Vištienos „Piccata“: virimo patarimai ir lengvas citrinų vištienos „Piccata“ receptas

Savaitės nakties gelbėtojas vištienos pikata nuobodžias vištų krūtinėles paverčia italų ir amerikiečių švente. Be to, jūs galite susmulkinti mėsą mažu plaktuku!

kuo skiriasi želė ir uogienė

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra vištiena Piccata?
• Kas patiekiama su vištiena Piccata?
• 3 patarimai, kaip pasigaminti sveiką vištienos pikatą
• Lengvas citrinų vištienos „Piccata“ receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra vištiena Piccata?

Vištienos pikata yra amerikietiškas klasikinės itališkos veršienos pickatos variantas, kuriame yra vištienos krūtinėlės, supjaustytos plonai, pagilintos miltuose, keptos ir patiekiamos su aštria citrinų sviesto padažu. Vištienos pikatose gilinant miltus, o kartais ir duonos trupinius, vištiena suteikia nenugalimą rudą plutelę, o citrinos ir kaparėlių rūgštumas perpjauna sviesto ir alyvuogių aliejaus riebalus. (Sužinokite viską apie kaparėlius čia.)

Vienas garsiausių vištienos receptų su šaknimis Italijoje, vištienos pikata ypač siejama su Milano miestu, todėl ji kartais vadinama piccata milanese arba vištiena milanietiška .

Kas patiekiama su vištiena Piccata?

Jungtinėse Valstijose vištienos pikatai dažnai patiekiami su krakmolingu pagrindu, kuris sugeria papildomą keptuvės padažą. Dėl patiekalo itališkų šaknų, makaronai , ypač makaronai iš angelo plaukų, yra labiausiai paplitę, tačiau kiti priedai apima:

• Kiaušinių makaronai
• polenta
• Bulvių košė arba pomme tyrė
• Ryžiai
• Kuskusas
• Cukinijų makaronai arba zoodles

Vištienos pikata taip pat skanu patiekiama kartu su keptomis daržovėmis ar blanširuotomis šparaginėmis pupelėmis. Valgį suapvalinkite šviežiomis žaliomis salotomis, kad atsvertumėte sviestinę, keptą pickatą.

3 patarimai, kaip pasigaminti sveiką vištienos pikatą

Tarp sočiųjų sviesto riebalų ir duonoje bei makaronuose esančių kalorijų vištienos pikata gana greitai gali tapti nesveiku patiekalu. Štai keletas patarimų, kaip paruošti sveiką ir kvapnią vištienos pikatą.

1. Praleiskite džiūvėsėlius . Nors daugelyje receptų prie vištienos pikatų dedama duonos trupinių danga, tai iš tikrųjų nėra tradicinė ar reikalinga. Pašalinus duonos trupinius, ši vištienos pikata išlieka lengva ir mažai angliavandenių turinti.
2. Vyną pakeiskite sultiniu . Deginant keptuvę vištienos sultiniu arba vištienos sultiniu, o ne sausu baltuoju vynu, inde gali sumažėti cukraus.
3. Pasirinkite sveiką pusę . „Piccata“ paprastai patiekiama su makaronais, kad sugertų papildomą padažą, tačiau pabandykite patiekti su rudaisiais ryžiais, zoodliais ar didelėmis rukolos salotomis, kad maistingiau būtų pilnas maistas.

Lengvas citrinų vištienos „Piccata“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 vištienos krūtinėlės be kaulų be odos
• Jūros druska arba košerinė druska
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• 1/4 puodelio universalių miltų
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus arba, jei reikia
• 1/3 puodelio mažai natrio turinčio vištienos sultinio
• 1 citrina
• 2 šaukštai sviesto
• 2 šaukštai kaparėlių, nusausinti
• ¼ puodelio šviežių itališkų plokščių lapų petražolių, smulkiai supjaustytų

1. Kiekvieną vištienos krūtinėlę perpjaukite skersai per pusę, tada storesnę dalį perpjaukite horizontaliai, kad gautumėte tris panašaus dydžio kotletus. Sverkite vištienos kotletus tarp dviejų pergamentinio popieriaus lapų, švaraus virtuvinio rankšluosčio ar plastikinio maišelio, kurio storis ¼ colio. Vištieną pagardinkite druska ir atidėkite į šalį.
2. Negiliame dubenyje sumaišykite miltus su gausiu žiupsneliu juodųjų pipirų. Kiekvieną kotletą gilinkite po vieną miltų mišinyje, kol lengvai padengsite.
3. Didelėje keptuvėje arba keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies įkaitinkite puodelį alyvuogių aliejaus arba tiek, kad keptuvė pasidengtų. Supilkite vištieną iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, maždaug po 2 minutes. Atidėkite vištieną į šalį.
4. Citriną perpjaukite per pusę. Vieną pusę sulčių, kitą supjaustykite ¼ colio storio žiedais. Atidėti.
5. Pagaminkite padažą: keptuvę nukoškite vištienos sultiniu, nubraukite visus rudus gabaliukus ir įmaišykite į padažą. Suberkite citrinos griežinėlius ir troškinkite, kol suminkštės, apie 1 minutę. Sumažinkite iki vidutinės ugnies, įpilkite šviežių citrinų sulčių ir kaparėlių ir išmaišykite.
6. Grąžinkite kotletus į keptuvę, kad baigtumėte virti. Kai kotletai bus šilti ir visiškai išvirę, maždaug 2 minutes vištieną perkelkite į lėkštes. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įpilkite sviesto. Maišykite, kol sviestas ištirps ir padažas sutirštės. Paragaukite padažo ir, jei reikia, pagardinkite druska. Šaukšto padažas ir citrinos griežinėliai ant vištienos ir papuoškite smulkintomis šviežiomis petražolėmis.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą, Massimo Botturą ir kt.