Lengvai kepamos lašišos receptas: kaip namuose pasigaminti tobulą lašišą

Lašiša dažnai kepama ant grotelių arba brakonieriauja, bet jei norite lengvai pavalgyti savaitės naktį, išbandykite lašišos receptą, kuriame naudojama orkaitė. Orkaitėje kepta lašiša reiškia mažiau valymo, mažiau aktyvaus laiko prie viryklės ar grotelių ir mažiau žuvies kvapo jūsų namuose. Štai kaip tai padaryti.

Pereiti į skyrių

• 5 skirtingi lašišos kepimo būdai
• Kiek laiko reikia kepti lašišą orkaitėje?
• Kaip žinoti, kada lašiša kepama visą kelią
• Ar galite valgyti lašišos odą?
• Kaip ilgai kepta lašiša tinka?
• 7 unikalios kepamos lašišos skonio kombinacijos
• Lengva orkaitėje kepta lašiša ir papilotas su citrina ir žolelėmis: keptos lašišos receptas
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

5 skirtingi lašišos kepimo būdai

1. Greičiausias būdas gaminti lašišą orkaitėje yra broilerių naudojimas. Norint kepti kepsnius be kepsnio pastangų, virti lašiša ant aromatingo kedro ar obelų lentos. Po broileriu užtruks tik 5 minutes, kol filė viršus apskrus, o centrai liks šiek tiek nevirti. (Išjunkite broilerį ir palikite lašišą šiltoje orkaitėje, kad baigtumėte virti, jei norite, kad jūsų lašiša būtų gerai padaryta.)
2. Kitas greitas metodas yra skrudinti lašišos filė karštoje orkaitėje (apie 450 ° F) maždaug 8 minutes, priklausomai nuo filė dydžio. Kad būtų lengviau išvalyti, kepkite odą žemyn žemyn ant lengvai pateptos, folija išklotos skardos ar kepimo indo. Šios rūšies lašišos idealiai tinka glajui.
3. Jei jums patinka traški oda iš lašišos, trumpai sear filė iš ketaus keptuvės oda žemyn, tada perkelkite į 400 ° F orkaitę, kad baigtumėte virti, maždaug 8 minutes.
4. Jei turite šiek tiek daugiau laiko, lėtai skrudinamas lašiša vidutiniškai orkaitėje (maždaug 300 ° F) apie 20–30 minučių sumažina tikimybę, kad netyčia jos iškeps.
5. Jei norite patikimai drėgnos lašišos, pabandykite iškepti filė Folija (Pranc. In paper) - technika, kai žuvis vyniojama į pergamentinio popieriaus (arba aliuminio folijos) pakelį. Jis veikia sulaikydamas garą, švelniai kepdamas švelnią žuvį. Žuvies vyniojimas į popierių ar foliją taip pat reiškia, kad jums nereikės nuplėšti subtilios odos nuo keptuvės. Tai taip pat įdomus pagrindinio patiekalo pristatymas.

Kiek laiko reikia kepti lašišą orkaitėje?

Karštoje orkaitėje (400–450 ° F) gera taisyklė yra virti lašišą 4–6 minutes per pusę colio storio. Jei temperatūra yra vidutinio sunkumo (300–400 ° F), pradėkite tikrinti maždaug po 15 minučių. Gaminimo laikas priklausys nuo lašišos storio ir orkaitės temperatūros. Aukštesnės temperatūros orkaitė reiškia, kad lašiša iškeps greičiau, tačiau jūs taip pat dažniau netyčia ją iškepsite.

Kaip žinoti, kada lašiša kepama visą kelią

Kadangi lašišos filė storis paprastai nevienodas, lašišą norėsite išimti iš orkaitės, kol storiausia lašišos dalis visiškai iškeps. Patikrinkite, ar nepakanka, švelniai pirštu baksnodami mėsos viršų. Jis turėtų lengvai atsiskleisti. Arba pastumkite aštrų peilį į storiausią filė dalį, kad pastebėtumėte spalvą. Šviesiai rausva, nepermatoma lašiša išvirta, o tamsiai rausva, permatoma lašiša vis dar yra reta. Kad nesugadintumėte minkštimo, į storiausią filė dalį galite įkišti metalinį pyrago testerį arba ploną iešmą, tada liesti testerio šoną iki srities tarp apatinės lūpos ir smakro. Jei jaučiasi karšta, žuvis iškepa. Jei šalta, tai retai būna viduryje.

