Gaminimas su juodaisiais pipirais: supratimas, kaip juodieji pipirai keičia maisto skonį

Druska ir pipirai yra toks pat ikoniškas duetas, koks yra, dažniausiai minimi tuo pačiu kvėpavimu. Bet nors jų bendros jėgos yra geras pasirinkimas pagardinant bet kokį patiekalą, juodieji pipirai yra ne tik yin to druskos yang - jie turi sudėtingą skonio profilį.

Pereiti į skyrių

• Kas yra juodieji pipirai?
• Iš kur atsiranda juodieji pipirai?
• Kokie yra skirtingų rūšių pipirai?
• Gaminimas su juodaisiais pipirais kaip papildomas skonis
• Kaip laikyti juoduosius pipirus
• Norite tapti geresniu virėju?
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Kas yra juodieji pipirai?

Juodieji pipirų kukurūzai yra prieskonis, naudojamas daugelyje pasaulio virtuvių. Jis parduodamas kaip sveiki pipirų grūdai įvairiomis veislėmis arba malti juodieji pipirai. Nors druska yra mineralas, kuris sustiprina maisto skonį, juodieji pipirai keičia maisto skonį, pridedant gylio ir šiek tiek prieskonių.

geriausias aliejus virti ant stiprios ugnies

Patarimas : Investuokite į gerą pipirų malūną ir sveikus juodųjų pipirų grūdus. Šviežių krekingo pipirų skonis yra gyvybingesnis ir galingesnis nei iš anksto sumaltų pipirų.

Iš kur atsiranda juodieji pipirai?

Juodųjų pipirų vynmedžiai ( Juodasis pipiras , šeimos Piperaceae ) yra kilę iš Keralos Pietų Indijoje. Kaip atogrąžų augalas, juodieji pipirai taip pat auginami tokiose vietose kaip Vietnamas, vienas iš pirmaujančių šiuolaikinio pasaulio gamintojų. Vynmedžio vaisiai, pipirų grūdeliai, auga ilgomis kūginėmis kekėmis.

Senovėje šis prieskonių karalius buvo naudojamas viskam, pradedant mumifikacijos ritualais ir baigiant valiuta. Romėnų laikais prekyba prieskoniais atvedė laivus tiesiai į Malabaro pakrantę ir padarė prieskonius kur kas labiau prieinamus, todėl pipirai buvo neįkainojamas prieskonis daugeliui patiekalų.

Kokie yra skirtingų rūšių pipirai?

Visi pipirai nėra vienodi, nors trys rūšys - juodos, žalios ir baltos - visos kilusios iš to paties krūmo.

• Juodieji pipirų grūdeliai yra visiškai subrendę ir turi stipriausią skonį, gaunamą iš piperino - cheminio junginio, esančio odoje. (Piperinas skiriasi nuo kapsaicino, junginio, atsakingo už aitrią šilumą čili pipiruose.)
• Baltieji pipirų grūdeliai yra visiškai prinokusios uogos, kurios vėliau fermentuojamos ir pašalinamos išorinė odelė. Jie paprastai pasižymi didesne nosies dygimo kokybe, tačiau neturi juodos spalvos. Jie paprastai naudojami estetiniais tikslais, pavyzdžiui, baltame padaže, kur jūs nenorite turėti juodų dėmių.
• Žalieji pipirų grūdeliai yra nesubrendusios uogos, kurios yra džiovintos arba užpiltos sūrymu. Jie yra švelnesni ir daug naudojami Azijos kulinarijoje.
• Rožiniai pipirų žirneliai (dar vadinami raudonaisiais pipirų kukurūzais) yra šiek tiek kitokia pipirų veislė ir iš tikrųjų kruša nuo Peru pipirų medžio. Ryškios spalvos dėka rožiniai pipirų grūdeliai patiekia vaisių šilumą vizualiu smūgiu - garnyru arba paprastais salotų padažais.

Atkreipkite dėmesį, kad Szechuano pipirai iš tikrųjų nėra pipirų rūšis, bet Azijos uogų ankštis, kuri, išdžiūvusi, atrodo kaip pipirų kukurūzai. Szechuano pipirai yra vienas pagrindinių ingredientų Kinijos penkių prieskonių mišinyje. Jis turi švelnų citrinų skonį ir valgydamas sukelia nedidelį dilgčiojimą aplink burną.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

smuikai ir smuikai yra tas pats dalykas

Thomas Keller

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

kokioje temperatūroje kepama vištiena

Gaminimas su juodaisiais pipirais kaip papildomas skonis

Pagrindinis skirtumas tarp druskos ir pipirų yra tas, kad nors druska ir rūgštis sustiprina, pipirai suteikia skonio visam patiekalui. Viena (druska) padidėja, kita (pipirai) pasikeičia. Apsvarstykite, kokias skonio natas norite paryškinti paskutiniame patiekale, prieš įprasdami siekti juodųjų pipirų. Kaip pipirų žemiškas zingas gali papildyti visą pristatymą?

Jei norite gaminti patiekalus iš pipirų į priekį, pabandykite pasigaminti juodųjų pipirų krabų, juodųjų pipirų vištienos ir veganiškų juodųjų pipirų tofu; juodųjų pipirų lavašas kaip garnyras ar užkandis; pyragas su juodųjų pipirų svarais, muskato riešutų ir juodųjų pipirų pyragai arba desertas su juodųjų pipirų suflė.

Kaip laikyti juoduosius pipirus

Laikykite sveikus juodųjų pipirų žirnelius hermetiškame inde, kad išlaikytumėte eterinių aliejų šviežumą. Paprikos malūnas ar malūnėlis taip pat daro triuką.

Norite tapti geresniu virėju?

Galvok kaip profesionalas

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Nesvarbu, ar jūs tik mokotės skirtumo tarp troškinimo ir kepimo, ar jau žinote, kaip iki galo supjaustyti anties krūtinėlę, maisto ruošimo technikos įvaldymui reikia kantrybės ir praktikos. Niekas to geriau nežino už virėją Thomasą Kellerį, kuris pelnė daugiau „Michelin“ žvaigždžių nei bet kuris virėjas Amerikoje. Šefo Kellerio „MasterClass“ „The French Laundry“ ir „Per Se“ įkūrėjai moko pagrindinio puikaus maisto gaminimo būdų, kad galėtumėte peržengti kulinarijos knygą. Sužinokite, kaip sukonfigūruoti daržoves, iškepti puikius kiaušinius, pasigaminti rankos formos makaronų ir atnešti į savo virtuvę „Michelin“ žvaigždės kokybės patiekalų.

Norite sužinoti daugiau apie kulinarijos menus? „MasterClass“ metinė narystė teikia išskirtines virėjų, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Dominique Anselį, Massimo Botturą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt., Vaizdo pamokas.