Pagrindinis Maistas Kaip pasigaminti „Carbonara“ padažą: paprastas itališkas „Carbonara“ receptas

Kaip pasigaminti „Carbonara“ padažą: paprastas itališkas „Carbonara“ receptas

Šie klasikiniai itališki makaronai yra geriausias komforto maistas.

Mūsų populiariausias

Mokykis iš geriausių

Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėti

Pereiti į skyrių


Gordonas Ramsay moko gaminti valgį

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.



Sužinokite daugiau

Kas yra makaronai Carbonara?

Spageti alla carbonara yra itališkas makaronų patiekalas, gaminamas iš kiaušinio, sūrio ir traškaus kiaulienos pilvo. Norėdami jį pagaminti, sumaišykite „al dente“ makaronus su žaliais kiaušinių tryniais, tarkuotu sūriu ir trupučiu rezervuoto makaronų vandens, kad pagamintumėte padažą, kuris verdant padengia karštas makaronų sruogas. Pridėta mažų kubelių kiaulės skruostas arba vytinta kiaulienos žievė suteikia traškų skonį. Skirtingai Alfredo makaronai , carbonara sudėtyje nėra riebios grietinėlės - grietinėlė gaunama iš kiaušinių trynių su sūriu ir krakmolingo makaronų vandens emulsijos. Autentiškas karbonas turi būti pagamintas greitai, todėl, nors jame yra tik keli ingredientai, laikas yra viskas.

Kas yra „Carbonara“ makaronų kilmė?

Žodis carbonara kilęs iš lotynų kalbos karbo , arba anglis, nors tai, kaip šis žodis buvo siejamas su kreminių, kiaušinių formos makaronų receptu, yra šiek tiek paslaptis. Tai gali būti susiję su karbonata (druska kiauliena, virta ant anglies), arba ji gali būti pavadinta restorano Romoje vardu; romėnų restoranas „Carbonara“ teigia, kad patiekalą išrado 1944 m., reaguodamas į šoninės ir kiaušinių ištroškusių amerikiečių karių antplūdį. Gana naujas makaronų stilius greičiausiai išsivystė iš senesnio patiekalo, pagaminto naudojant tą patį metodą (atėmus kiaulės skruostas ): makaronai su sūriu ir kiaušiniais .

Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikos

Kokio tipo makaronai idealiai tinka „Carbonara“?

Tradicinė „carbonara“ makaronų forma yra spagečiai. Spageti carbonara lengva manipuliuoti keptuvėje žnyplėmis, o padažas gražiai padengia kiekvieną ploną makaronų sruogą. Tačiau „carbonara“ taip pat gali dirbti kitos ilgos makaronų formos , kaip plokščias fettuccinas, elipsinis lingvinas ir tuščiaviduris bucatini. Kai pakeisite bucatini į spagečius, galite nebegrįžti: Carbonara padažas užpildo liesus vamzdelius, suteikdamas papildomą padažą kiekviename kąsnyje. Tiesiog įsitikinkite, kad naudojate ilgus makaronus - norint gauti padažo tekstūrą, reikia papildomo paviršiaus ploto.



Itališkų „Spaghetti Carbonara“ receptas

pašto receptas
0 įvertinimų| Įvertink dabar
Patiekia
4
Paruošimo laikas
10 min
Bendras laikas
28 min
Kuko laikas
18 min

Ingridientai

  • 4 uncijos guanciale (arba pakaitalas pancetta ar šoninė), supjaustytas ½ colio kubeliais
  • 2 šaukštai jūros druskos
  • 1 svaras spagečių arba bucatini
  • 2 uncijos tarkuoto pecorino Romano (arba pakaitalas Parmigiano Reggiano)
  • 4 dideli kiaušiniai plius 2 kiaušinių tryniai, suplakti kartu
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  1. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies troškinkite guanciale, kol taps traški, maždaug 10 minučių. Kiaurasamčiu šaukštu perkelkite į popierine rankšluosčiu išklotą plokštelę, kad nusausintumėte, palikdami dalį guanciale arba šoninės riebalų keptuvėje.
  2. Didelį puodą su pasūdytu vandeniu užvirkite ant vidutinio ir didelio karščio. Įpilkite makaronų ir virkite iki al dente, maždaug 6 minutes. Išimkite 1 puodelį makaronų vandens ir padėkite į šalį. Nusausinkite makaronus ir perkelkite į keptuvę su makaronų vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies.
  3. Vidutiniame dubenyje sumaišykite tarkuotą sūrį su kiaušinių mišiniu. Pagardinkite gausiu juodųjų pipirų kiekiu ir išplakite, kad įdėtumėte. Kiaušinių mišinį užpilkite ant makaronų, nuolat mėtydami žnyplėmis. Toliau mėtykite, kol karbonaros padažas taps blizgus ir padengs kiekvieną makaronų sruogą, maždaug 1-2 minutes.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Massimo Bottura, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay'į, Alice'ą Watersą ir kt.