Frijoles de la Olla receptas: kaip pasigaminti tobulų meksikietiškų pupelių

Pavadinimu, kuris tiesiogine prasme reiškia pupelių puodą, puodų pupelės yra tuščias skonio skalūnas ir pagrindinio patiekalo pagrindinė savybė valgio savaitei. Partijos ruošimo entuziastai, tai jums.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Frijoles de la Olla?
• 3 patarimai, kaip gaminti Frijoles de la Olla
• Klasikinės pupelės iš puodo recepto

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra Frijoles de la Olla?

Puodinės pupelės yra dehidruotos džiovintos pupelės, virtos tiesiog su svogūnais ir česnakais per daugelį valandų. Lengvai transformuojamas į daugybę kitų patiekalų, puodų pupelės dažnai yra pagrindinis namų ūkio receptas, gaminamas kiekvienos savaitės pradžioje.

3 patarimai, kaip gaminti Frijoles de la Olla

Meksikoje, jau nekalbant apie meksikietišką išeiviją, daugumoje patiekalų yra visur paruoštos puikiai išvirtos, profesionaliai pagardintos pupelės. Apsvarstykite šiuos patarimus gamindami puodų pupelės save:

1. Naudokite tinkamą puodą . Puikios naminės pupelės reikalauja nedidelio ir lėto kepimo proceso, kuris leidžia skoniams palaipsniui gilėti per kelias valandas. Nors kaitvietė ar lėta viryklė darbą atliks su minimaliomis pastangomis (ir dėmesiu), galite naudoti ir olandišką orkaitę.
2. Pagardinkite pupeles epazotu . Epazotas - žolė, gimusi tiek Meksikoje, tiek Gvatemaloje, naudojama dėl aromatinio raudonėlio skonio ir kaip virškinimo priemonė, dažnai verdama su pupelėmis. Paprastai jo galima rasti daugelyje Lotynų Amerikos maisto prekių parduotuvių.
3. Padarykite frijoles pagrindine patiekalo dalimi . Yra enfrijoladas , enchiladas, apipiltas ne česnaku, o su padažu išpilstytomis juodųjų pupelių tyre; yra Charro pupelės , pavadintas tradiciniais Meksikos kaubojais ir virti kvapniuose chorizo, šoninės arba druskos kiaulienos riebaluose ir pagardinti serano arba jalapeño pipirais.

Klasikinės pupelės iš puodo recepto

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 svaras džiovintų pinto pupelių arba juodųjų pupelių
• 3-4 česnako skiltelės
• ½ arbatinio šaukštelio kmynų
• 1 lauro lapas
• 2–3 šakelės šviežio epazoto
• 1-2 arbatiniai šaukšteliai druskos
• Šviežias arba grietinėlės sūris, skirtas patiekti
• 1 mažas baltas svogūnas, vidutiniškai supjaustytas, patiekiamas
• Cilantro, skirtas patiekti

1. Dieną prieš virimą džiovintas pupeles mirkykite per naktį šaltame vandenyje (tai užtikrins, kad pupelės iškeps greičiau ir tolygiau). Kitą dieną pupeles kruopščiai nuplaukite kiaurasamtyje šaltu vandeniu, kad pašalintumėte visas šiukšles.
2. Dėkite pupeles į vidutinį puodą ir užpilkite vandeniu, kol pupelės bus visiškai panardintos, o virš jų bus keli papildomi centimetrai vandens. Įpilkite česnako, kmynų, lauro lapų ir epazoto. Pašalinkite visas pupeles, plaukiančias į paviršių.
3. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki mažos, kad išlaikytumėte virimą. Uždenkite puodą. Po maždaug 30 minučių nuimkite dangtį, sumaišykite pupeles ir, jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kad pupelės pasidengtų. Uždėkite dangtį ir troškinkite dar 15 minučių. Po 15 minučių paragaukite pupelės, ar nėra tinkamumo - ji greičiausiai vis tiek bus tvirta, tačiau patikrinkite kas 10 minučių nuo šio taško, švelniai maišydami tarp kiekvieno bandymo ir, jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Virkite pupeles, kol jos suminkštės, bet vis tiek bus nepažeistos. Pagardinkite druska. Jei naudojate lėtą viryklę, virkite ant silpnos ugnies 6–8 valandas (galite pradėti jas tikrinti maždaug po 3 valandų), kol pupelės bus putlios ir minkštos, bet ne purios. Paragaukite ir pagardinkite pirmenybę.
4. Patiekite su keliais trupiniais queso freskos arba kremo šlapdriba, užpilta smulkintu cilindru.

Norėdami iš jų pagaminti keptas pupeles, didelėje ketaus keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1-2 šaukštus augalinio aliejaus. Šaukštu frijoles de la olla ir jų skystį į maišytuvą (arba į aukštą indą, jei naudojate panardinamąjį maišytuvą). Maišykite, kol pupelės pasidarys lygios ir panašios į lengvą, tačiau vandeningą pastą, jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Supilkite į ketaus keptuvę ir gerai sumaišykite mediniu šaukštu, kad sujungtumėte. Mišinys turi būti šilkinio lygumo ir ne per tirštas - jis turėtų padengti šaukšto galą, bet vis tiek nuvarvėti. Skaninkite prieskoniams skirtas pupeles ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos. Ant viršaus uždėkite šviežio kalendros ir žalio smulkinto svogūno.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.