuką ir uždenkite šiek tiek drėgnu virtuviniu rankšluosčiu. Leiskite pailsėti 15–20 minučių.
19. Tuo tarpu kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
20. Lengvai sviestas 12 5 colių konditerijos kūgio formų.
21. Vieną tešlos rutulį iškočiokite į 13 colių virvę ir likusius tešlos kamuoliukus laikykite uždengtus.
22. Pradėdami šiek tiek virš tešlos kūgio galiuko, apvyniokite tešlos virvę aplink sviestu išteptą tešlos kūgio formą ir švelniai suimkite tešlą, kad ji būtų sandari.
23. Uždėkite tešla padengtą korneto formą ant kepimo popieriumi išklotos skardos, siūle į apačią.
24. Pakartokite su likusiais tešlos kamuoliukais ir laisvai uždenkite dideliu plastikiniu maišeliu. Leiskite pakilti, kol gražiai papūs, apie 30–45 minutes.
25. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų.
26. Konditeriniu šepetėliu šepetėliu sutepkite kiaušinių plakinius.
27. Kepkite maždaug 12–15 minučių, kol pagels.
28. Perkelkite karnetes ant grotelių ir palikite atvėsti ant formų, kol jos pakankamai atvės, kad galėtų jas apdoroti, maždaug 10–15 minučių.
29. Pašalinkite formas ir palikite visiškai ataušti ant grotelių apie 30–45 minutes.
30. Užpildykite kornetus. Išimkite šokolado kremą iš šaldytuvo ir maišykite, kad atsilaisvintų. Kremą supilkite į konditerinį maišelį su apvaliu antgaliu. Įdėkite kiekvieną kornetą pilną šokolado kremo ir patiekite.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.

kas yra kietojo kūno stiprintuvas