Pagrindinis Maistas Tradicinės Libano virtuvės vadovas: 24 Libano kabės

Tradicinės Libano virtuvės vadovas: 24 Libano kabės

Libano maistas primena juslinių elementų kaleidoskopą: nuo aromatingų, aštrių cinamono, kmynų, čiobrelių ir kepsnio kvepalų iki skaidrių, gaivių lapinių žalių žolelių, citrinos citrinos ir česnako natų. Su ryškiais citrusinių žagrenių, žemiško „za’atar“ ir gėlių saldžių desertų, apipintų auksiniu medumi, suapvalinama skani virtuvė.

Pereiti į skyrių


Yotam Ottolenghi moko šiuolaikinio maisto gaminimo Artimuosiuose Rytuose Yotam Ottolenghi moko šiuolaikinio maisto gaminimo Artimuosiuose Rytuose

Jameso Barzdo apdovanojimą pelnęs šefas Yotamas Ottolenghi moko jūsų skanių Vidurinių Rytų patiekalų, susidedančių iš spalvų ir skonio, receptų.



Sužinokite daugiau

Kas yra Libano virtuvė?

Libano virtuvė nurodo visas turtingas Libano kulinarines tradicijas - regioną, apipintą Levanto skoniais ir metodais. Nors Libano receptuose yra nemažai mėsos (paprastai vištienos, ėrienos, o kartais ir jautienos ar žuvies), daugelis patiekalų taip pat yra veganiški, nes šalis mėgsta neskaldytus grūdus, ankštinius daržoves ir šviežias daržoves. Daugelis receptų sutelkia dėmesį į „mezze“ - valgio stiliaus - koncepciją, sudarantį visą patiekalą išplečiant mažas lėkštes.

9 tradiciniai libaniečių ingredientai

Dauguma libaniečių patiekalų gaminami iš paprastų, kokybiškų pagrindinių ingredientų, paruoštų nesudėtingai, pavyzdžiui, kepant ant grotelių, kepant ar kepant. Prieskonių, pagardų, tokių kaip tahini, ir aromatinių saldiklių, tokių kaip rožių vanduo, derinys pakelia tuos ingredientus į naujus matmenis.

  1. Žagrenis yra aštrus rūgštus, rūgštus skonis primenantis citrinos sultis. Šis kvapnus prieskonis naudojamas sausiems įtrynimams, prieskonių mišiniams, pavyzdžiui, za’atar, ir padažams pagyvinti. Žagrenis taip pat dažniausiai naudojamas kaip garnyras, prieš patiekiant patiekalui į drąsų spalvą ar šiek tiek rūgštelę.
  2. Za'atar yra Artimųjų Rytų prieskonių mišinys, kurį tradiciškai sudaro maltas za’atar - laukinis čiobrelys, kilęs iš Viduržemio jūros rytinės dalies - sezamo sėklos, džiovintas žagrenis ir druska. Receptai dažnai sunkiai gaunamą maltą za’atar pakeičia panašiomis žolelėmis, tokiomis kaip naminis čiobrelis ar raudonėlis. Za'atar naudojamas kaip mėsos prieskonis , skrudintų daržovių ir panardintų patiekalų arba kaip garnyrą ant duonos ir minkštų sūrių, pavyzdžiui, labneh.
  3. Petražolės yra gimtoji Viduržemio jūros rytinėje dalyje, todėl švelniai karti, žolėta žolė - paprastai garbanotų lapų veislė - gausiai naudojama visoje Libano virtuvėje, ypač tabbouleh.
  4. Rožių vanduo yra vanduo, pagardintas distiliuota rožių žiedlapių esencija. Šiuolaikinis rožių vanduo gaminamas distiliuojant garais, kai rožių žiedlapiai mirkomi vandenyje, kad būtų išgauti jų eteriniai aliejai.
  5. Apelsinų žiedų vanduo yra gaminamas tuo pačiu metodu, kaip ir rožių vanduo, tačiau pasižymi kvapniomis, stipriomis apelsinų gėlėmis. Šis ingredientas dažniausiai siejamas su Libano desertais, būtent baklava. Apelsinų žiedų vanduo taip pat yra pagrindinis libaniečių kavinės blanc ingredientas - karštas vanduo su apelsinų žiedų vandeniu ir lašelis medaus.
  6. Granatų melasa yra tirštas šviežių granatų sulčių sumažėjimas. Granatų melasa yra saldžiarūgštis pagardas, naudojamas ryškumui ir rūgštumui pridėti prie bet kurio patiekalo skaičiaus - jį galima maišyti į viso grūdo troškinius, užpilti ant kebabų ir skrudintų daržovių, pavyzdžiui, baklažanų, arba naudoti marinatuose.
  7. Tahini pasta gaminamas iš maltų sezamo sėklų. Tahini gali būti sumaišytas su kitais ingredientais, tokiais kaip česnakai ir alyvuogių aliejus, kad gautųsi pikantiškas, šilkinis tahini padažas, arba netgi gali būti dedamas į saldžius patiekalus, kad subalansuotų skonį ir pridėtų maistinių medžiagų.
  8. Gluosniai yra įprastas vaizdas kartu su daugeliu libaniečių patiekalų, tokių kaip kafta, shawarma ir falafelis. Du iš labiausiai paplitusių yra toumas , česnako padažo, kurio konsistencija yra kreminė aioli, ir taratorius , česnakinis agurkų jogurtas, dar vadinamas tzatziki . Labneh yra tirštas, įtemptas jogurtas, kartais vadinamas libanietiško stiliaus grietinėlės sūriu. Paprastai jis valgomas kaip prieskonis su duonos asortimentu, apipiltas alyvuogių aliejumi ir papuoštas za’atar ar mėtomis, arba sumuštiniuose.
  9. Ankštiniai augalai ir grūdai kaip bulguriniai kviečiai, avinžirniai, lęšiai yra labai svarbi, baltymų turinti libaniečių dietos dalis. Bulgur - riešutiniai sveiki grūdai, susidedantys iš termiškai apdorotų, džiovintų ir maltų kviečių branduolių (kruopų), yra mėsos patiekaluose, pavyzdžiui, kibbeh ir salotose, pavyzdžiui, tabbouleh, o neįkainojamas avinžirnis yra falafeliuose, salotose ir humuse. Lęšiai yra pagrindinis mujadaros komponentas.
Yotam Ottolenghi moko kulinarijos gaminti šiuolaikinius Vidurinius Rytus Gordonas Ramsay'as moko gaminti valgį Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą

