KLASIKINIS VISOS KVIEČIŲ DUONOS RECEPTAS: KAIP IŠKEPTI KVIEČIŲ DUONĄ

Jei norite naminės duonos, kuri yra skani ir maistinga, išbandykite savo ranką kepdami rupią kviečių duoną.

Mūsų populiariausias

Mokykis iš geriausių

Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėti

Pereiti į skyrių

4 patarimai, kaip pagaminti geriausią sveiką kviečių duoną
Kaip pasigaminti visą kviečių duoną
Paprastas visos kviečių duonos receptas

4 patarimai, kaip pagaminti geriausią sveiką kviečių duoną

Kvietinių duonos kepimo procesas gali būti sudėtingesnis nei baltos duonos gaminimas. Visuose kvietiniuose miltuose yra mažiau glitimo - baltymų, kurie duonai suteikia elastingumo. Visų kvietinių miltų sudėtyje nėra glitimo, juose yra tik endospermo, sėlenų ir gemalų mišinys, o balti miltai yra pagaminti iš 100 proc. Endospermo - tos grūdų dalies, kurioje yra daugiausia glitimo. Be to, viso grūdo miltų sėlenos turi aštrius kraštus, kurie minkymo metu gali suskaidyti kviečių glitimo sruogas. Yra keletas būdų, kaip įveikti neskaldytų kvietinių miltų iššūkius:

Drėkinkite tešlą . Prieš sumaišydami su likusiais ingredientais, pamirkykite visus kviečių miltus, kad suminkštėtų sėlenos. Arba galite iš karto sumaišyti tešlą ir tada prieš minkydami leisti jai pailsėti.
Sumaišykite neskaldytus kviečius ir baltus miltus . Norėdami pagaminti puresnį kepalą, naudokite viso kvietinių miltų ir baltos duonos miltų derinį. Daugumoje receptų pirmą kartą siūloma pradėti nuo pusės neskaldytų kviečių ir pusiau baltų. Kai jums bus patogiau kepti duoną, padidinkite neskaldytų kviečių dalį, kol rasite puikų santykį.
Pasirinkite kitą kviečių rūšį . Kietuosiuose raudonuose kviečiuose yra daugiausiai rupių kvietinių miltų, jie gamina sočius, kaimiškus kepalus. Norėdami gauti minkštesnę, saldesnę duoną, vietoj to išbandykite švelnesnio skonio miltus, pagamintus iš kietų baltųjų kviečių. Skirtingai nuo įprastų baltų miltų, balti neskaldyti kviečių miltai vis tiek yra pilno grūdo - tiesiog kitos rūšies kviečiai.
Įpilkite saldiklio . Visi kviečių miltai gali būti kartaus skonio. Truputis medaus, klevų sirupo ar rudojo cukraus neleidžia galutiniam rezultatui paragauti per daug kartaus.

Kaip pasigaminti visą kviečių duoną

Puikaus skonio kviečių duonos gamyba reikalauja laiko ir praktikos, tačiau veiksmai yra gana paprasti.

Sumaišykite tešlą . Maišykite miltus, greitąsias mieles, druską, pieną ir vandenį, kol tešla pradės traukti nuo dubenėlio šonų. Palikite dubenyje apie 30 minučių.
Užminkykite tešlą . Minkykite tešlą maišymo dubenyje rankomis, maišytuvu su tešlos kabliu, virtuviniame kombaine arba duonos aparate. Norėdami minkyti rankomis, tešlą perpilkite ant lengvai sutepto paviršiaus.
Tešlos įrodymas . Minkytą duonos tešlą perkelkite į lengvai pateptą dubenį, uždenkite polietileno plėvele arba švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite tešlą šiltoje vietoje pakilti iki maždaug vienos ar dviejų valandų. Sužinokite daugiau apie korektūrą mūsų išsamiame vadove čia.
Suformuokite kepalą . Perkelkite tešlą ant lengvai patepto paviršiaus ir susukite į aštuonių colių rąstą. Perkelkite tešlą į lengvai riebalais išteptą kepalų skardą, laisvai uždenkite plastikine plėvele ir leiskite duonai antrą kartą pakilti kambario temperatūroje, kol duonos centras bus maždaug vienas centimetras virš kepalo keptuvės, apie vieną – dvi valandas.
Iškepkite duoną . Kepkite duoną 35–40 minučių 350 ° F orkaitėje, kol pagels. Jei kepalo viršus pradeda per daug ruduoti, palapinę kepkite aliuminio folija. Su momentiniu nuskaitytu termometru išbandykite 190 ° F vidinę temperatūrą.
Atvėsinkite duoną . Išimkite duoną iš duonos keptuvės ir atvėsinkite ant grotelių. Prieš patiekdami, leiskite jam visiškai atvėsti. Laikyti kambario temperatūroje plastikiniame maišelyje. Arba supjaustykite ir užšaldykite. Prancūziškiems skrebučiams ar džiūvėsėliams naudokite bet kokią pasenusią duoną.

Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikos

Paprastas visos kviečių duonos receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

1 duonos kepalas

Paruošimo laikas

4 val. 30 min

Bendras laikas

5 val. 10 min

Kuko laikas

40 min

Ingridientai

2 puodeliai neskaldytų kvietinių miltų (arba baltų neskaldytų kvietinių miltų)
1,5 puodelio universalių miltų (baltų miltų)
1 šaukštas druskos
1 pakelis aktyvių sausų mielių
¼ puodelio šilto pieno
1 puodelis šilto vandens
¼ puodelio alyvuogių aliejaus ar kito augalinio aliejaus ir dar daugiau tepalams
¼ puodelio medaus, klevų sirupo ar rudojo cukraus

Sumaišykite mieles su šiltu vandeniu, kad ištirptų. Leiskite sėdėti, kol putos. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską, tada įpilkite šilto vandens, aliejaus ir saldiklio ir sumaišykite. Į tešlą įpilkite mielių mišinio ir išmaišykite. Leiskite tešlai pailsėti dubenyje apie 30 minučių.
Užminkykite tešlą. Perkelkite tešlą ant lengvai patepto paviršiaus ir minkykite rankomis, kol tešla taps šiek tiek lygi, maždaug 10 minučių. Arba minkyti naudokite duonos virimo aparatą arba stovo maišytuvo ar virtuvinio kombaino tešlos kablio tvirtinimo elementą.
Tešlos įrodymas. Perkelkite tešlą į lengvai išteptą didelį dubenį ir uždenkite polietileno plėvele arba švariu virtuviniu rankšluosčiu. Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje, kol papūs, apie 2 valandas.
Formuokite tešlą. Lengvai sutepkite 8½ colio kepalo keptuvę. Perkelkite tešlą ant lengvai sutepto paviršiaus. Tešlą suvyniokite į 8 colių rąstą ir užmaukite siūlę į apačią į kepalo keptuvę. Duonos keptuvę uždenkite plastikine plėvele ir leiskite pakilti, kol viršus išpūs virš keptuvės aukščio, maždaug 2 valandas.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Kepkite duoną iki auksinės rudos spalvos, apie 35–40 minučių. Palapinė su folija, jei kepalo viršus pradeda degti. Jei turite akimirksniu nuskaitytą termometrą, patikrinkite, ar vidinė kepalo temperatūra yra 190 ° F. Apverskite kepalą ant vielos kepimo lentynos ir palikite visiškai atvėsti prieš patiekdami ar laikydami, maždaug 2 valandas. Kvietinė duona tarnaus kelias dienas plastikiniame maišelyje, laikomame kambario temperatūroje.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.