Ar galite valgyti lašišos odą?

Lašišos oda yra ne tik valgoma, bet ir labai maistinga. Nors traški oda, atsirandanti dėl keptuvės kepimo, gali būti nepaprastai skani, lašiša, ilgai panardinta į skystį (pvz., Išvirtas arba lėtai kepta), gali būti minkšta. Jei virsite lašišą ant citrinos griežinėlių lovos, kaip mes čia siūlėme, oda sugers daug drėgmės ir gali būti ne pačios geriausios tekstūros. Jums nereikia valgyti, jei nenorite!

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

puodeliai vandens galone

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Kaip ilgai kepta lašiša tinka?

Likusios keptos lašišos šaldytuve laikys 2–3 dienas, tačiau nepamirškite, kad lašiša blogai perkaista: ji bus pervirusi ir išdžiovinta mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje, todėl lašišos likučius patiekite šaltai arba kambario temperatūroje. Šalta lašiša yra skanus pietų variantas: pabandykite nulupti keptą lašišą į salotas, tokias kaip lašiša Niçoise arba grūdų dubenį.

7 unikalios kepamos lašišos skonio kombinacijos

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Jūs galite patiekti savo keptą lašišą su padažu, pavyzdžiui pesto , aioli ar česnako sviesto, arba galite įberti padažą tiesiai į patiekalą, 20–30 minučių marinuodami savo lašišą, viršų ištrindami glaistą arba prieš kepdami įdėkite filė ant aromatinių medžiagų lova. Keletas klasikinių skonių derinių, kuriuos reikia išbandyti:

1. Citrina + šviežios žolelės, tokios kaip šviežios petražolės, krapai, laiškiniai česnakai ar čiobreliai
2. Pankolis + oranžinė
3. Kalendra + kalkės
4. Rudasis cukrus arba medus + dižonas arba viso grūdo garstyčios
5. Miso + sojų padažas + imbieras + sezamo aliejus
6. Rudasis cukrus arba medus + sojos padažas
7. Ištirpintas sviestas + maltas česnakas

Lengva orkaitėje kepta lašiša ir papilotas su citrina ir žolelėmis: keptos lašišos receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 4 odos lašišos filė (maždaug po 5–7 uncijos)
• 1 šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• Košerinė druska, pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
• 2 citrinos
• 4 šakelės šviežių krapų (arba petražolių, laiškinių česnakų ar čiobrelių)

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Išimkite lašišą iš šaldytuvo. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais arba švariu virtuviniu rankšluosčiu. Rankomis švelniai įtrinkite kiekvieną filė plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu. Pagardinkite druska ir pipirais. Leiskite filėm ilsėtis kambario temperatūroje 10–30 minučių.
2. Plonai supjaustykite vieną citriną, o kitas - sultimis. Iškirpkite 4 pergamentinio popieriaus (arba aliuminio folijos) lakštus į širdies formas ir padėkite ant skardos. Sulenkite pergamentą per pusę. Citrinos griežinėlius tolygiai padalykite tarp pakelių, padėdami ant vienos raukšlės pusės. Ant citrinos griežinėlių uždėkite lašišos filė. Kiekvieną filė apšlakstykite citrinos sultimis. Ant viršaus užmaukite krapų šakeles, tada užlenkite kitą popieriaus pusę ir sandariai suriškite suapvalintą kraštą. Norite, kad garuose būtų pakankamai vietos pakelti pakuotes ir išvirti lašišą, o užspaudimas turi būti pakankamai tvirtas, kad paketai nesubyrėtų.
3. Kepkite 10–15 minučių, kol storiausia lašišos dalis beveik iškeps. Ištraukite iš orkaitės ir nedelsdami patiekite arba, jei norite geriau pagamintos lašišos, leiskite paketuose pailsėti 3–10 minučių.

Daugiau kulinarijos būdų rasite virėjo Gordono Ramsay „MasterClass“.