15 tradicinių libaniečių patiekalų

Čia yra tik keletas labiausiai žinomų Libano kanono patiekalų:



  1. Falafelis yra giliai keptas maltų avinžirnių arba fava pupelių, svogūnų, česnako ir prieskonių, tokių kaip kmynai, kalendra ir kardamonas, mišinys. Tai vienas populiariausių gatvės maisto produktų visuose Viduriniuose Rytuose, kur jis dažnai patiekiamas pitoje su agurkų, pomidorų, marinuotų daržovių ir tahini ar karšto padažo piliakalniu.
  2. Humusas yra citrina, česnakinis patiekalas iš trintų avinžirnių ir tahini dažniausiai valgomi kaip lašiniai ir patiekiami su pitos duona ar daržovėmis. Libano humusas dažnai papildomas daržovėmis ir žagreniais, o viename libaniečių humuso stiliaus „hummus awarma“ viršuje yra pušies riešutų ir maltos mėsos.
  3. Riebalai yra kapotų žalių salotų su šlakeliu šviežių daržovių kaip pomidorai, agurkai ir ridikėliai, maišantys su skrudintais pita duonos gabaliukais, kurie primena panzanelą. Riebalai paprastai patiekiami su aštria padažu, pagamintu iš žagrenių ir granatų melasos.
  4. Tabbouleh yra Artimųjų Rytų salotos iš smulkiai supjaustytų šviežių žolelių, pomidorų, žaliųjų svogūnų ir įtrūkusių bulgurinių kviečių. „Tabbouleh“ yra gaivus mezzės pagrindas Manoma, kad kilo iš srities, kurią šiandien sudaro Sirija ir Libanas. Apskritai libanietiškos versijos dažniausiai būna sunkesnės žolėse, o kai kuriuose receptuose bulguras visiškai nenurodytas.
  5. Varakas enabas, taip pat žinomas kaip dolmas arba įdaryti vynuogių lapai , šimtmečius buvo pagrindinis patiekalas Viduriniuose Rytuose. Įdarytas užkandis pasižymi a hašvė Mėsos, ryžių, virtų daržovių arba jų derinio arba įdaro, suvynioto į vytintus, sūrus vynuogių lapus.
  6. Svilpukas , viena iš populiariausių libaniečių duonos pasaulyje, yra a raugintas paplotėlis, žinomas dėl pūstos vidinės kišenės . Pita duona dažnai patiekiama su baba ganoush, falafeliu, humusu ir įvairiais mezze.
  7. Manakish yra plona, ​​sulankstoma paplotė su subtiliomis įdubomis, padaryta sulaikant za’atar ir alyvuogių aliejaus ar labneh lašelius.
  8. kafta , taip pat žinomas kaip Megztinis už Libano ribų šie ovalo formos, ant grotelių kepti kebabai, bus žinomi mėsos kukulių mėgėjams: Pagardinti žolelėmis, svogūnais ir prieskoniais, kafta dažniausiai gaminama iš maltos jautienos, nors gali būti ir su vištiena ar ėriena. „Kafta“ gali būti patiekiama pitoje su visais tvirtinimais, ant ryžių plovo arba kaip pertepimo dalis.
