Gordono Ramsay „Seared Sesame Crusted Tuna“ receptas

Tvirta, liesa mėsa ir savitas skonis tunas yra universali žuvis, tinkanti tiek žaliems, tiek virtiems patiekalams. „Michelin“ žvaigždutėmis įvertinto restorano „Gordon Ramsay“ ir Las Vegaso restorano „Hell’s Kitchen“ virtuvės šefas Gordonas Ramsay demonstruoja šios populiarios žuvies universalumą, naudodamas sezamo įdarytų tuno kepsnių receptą.

Apjuosus tuną sezamo sėklomis, išgaunamas azijietiškas pojūtis, apsaugantis mėsą plyšimo metu ir suteikiant riešutų skonį, kai sėklos apskrunda. Ši technika taip pat gerai tinka kitoms žuvims, kuriose yra mažai riebalų ir nėra odos, pavyzdžiui, kardžuvėms ir mahi mahi. Plaktas kiaušinio baltymas padeda sezamo sėkloms prilipti prie žuvies. Virtuvės meistras Ramsay prideda kalkių žievelės į nugarą po pluta ir vėl dengdamas kvapą visam patiekalui. Su tunu greitai susikaupia - tik 30 sekundžių kiekvienoje pusėje ant vidutinės ugnies. Jei keptuvė tampa per karšta, įpilkite šalto aliejaus, kad sezamo sėklos nesudegtų.

Pereiti į skyrių

• Patarimai, kaip išvirti tuno kepsnius
• Kaip užsikrėsti tuną: nuoseklus vadovas
• Sezamo sėklų plikyto tuno receptas su „Yuzu-Sezamo“ sėklų užpilu ir mikrogalnomis salotomis
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Patarimai, kaip išvirti tuno kepsnius

• Pirkite tinkamą žuvį . Yra keletas tunų veislių. Paprastasis tunas yra vertinamas dėl stipraus skonio, raudonos spalvos ir didesnio riebalų kiekio, tačiau jį taip pat brangiau ir sunkiau rasti. Ahi tunas (taip pat žinomas kaip geltonpelekis tunas) yra plačiai prieinamas ir siūlo lengvesnį skonį, tekstūrą ir spalvą. Pirkdami tuną, atkreipkite dėmesį į šviežius raudonos arba rausvos, ne rudos spalvos žuvies gabaliukus, turinčius švarų, gaivų vandenyno kvapą, o ne nemalonų, žuvų kvapą.
• Supjaustyti tuno kepsniai stori . Jei namuose pjaustote tuno nugarinę į kepsnius, kepsnius būtinai palikite storus. Kuo storiau supjaustysite tuno kepsnius, tuo sultingiau jie išliks kepimo metu.
• Trumpai įsiplieskkite ant stiprios ar vidutinio stiprumo ugnies . Skirtingai nei lašišos, tune yra labai mažai riebalų, o tai reiškia, kad jis gali būti lengvai sausas ir trupantis, kai jis bus perkeptas. Vietoj to, naudokite didelę keptuvės ar grotelių karštį, kad supjaustytumėte abi savo kepsnio puses. Tai suteiks mėsos paviršiui spalvą ir skonį, išlaikant drėgną ir skanų vidų.

Kaip užsikrėsti tuną: nuoseklus vadovas

1. Baltą ir juodą sezamo sėklas suberkite į nedidelį dubenį ir atidėkite į šalį. Pagardinkite visas tuno kepsnių puses po kelis žiupsnelius druskos ir po vieną po vieną šviežių krekingo juodųjų pipirų.

2. Vidutinio dydžio maišymo dubenyje išplakite kiaušinių baltymus iki standžių smailių. Konditeriniu teptuku ant tuno mėsos nudažykite ploną, tolygų plaktų kiaušinių baltymų sluoksnį. Ant tuno viršūnių ir dugno žaliuoja kalkės.

3. Supilkite sumaišytas sezamo sėklas į lėkštę ar lakštų dėklą. Melodijos šonus ir galus susukite į sėklas, kad pasidengtų. Rankomis tolygiai supakuokite sėklas ir padėkite ant švaraus padėklo.

