Kaip virti „Prime Rib“: geriausias „Prime Rib“ receptas

Brangus mėsos gabalas, paprastai skirtas Kūčių vakarienei ir kitiems šventiniams patiekalams, pagrindinis šonkaulis neturi bauginti. Tiesą sakant, kadangi jis geriausiai ruošiamas lėtai orkaitėje, tai yra gana laisvas patiekalas.

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Prime Rib“?
• 2 beprotiški būdai paruošti šonkaulį
• Puikus šonkaulių temperatūros vadovas
• Kaip iškirpti pagrindinį šonkaulį
• Ką patiekti su „Prime Rib“
• Geriausias skrudinto „Prime Rib“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Kas yra „Prime Rib“?

Pagrindinis šonkaulis yra švelnus, gerai marmurinis, išpjautas iš šonkaulio dalies. Tai, ką jūs gaunate, jei užuot pjaustę šonkaulius, kad gautumėte ribeye kepsnių, paliksite juos kartu kaip vieną didelį kepsnį, kurio plotis yra nuo dviejų iki šešių šonkaulių. Pagrindiniame šonkaulyje yra keli skirtingi raumenys, iš kurių didžiausi yra longissimus dorsi ( šonkaulio akis ), švelnus raumuo, taip pat randamas juostos kepsnyje, ir riebesnis spinalis dorsi (dar žinomas kaip denio arba šonkaulio dangtelis). Taip pat vadinamas stiebo šonkaulio kepsniu arba kepsniu, nepainiokite pagrindinio šonkaulio su USDA lygio premjeras , kokybės įvertinimas. (Nors tai nėra bloga idėja pirkti „Prime“ klasės pagrindinį šonkaulį!)

2 beprotiški būdai paruošti šonkaulį

Kadangi pagrindinis šonkaulis yra didelis ir pilnas riebalų, jis idealiai tinka kepti orkaitėje. Kepimas skirsis priklausomai nuo orkaitės temperatūros, kepsnio svorio ir nuo to, ar tai be kaulo pagrindinis šonkaulis. Yra keli skirtingi būdai tai padaryti:

• Viryklė į orkaitę: kepkite kepsnį ir riebalus paverskite sunkioje ketaus keptuvėje ar keptuvėje ant viryklės, tada perkelkite į vidutinio stiprumo orkaitę, kad baigtumėte virti.
• Atvirkštinis įtrūkimas: kepkite pagrindinį šonkaulį žemoje orkaitėje, kol jis pasieks norimą vidinę temperatūrą, tada pakelkite ugnį ir virkite toliau, kol kepsnys gražiai apskrus.

Abiem būdais gali būti naudinga pirmiausia įtrinti šonkaulį skoninga smulkinto česnako, šviežio rozmarino ar kitų žolelių, druskos ir pipirų plutele. Kad ir kaip skrudintumėte pagrindinį šonkaulį, prieš pradėdami kepti, visada leiskite jam pakilti iki kambario temperatūros, o tai leis mėsai iškepti tolygiau. Dideliems kepsniams, tokiems kaip pagrindinis šonkaulis, skirkite biudžetą nuo vienos iki dviejų valandų.

Puikus šonkaulių temperatūros vadovas

Mėsos termometras yra gera mintis tikrinant kepsnio temperatūrą; jei naudojate akimirksniu nuskaitytą termometrą, kepdami išimkite kepsnį iš orkaitės. Po virimo pagrindinis šonkaulis turi pailsėti apie 30 minučių, kad atsipalaiduotų baltymai ir tolygiai pasiskirstytų sultys. Virimo metu, kai vyksta poilsis, kepsnio vidinė temperatūra padidės maždaug 5 ° F, todėl turėkite omenyje tai apskaičiuodami vidinę temperatūrą. Retų pirminių šonkaulių atveju siekite, kad galutinė vidinė temperatūra būtų 120–130 ° F. Vidutinis retas yra 130–135 ° F.

Kaip iškirpti pagrindinį šonkaulį

Jei pasirinksite kepsnį su kaulais, turėsite jį pašalinti, kai ateis laikas patiekti kepsnį. Norėdami pašalinti kaulą:

1. Drožimo peiliu pasukite kepsnį ant šono, kuo tiksliau laikydamiesi kaulo linkio.
2. Kai pateksite į kaulo galą, sulenkite kaulus į išorę ir perpjaukite per dugną, kad jie visiškai atsiskirtų.
3. Dėkite iškaulinėtą kepsnį ant pjaustymo lentos riebalų pusės į viršų ir, jei reikia, supjaustykite iškaulintą šonkaulį plonais griežinėliais.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Ką patiekti su „Prime Rib“

Kadangi pagrindinis šonkaulis yra didelis ir brangus pjūvis, jis idealiai tinka didesniems susibūrimams. Norėdami mėgautis klasikine pagrindine šonkaulių vakariene, pabandykite patiekti:

• Au jus, o tai tiesiog reiškia su sultimis prancūziškai. Paprastai tai reiškia paprastą keptuvės padažą, pagamintą iš mėsos lašelių iš keptuvės dugno ir sultinio ir (arba) vyno.
• Su krienų padažu. Plakite ½ puodelio kremo, Grietinė arba sunkios plakamosios grietinėlės, kol susidaro minkštos smailės, tada sulenkite 1-2 šaukštus paruoštų krienų ir 1,5 šaukštus šviežiai maltų rausvų pipirų grūdelių. Pagal skonį pagardinkite druska.

Miniai malonus garnyras apima:

• Jorkšyro pudingas, popoveriai ar kitos saldžios, purios duonos.
• Grietinėlės špinatai, šparaginės pupelės ar šparagai.
• Bulvių košė , keptos bulvės arba virtos naujos bulvės.

Geriausias skrudinto „Prime Rib“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 trijų šonkaulių, 7 svarų kepsnys
• Košerinė druska, pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
• Dribsnių druska, pagal skonį

1. Košerinę druską gausiai patrinkite ant viso kepsnio ir per naktį arba ne ilgiau kaip 96 valandas palaikykite šaldytuve. Pasiruošę kepti, leiskite šonkauliui pasiekti kambario temperatūrą, maždaug 1–2 valandas.
2. Stovyklę perkelkite į vidurinę padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 200 ° F. Perkelkite kepsnį ant grotelių, pastatytų kepimo skardoje arba kepimo lentelėje riebalais į viršų. Pagardinkite pipirais. Skrudinkite, kol mėsos vidinė temperatūra bus 110 ° F, apie 3-4 valandas.
3. Išjunkite orkaitę ir palikite kepsnį viduje, kol vidaus temperatūra bus retai 120 ° F arba vidutiniškai reta - 125 ° F, apie 30–90 minučių. Ištraukite kepsnį iš orkaitės, palapinę su folija ir palikite 30–60 minučių.
4. Perkelkite orkaitės lentyną arčiau broilerio ir pašildykite broilerį. Nuimkite foliją nuo kepsnio ir susukite foliją į rutulį. Padėkite kamuolį po šonkauliais, kad pakeltumėte riebalų dangtelį. Gruzdinkite, kol kepsnio viršus apskrus ir taps traškus, 2–8 minutes. Perkelkite į didelę pjaustymo lentą ir supjaustykite, jei reikia. Pagal skonį pagardinkite dribsnių druska.

Sužinokite daugiau apie virimo būdus su virėju Thomasu Kelleriu čia.