  9. Kibbeh yra suskilinėjusių bulgurinių kviečių ir pagardinto kaftos mišinio derinys. Šiuos įdarytus mėsos kroketus galima kepti arba kepti ir patiekti kartu su jogurto ar tahini padažu bei salotų ir garnyrų asortimentu. Pravarde Libano nacionalinis patiekalas taip pat yra mėgstama žaliavinė versija, kibbeh nayeh , patiekalas iš tos pačios kepsnio tartaro dvasios, kuris patiekiamas su paplotėliais.
  10. Shawarma yra vienas populiariausių Vidurinių Rytų virtuvės patiekalų. Išradingumas ėrienos arba vištienos shawarma yra garsus visame pasaulyje; lėtai skrudintas ant besisukančios, stačios iešmo, shawarma (Meksikos pirmtakas Klebonas (dėl XIX a. pabaigoje į šalį atvykusių imigrantų iš Libano bangos) pagal užsakymą supjaustoma plonai ir patiekiama kaip sumuštinis su įvairiais šviežiais priedais.
  11. Mujadara yra lęšių ir ryžių (kartais bulgurinių kviečių) mišinys, užpiltas lengvai karamelizuotais svogūnais. Mujadara variacijos yra įprastas vaizdas visuose Viduriniuose Rytuose, ir tai laikoma pagrindiniu komforto maistu; Libane jis tradiciškai patiekiamas su jogurto gabalėliu.
  12. Baba ganoush , taip pat žinomas kaip baba ghanouj, yra a Libane skrudinti baklažanai patiekiamas kaip užkandis arba mezze Vidurio Rytų ir Viduržemio jūros regiono restoranuose visame pasaulyje. Virtas baklažanas derinamas su tahini, alyvuogių aliejumi ir kitais prieskoniais, tokiais kaip česnakas, za’atar ir žagrenis. (Baklažanai yra pagrindinis dviejų kitų pagrindinių Libano mezzių ingredientas: Mutabelis , sutrintas baklažanas su tahini ir granatų sėklomis ir makdous aliejumi vytinti įdaryti baklažanai su graikiniais riešutais ir raudonaisiais pipirais.)
  13. Alkoholis yra nepermatomas anyžių skonio distiliuotas spiritas, žinomas kaip nacionalinis Libano likeris. Arabiškai prakaituojant, arakas praskiedžiamas dviem vandens dalimis ir patiekiamas ant ledo kartu su tradiciniu mezze.
  14. Baklava yra tešla iš plonos, dribsnių filo tešlos sluoksnių aptepti skaidrintu lydytu sviestu ir kepti, paskui mirkyti karštu cukraus sirupu (paprastu arba medaus sirupu). Vienas iš žinomiausių ir mėgstamiausių libaniečių saldumynų - trapus desertas dažniausiai gaminamas visuose Viduriniuose Rytuose, Šiaurės Afrikoje ir Balkanuose, o kiekvienas regionas skanėstą deda savo.
  15. Kanafehas : Kitas populiarus libanietiškas saldumynas yra kanafehas, kuris gaminamas su susmulkintomis filo tešlos sruogomis (suteikiančiomis vermišelio formos tekstūrą), įmirkyta panašiai kvapniu cukraus sirupu ir padengta minkštu sūriu.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Yotam Ottolenghi

Moko šiuolaikinio maisto ruošimo Artimuosiuose Rytuose

Sužinokite daugiau Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I



Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.