4. Vidutinėje nelipnėje troškintuvėje 3 minutes pakaitinkite vynuogių aliejų. Prieš kepdami žuvį, neleiskite aliejui įkaisti tiek, kad jis pradėtų rūkyti, nes jis sudegins sezamo sėklas. Neleiskite aliejui per daug atvėsti, priešingu atveju, kai bus pasiekta kokia nors spalva, žuvis perkais. Pradėkite nuo tik vienos tuno porcijos vienu metu, kad susipažintumėte su kepimo procesu. Aliejuje nustatykite sezamo pluta tuno kepsnius. Pakreipkite keptuvę, kad apatiniame keptuvės krašte atsirastų karšto aliejaus rezervuaras, tuno nugarinę laikykite arti aliejaus, esančio aukštesniame keptuvės krašte.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Sezamo sėklų plikyto tuno receptas su „Yuzu-Sezamo“ sėklų užpilu ir mikrogalnomis salotomis

1 įvertinimai| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Yuzu-sezamo sėklų užpilas :

• 1 kalkių, sulčių ir žievelės
• 2 šaukštai yuzu sulčių
• 1 šaukštas baltojo sezamo aliejaus
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 2 arbatiniai šaukšteliai kalendros lapų, maždaug susmulkinti

Sezamo pluta tunas :

• 4 4–5 uncijos tuno kaladėlės, 1,5–2 colių ir 5 colių
• 2 puodeliai skrudintų baltųjų sezamų sėklų
• 2 puodeliai juodojo sezamo sėklų
• 1 puodelis kiaušinių baltymų
• 2 žaliosios citrinos
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 2 šaukštai vynuogių sėklų aliejaus

„Microgreens“ salotos :

• 2 žiupsneliai mikro laiškinių česnakų
• 3 žnyplės mikro rukolos
• 3 žiupsneliai mikro salierų
• 3 žiupsneliai mikro ridikėlių
• 3 žiupsniai mikro rubino rūgštynės

Padaryti sezamo plutos tuną

1. Baltame ir juodame sezamo sėklose sumaišykite nedideliame dubenyje ir padėkite į šalį. Pagardinkite visas tuno kepsnių puses po kelis žiupsnelius druskos ir po vieną po vieną šviežių krekingo juodųjų pipirų.
2. Vidutinio dydžio maišymo dubenyje išplakite kiaušinių baltymus iki standžių smailių. Konditeriniu teptuku ant tuno mėsos nudažykite ploną, tolygų plaktų kiaušinių baltymų sluoksnį. Ant tuno viršūnių ir dugno žaliuoja kalkės.
3. Sumaišytas sezamo sėklas supilkite į lėkštę ar lakštų dėklą. Melodijos šonus ir galus susukite į sėklas, kad pasidengtų. Rankomis tolygiai supakuokite sėklas ir padėkite ant švaraus padėklo.
4. 3 minutes kaitinkite vynuogių sėklų aliejų vidutinėje nelipnioje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Prieš kepdami žuvį, neleiskite aliejui įkaisti tiek, kad jis pradėtų rūkyti, nes jis sudegins sezamo sėklas. Neleiskite aliejui per daug atvėsti, priešingu atveju, kai bus pasiekta kokia nors spalva, žuvis perkais. Pradėkite nuo tik vienos tuno porcijos vienu metu, kad susipažintumėte su kepimo procesu. Aliejuje nustatykite sezamo pluta tuno kepsnius. Pakreipkite keptuvę, kad apatiniame keptuvės krašte atsirastų karšto aliejaus rezervuaras, tuno nugarinę laikykite arti aliejaus, esančio aukštesniame keptuvės krašte.

Norėdami pagaminti Yuzu-sezamo sėklų padažą

1. Vidutinio dydžio maišymo dubenyje išsukite yuzu, laimo sultis ir kalkių žievelę.
2. Lėtai įpilkite sezamo sėklų aliejaus ir alyvuogių aliejaus.
3. Pagal skonį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais ir pabarstykite kalendra.

Pagaminti „Microgreens“ salotas

1. Sujunkite visus mikrogalynus ir rezervuokite.

Plokšti

1. Ant švarios pjaustymo lentos supjaustykite tuno galus, tada supjaustykite tuną po penkis. Pjaudami nespauskite peilio žemyn: tiesiog siūbuokite jį pirmyn ir atgal, o sunkumas atliks darbą už jus.
2. Šaukštu užpilkite šaukštą aplink lėkštę ir tuno griežinėlių vidurį.
3. Pabaigai užpilkite žiupsnelį mikrogreen salotų virš tuno griežinėlių ir mikrogalnų salotų vainiką aplink lėkštę.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, virėją Thomasą Kellerį, Alice'ą Watersą ir kt.