Kaip gaminti kukurūzų tortilijas: naminis kukurūzų tortilijos receptas

Joks priedas nėra toks neatsiejamas Meksikos maisto produktas kaip tortilija. Kukurūzų tortilijos kartu su miltinėmis tortilijomis yra natūralus beveik kiekvieno Meksikos virėjo repertuaro patiekalo priedas.

Skirtumas akivaizdus kiekviename lygmenyje: naminės tortilijos kvepia saldžiai, žemiškai ir yra lanksčios tekstūros - ir niekas neprilygsta malonumui jas valgyti karštas ir šviežias nuo viryklės. Valgykite šviežias tortilijas tiesiai, naudokite jas kaip tako ir burito pakuotę arba traktuokite kaip indą (kas gali būti geriau už valgomą šaukštą?).

Pereiti į skyrių

• Kas yra Masa Harina?
• Kur galite nusipirkti Masa?
• Kokia įranga reikalinga tortilijoms gaminti?
• Naminis kukurūzų tortilijos receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra Masa Harina?

Tešlos miltai yra smulkiai sumaltų kukurūzų miltų arba kukurūzų miltų, kurie susidaro formuojant masos tešlą. Ne visi masa harina yra vienodi, lygiai taip pat, kaip ir visi kvietiniai miltai nėra vienodi: skirtingiems kukurūzams naudojami skirtingi kukurūzai - pavyzdžiui, krakmolingesni kukurūzai padarys puresnę masą, o skaidulingesni kukurūzai lems širdingesnę masę; vienas kukurūzas gali būti tinkamesnis atole (karštas masos gėrimas) nei tortilija.

Kur galite nusipirkti Masa?

Paprastai šviežią masą galite nusipirkti bet kurioje Lotynų Amerikos turguje ar maisto prekių parduotuvėje savo mieste, paprastai šaldymo skyriuje ir parduodant už svarą.

Jei nerandate šviežios masos, kita galimybė yra pirkti miltinė tešla , idealiu atveju - iš ekologiškų kukurūzų, kurie buvo nikstamalizuoti ir išdžiovinti, kuriuos galite sumaišyti su vandeniu, kad namuose pasidarytumėte tešlą.

Kokia įranga reikalinga tortilijoms gaminti?

• Į tortiljero yra tradiciškai iš medžio, ketaus ar aliuminio pagamintas tortilijos presas, kuris masės rutulį suformuoja į plokščią tortiliją. Žodis tortiljero taip pat gali būti nuoroda į mažus krepšelius, naudojamus šviežioms tortilijoms palaikyti.
• Į komalas yra apvali grotelė plokščiu, lygiu paviršiumi, kuri tradiciškai gaminama iš molio (ją taip pat galima įsigyti iš ketaus, anglinio plieno arba nelipnių medžiagų). Komalai naudojami sudeginti ar paskrudinti ingredientus, išvirti tortilijas, supjaustyti mėsą, pašildyti kesadilijas ir kt. Jų būna įvairių dydžių - gatvės pardavėjai Meksikoje gali turėti kelių pėdų skersmens komalus, nors 18–24 colių komalai labiau tinka namų virėjams. Molio arba ketaus komalas lėtai kais ir tolygiai išlaikys šilumą, o gerai prižiūrimas komalas suteikia maistui subtilų papildomą skonį. Išvalykite ir nusausinkite komalą tarp naudojimo būdų, kad gautumėte geriausių rezultatų, paskaninkite vandeniu ir kaliu (jei naudojate molį) arba aliejumi (jei naudojate ketą).
• Norėdami susmulkinti savo masę, jums reikės arba mechaninis arba rankinis šlifuoklis , maža mašina su švaistikliu, naudojama nixtamalizuotiems kukurūzams paversti masa. Kaip ir makaronų aparatai, rankomis valdomi trintuvai lengvai pritvirtinami prie daugumos virtuvės stalviršių. Mechaninės kukurūzų malimo mašinos yra didesnės ir brangesnės, paprastai naudojamos komercinei gamybai, nors kai kurie žmonės jas turi namuose.

Naminis kukurūzų tortilijos receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Tortilijų gaminimas yra kartojimu pagrįstas menas - nenusiminkite, jei jūsų pirmieji keli yra netobuli. Tiesiog pratink.

• 260g šviežių masa arba masa miltų

Jei naudojate šviežią masa : Iškočiokite masa į 1 uncijos kamuoliukus ir padėkite ant lakštų dėklo ar lėkštės po drėgnu virtuviniu rankšluosčiu, kad jie neišdžiūtų.

Jei naudojate masa harina : Sumaišykite masa harina ir 1 puodelį karšto vandens dideliame dubenyje ir gerai išmaišykite. Toliau pilkite vandenį, po 1 valgomąjį šaukštą, ir minkykite, kol tešla taps vientisa, tiršta ir šiek tiek lipni, o prispaudus laikysis vienodoje tešloje. Susukite masą į 1 uncijos tešlos kamuoliukus ir padėkite ant lakštų dėklo ar lėkštės po drėgnu virtuviniu rankšluosčiu, kad jie neišdžiūtų. Ant viryklės ant vidutinio stiprumo ugnies uždėkite ketaus keptuvę arba molio komalą.

1. Ant tortilijos preso dugno uždėkite nelimpančio plastiko lakštą. (Nenaudokite plastikinės plėvelės, nes ji prilips; plastikiniai maišeliai ar net bananų lapai gerai veikia.) Švariomis rankomis padėkite vieną tešlos rutulį į spaudos vidurį, tada uždenkite antru nelipniu lakštu plastmasinis. Tvirtai ir tolygiai paspauskite, kad tešla susilygintų. Atidarykite presą, nuimkite masę ir apverskite ją, antrą kartą paspausdami, kad įsitikintumėte, ar ji lygi. Ideali tortilija yra apie 1/8 colio (3 mm) storio. Arba galite naudoti ir kočėlą.
2. Švelniai nulupkite tortiliją nuo plastiko ir pirštų galiukais padėkite ant karštos grotelės ar komalo. Apverskite tortiliją pirštais ar mentele, kai tik pamatysite, kad kraštai džiūsta ir tampa nepermatomi (apie 30 sekundžių). Kai tortilija pradeda pūslėti ir šiek tiek pakilti, vėl apverskite (maždaug 45 sekundes). Tortilija turėtų išpūsti po 10–15 sekundžių, tai rodo, kad visas masė išgaravo iš masos, ir tada ji yra paruošta pašalinti nuo ugnies.
3. Pakartokite presavimo ir virimo procesą su likusiais masos kamuoliukais, kol baigsis visos tortilijos. Geriausias būdas išlaikyti tortiljas šiltas ir drėgnas yra suvynioti jas į švarų rankšluostį ar audinį ir laikyti a tortiljero (austas krepšelis). Jei neturite a tortiljero , suvyniokite karštų tortilijų šūsnis į audinį ir padėkite juos po puodo dangčiu, aušintuvo viduje arba į uždarą indą (geriausia, jei dugne būtų karštas akmuo). Laikykite sandariai uždarytą šaldytuve iki trijų dienų arba užšaldykite (šviežias tortilijas galima pašildyti neatšildžius). Jei šildote tortilijas iš šaldytuvo, prieš padėdami jas ant keptuvės, pašildykite keletą lašelių vandens; jei ateinate iš šaldiklio, šis žingsnis yra nereikalingas.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.