Ožkos ir avies sūriai yra puikios karvės sūrio alternatyvos, tačiau dviejų rūšių sūriai lengvai maišomi.
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
- Kokios yra ožkos pieno sūrio savybės?
- Kokios yra avių pieno sūrio savybės?
- Koks skirtumas tarp ožkos sūrio ir avies sūrio?
- 3 bendri ožkos pieno sūrio tipai
- 3 paplitusios avių pieno sūrio rūšys
- 4 sūriai, kuriuos galima pagaminti iš avies ar ožkos pieno
- Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Gordonas Ramsay moko gaminti valgį
Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.
Sužinokite daugiau
Kokios yra ožkos pieno sūrio savybės?
Ožkos sūris, dažnai vadinamas prancūzišku pavadinimu chèvre, yra bet koks sūris, pagamintas tik iš ožkos pieno. Ožkos piene yra mažai kazeino - pieno baltymų, kurie varškėja, todėl iš jo gaunama labai maža, minkšta varškė, kuri lengvai byra. Kai jaunas, ožkos sūris būna minkštas, tepamas ir aštrus; o sendintas ožkos sūris gali būti kreidotas, trupantis ir žemiškas. Ožkos sūryje yra didelis vitamino A kiekis, todėl ožkos sūris iš tikrųjų tampa šiek tiek baltesnės spalvos, labai didelis vitaminų E, K, B6 ir B3 (niacino) kiekis. Ožkos sūris pasižymi savitu skoniu ir kvapu iš vidutinės grandinės riebalų rūgščių, įskaitant kaprilo rūgštį ir kaprio rūgštį.
Kokios yra avių pieno sūrio savybės?
Avies pieno sūryje yra daugiau riebalų ir baltymų nei ožkos pieno sūriuose, o tai reiškia, kad avių sūriams gaminti reikia mažiau pieno. Tai taip pat suteikia avies pieno sūriui sviestinį, sodrų, riešutų skonį. Nors avies piene yra daug riebalų, jo riebalų molekulės yra labai mažos, todėl avies pieno sūrį lengviau virškinti nei ožkos pieno sūrį.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikosKoks skirtumas tarp ožkos sūrio ir avies sūrio?
Avies piene riebalų ir baltymų yra beveik dvigubai daugiau nei ožkos piene. Riebalai yra lygūs skoniui, tačiau baltymų kiekis taip pat yra svarbus: ožkos piene yra mažiau kazeino - baltymų, kurie varškėja, todėl iš jo gaunama trupiniškesnė varškė, o avies sūris paprastai yra darnesnis. Avių sūryje taip pat yra daugiau angliavandenių, vitamino C, vitamino B12, folatų, kalcio ir magnio nei ožkos sūryje.
3 bendri ožkos pieno sūrio tipai
Galvodami apie ožkos pieno sūrį, dažnai galvojame apie minkšto, tepamo, šviežio sūrio rąstą, vadinamą chèvre. Bet iš ožkos pieno galima gaminti beveik bet kokį sūrį.
- Kietieji ir pusiau kietieji ožkos sūriai turi parduodamą tekstūrą, idealiai tinkančią pjaustyti ir tarkuoti, o geriausioms suteikiama laiko pasenti. Tai apima Crottin de Chavignol (Prancūzija).
- Minkšti ir pusiau minkšti ožkos sūriai turi kreminę tekstūrą, pavyzdžiui, Chabichou, Cabécou ir Banon (Prancūzija).
- Mėlyni ožkos sūriai pasižymi išskirtinėmis mėlynojo pelėsio gyslomis, įskaitant Valençay (Prancūzija) ir Humboldt Fog (JAV).
3 paplitusios avių pieno sūrio rūšys
Nors avies sūrį sunku rasti, visada yra daug veislių, gaminamų iš avies pieno, įskaitant:
- Švieži avių sūriai yra minkšti ir tepami, pavyzdžiui, Kajmakas (Jugoslavija) ir Villalonas bei Burgosas (Ispanija).
- Mėlynųjų avių sūriai įtraukti garsųjį Rokforą (Prancūzija).
- Kietieji avių sūriai apima Pecorino Romano ir Caciocavallo (Italija); ir Roncal ir Manchego (Ispanija); ir Spenwood (JK).
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Gordonas Ramsay
Moko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulįMoko kulinarijos
Sužinokite daugiau Alice WatersMoko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau Thomas KellerMoko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Sužinokite daugiau4 sūriai, kuriuos galima pagaminti iš avies ar ožkos pieno
Kai kurie sūrio stiliai yra ypač universalūs ir puikiai tinka tiek avių, tiek ožkų pienui.
- Švieži sūriai kaip ūkininko sūris (JAV); rikota (techniškai išrūgų sūris; Italija); ir Labneh (Viduriniai Rytai)
- Minkšti sūriai , įskaitant fetą (Graikija)
- Kietieji sūriai pavyzdžiui, Bra ir Canestrato (Italija)
- Mėlynieji sūriai , įskaitant Cabrales (Ispanija) ir Castelmagno (Italija)
Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Massimo Bottura, virėją Thomasą Kellerį, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
