Kaip pasigaminti naminių raugintų kopūstų: Lengvas raugintų kopūstų receptas

Naminiai rauginti kopūstai yra supakuoti su gerosiomis bakterijomis. Rauginti kopūstai, kaip ir jo aštrus brolis ir sesuo kimchi , yra vienas iš prieinamiausių fermentuotų maisto produktų.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra rauginti kopūstai?
• Ką reikia padaryti raugintiems kopūstams?
• 3 patarimai, kaip paruošti naminius raugintus kopūstus
• Kaip laikyti raugintus kopūstus
• Koks yra raugintų kopūstų tinkamumo laikas?
• 3 patiekalai su raugintais kopūstais
• Lengvas naminių raugintų kopūstų receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra rauginti kopūstai?

Kopūstai yra garnyras iš smulkiai supjaustytų žalių kopūstų, fermentuota per pieno rūgšties bakterijas kuris suteikia jai išskirtinį rūgštų skonį. Retkarčiais kvepiančiais kmynais pasodinti rauginti kopūstai turi ilgą galiojimo laiką dėl šios fermentacijos; jis tęsis mėnesius, kai laikomas vėsioje, sausoje vietoje kaip rūsys, ir dar ilgiau, jei laikomas šaldytuve.

Raugintuose kopūstuose nėra glitimo, nėra veganų ir juose yra daug vitamino C. Dėl fermentacijos proceso (žinomo kaip lakto fermentacija, kai laktobacilos gamina pieno rūgštį, kuri paverčia kopūstų cukrų), švieži rauginti kopūstai taip pat yra naudingi sveikatai, įskaitant naudingas bakterijas ir probiotikus.

Ką reikia padaryti raugintiems kopūstams?

Rauginti kopūstai yra nepaprastai lengvai pagaminami; viskas, ko tau reikia, yra:

• Susmulkinti švieži kopūstai
• Jūros druska arba košerinė druska
• Ir didelis stiklinis arba „Mason“ indelis raugintiems kopūstams laikyti

Kopūstai sumaišomi su druska ir supakuojami sandariai; skystis iš kopūstų veikia kaip sūrymo tirpalas, kuris per kelias dienas ar savaites kopūstą paverčia putojančiu, traškiu, rūgščiu pagardu, kuris yra žingsnis aukščiau visko, ką rasite maisto prekių parduotuvėje.

3 patarimai, kaip paruošti naminius raugintus kopūstus

Pasinaudokite šiais trim patarimais, kad jūsų rauginti kopūstai išsiskirtų.

1. Labiausiai paplitę žali kopūstai, tačiau galite naudoti ir raudonuosius kopūstus. Jei norite ryškių fuskijos tonų raugintų kopūstų, žaliuosius pakeiskite raudonaisiais kopūstais.
2. Norėdami gaminti didesnes partijas, kopūstų ir druskos santykis turi būti toks pats ir atnaujinkite indo dydį.
3. Likite šaltoje pusėje. Šilta temperatūra lemia minkštus raugintus kopūstus, todėl stenkitės palaikyti reguliuojamą temperatūrą arba laikykite šaldytuve, kad būtumėte ypač saugūs.

Kaip laikyti raugintus kopūstus

Raugintus kopūstus galima neatidarytus laikyti kambario temperatūroje mėnesius.

Koks yra raugintų kopūstų tinkamumo laikas?

Atidarius, įdėkite raugintų kopūstų į šaldytuvą ir suvartokite per 2-3 mėnesius.

3 patiekalai su raugintais kopūstais

Tiesiai iš šaldytuvo rauginti kopūstai yra traškūs, sūrūs ir kompleksiniai užkandžiai. Tačiau jis taip pat puikiai derinamas su įvairiais patiekalais:

1. Brats . Tupi ant dūminių, ant grotelių keptų bulvių ir lydimas sunkiųjų alaus salės bilietų tarifas (kaip jie daro Vokietijoje).
2. Sumuštiniai . Dėl savo tekstūros ir skonio rauginti kopūstai taip pat yra žudikas priedas prie mėsiško sumuštinio, kuriam gali būti naudingas marinatas ar du.
3. Salotos . Ant sveikų žalių salotų užpilkite samtelį raugintų kopūstų, kad gautumėte rūgščių ir traškių.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Lengvas naminių raugintų kopūstų receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 vidutinio žalumo kopūstas
• 1 ½ šaukštelio košerinės druskos
• 1 valgomasis šaukštas kmynų (nebūtina)

1. Pirmasis bet kurio fermentacijos projekto žingsnis, kad ir koks būtų pagrindinis, yra švara. Jums reikės švarios įrangos, švaraus gaminio ir švarių rankų, nes jas naudosite įmaišydami druską į kopūstą.
2. Išmeskite išorinius kopūsto lapus ir kopūsto galvą, tada supjaustykite ketvirčiais. Nuimkite šerdį ir plonai supjaustykite arba susmulkinkite skersai. (Priklausomai nuo to, kaip ilgai jums patinka jūsų kopūstų juostos, galite vėl perpus sumažinti kiekvieną ketvirtį, kad būtų trumpesnės sruogos.)
3. Dideliame maišymo dubenyje ant kopūstų užberkite druskos. Maždaug 5 minutes rankomis įmasažuokite druską į lapus, kol lapai pradeda jaustis nudžiūvę ir vandeningi. Jei naudojate kmynus, įpilkite į didelį dubenį ir sumaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
4. Kopūstus, įskaitant skysčius, perkelkite į savo stiklainį, kartais palenkdami, kad atsirastų daugiau vietos. Uždenkite stiklainio burną marlute ir pritvirtinkite gumine juosta.
5. Per kitas 24 valandas švariu mediniu šaukštu nuspauskite kopūstus, išleisdami daugiau skysčio ir dar labiau apsemdami kopūstus.
6. Per kitas 3-10 dienų, kol jis fermentuojasi, stiklainį laikykite nuo tiesioginių saulės spindulių. Po trijų dienų paragaukite raugintų kopūstų ir sureguliuokite druskos kiekį - kai jums patinka, užsukite dangtelį ir padėkite jį į šaldytuvą. Arba galite tęsti eksperimentus ir leisti jam toliau fermentuotis. Jei matote, kad ant paviršiaus sėdi baltos putos, nuosėdos ar pelėsiai, nesijaudinkite: nukošite jį (įskaitant visus kopūstus, kurie atsitiko, kad plaukė paviršiuje) ir tęskite fermentaciją. Likusi panardintų raugintų kopūstų dalis yra visiškai gera.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.