„Ful Medames“ receptas: kaip pasigaminti Fava pupelių troškinį

„Ful medames“ yra sotus vegetariškas fava pupelių troškinys.

kaip naudoti bronzantą ir skaistalus

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Ful Medames“?
• Kaip patiekti pilnus medame'us
• Paprastas „Ful Medames“ receptas
• Sužinokite daugiau apie „Yotam Ottolenghi“ „MasterClass“

Kas yra „Ful Medames“?

Išpildyti medames (kartais rašoma pilnos mudammos ) arba Fúl , yra egiptietiškas patiekalas iš fava pupelių. Išpildyti medames greičiausiai atsirado prieš tūkstančius metų. Viduramžių Kaire fava pupelės buvo virtos per naktį karštuose pelenuose, likusiuose po viešųjų vonių šildymo; ful yra arabų kalba pupelėms ir medames greičiausiai kilęs iš žodžio dalykas , arba pelenai. Šiandien Egipte virėjai gamina pilnas medamas mirkant džiovintas fava pupeles per naktį. Tada jie išverda pupeles, tada kitą rytą leidžia per naktį lėtai virti ant viryklės. Kai švelnios ir sriubos, pupelės sumaišomos ir sutrinamos su aliejumi arba samneh ( skaidrinto sviesto, panašaus į ghee ).

Išpildyti medames įgauna regioninių skirtumų visoje Šiaurės Afrikoje ir Viduriniuose Rytuose. Pavyzdžiui, Jordanijoje pilnas medamas yra panašus į humusą panardinimas. Sirijoje, pilnas medamas būna pikantiškesnė. Maroko pilnas medamas yra labiau panašus į sriubą. Kita versija yra pilnas medamas salotos, kuriose yra virtų, atšaldytų fava pupelių, sumaišytų su pomidorais, svogūnais, petražolėmis, citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi.

Kaip patiekti pilnus medame'us

Tai būdinga valgyti pilnas medamas su kiaušiniais pusryčiams, tačiau tai taip pat gali būti a pusė , arba užkandžių patiekalas. Sriubos konsistencija Fúl puikiai tinka samdyti egiptiečių paplotėlius tai beprotiška arba šilta šviežiai kepta pitos duona . Už mezzę patiekite Fúl su paprastais užkandžiais, tokiais kaip marinuota feta ar labneh, alyvuogės ir pomidorų ar agurkų salotos. Sujungti pilnas medamas su pagardais, tokiais kaip aštrūs marinuoti agurkai ir supjaustyti pavasariniai svogūnai arba žalieji svogūnai. Egiptiečiai šlapia pilnas medamas su salotų arbata , tahini-česnako-acto padažas.

Paprastas „Ful Medames“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 puodelis džiovintų egiptiečių fava pupelių, mirkytų per naktį (arba pakeiskite 15 uncijų konservuotų pupelių)
• ¼ puodelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (arba ghi)
• 2 šaukšteliai šviežiai maltų kmynų
• ¼ šaukštelio Čilės miltelių, pavyzdžiui, kajeno ar Aleppo pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis druskos ir dar daugiau pagal skonį
• ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 4 skiltelės česnako, nuluptos ir smulkiai sutarkuotos arba sutrintos į pastą su skiediniu ir grūstuvu
• ¼ puodelis šviežių žaliųjų citrinų sulčių (arba šviežių citrinų sulčių)
• ⅓ puodelis smulkintų šviežių petražolių, patiekiamas
• Kalkių arba citrinų pleištai, patiekiami
• 2 kepti arba kietai virti kiaušiniai, skirti patiekti (nebūtina)
• ½ mažas raudonas svogūnas, plonai supjaustytas, patiekiamas (nebūtina)

1. Išmirkytas arba konservuotas pupeles nusausinkite ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Vidutiniame puode pupeles uždenkite šaltu vandeniu 1 coliu.
2. Užvirkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite virimą ir virkite toliau, kol labai suminkštės ir pasidarys sriuba, maždaug 2 valandas džiovintoms pupelėms ir 15 minučių konservuotoms pupelėms.
3. Šaukšteliu pašalinkite 1-2 puodelius pupelių ir kepimo skysčio. Bulvių trintuvu arba šakute sutrinkite pupeles, tada grįžkite į puodą su alyvuogių aliejumi, kmynais, čilės milteliais, druska, pipirais ir česnaku.
4. Troškinkite, kol sumažės skysčio ir susilies skoniai, dar apie 5–10 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite žaliosios citrinos arba citrinos sultis. Patiekite su kalkių arba citrinų pleištais, kiaušiniais ir svogūnais.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.